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Missing Out
江南 Style 花雕凍蟹 上海綠楊邨酒家 銅鑼灣 世貿中心 11樓
正席大閘蟹時節,人人為蟹上街為蟹忙。
一道起源自江浙地區的生醃醉蟹,或許是蟹迷另一選擇。
生醃這做法,當初是為了保存附近水鄉數量可觀的水產而出現,卻意外發現,醃製令食物味道昇華。

 

傳統上用瓦缸作為器皿,醃製時以石頭壓頂壓實醉蟹,放在通風涼爽地方待其「熟成」。
到今時今日,瓦缸不見了,轉而用上密不透風的密實箱,置於攝氏 0度的冰箱醃製。
蟹選用本地膏蟹,先要下鹽令蟹仔吐沙、再清洗蟹殼表面、並以冰水使蟹仔暈掉,再放入塔牌 5年陳花雕、白酒、老抽、生抽、醬油、香草、桂皮、泡椒等多種材料大合成,放為數 10天入味。
離枱 10呎遠都聞得到的香濃酒味,滑溜蟹肉蟹膏一吸而出,令人體會何謂醺醺欲醉、 high嘅滋味。
check 醃出個未來


醃製有不同的方法,常見為酒漬、鹽漬。上海人有醉蟹,潮州人則有生醃螄蚶。日本也有「漬物」一詞,形容醃製食物。韓國泡菜更是醃製食物的模範例子。

上海綠楊邨酒家

銅鑼灣世貿中心 11樓

營業時間: 11:30am-3pm; 5:30pm-12am

撰文:梁智欣
攝影:崔百祥

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