洛神花味汽水$36/支(堂飲) 

綠色生活

汽水起革命 

Artsyoda 將於港島東農墟擺檔,出售蘋果批味、檸檬味和紅菜頭味手工汽水。 日期: 10月 12、 19、 26日 時間: 11am至 5:30pm 地點:港島東農墟,港島東太古坊糖廠街(港鐵鰂魚涌站 A出口) Facebook: Artsyoda 10月中開始在餐廳、酒吧和 café出售,詳情將於 facebook公佈。

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「沙」一聲,打開瓶裝汽水蓋,氣泡落力跳動。
撞上舌尖的一刻,味道與平日的汽水不同,
一陣洛神花味清新鮮活,不是一味甜滋滋;
原來這是自家製作的手工汽水,扭轉汽水等於不健康的概念。

西餐廳的 汽水實驗

手工汽水不是甚麼新鮮事,在美國早已出現,可追溯至 18世紀。當時幾乎所有美國北部農夫都會把剩餘收成製作副產品,例如穀麥用來釀啤酒,水果與香草就用來做汽水,家家戶戶過時過節,或者家庭聚餐都會喝。
當時的手工汽水稱為 Root beer,其實就是沙士汽水的前身,以水、香草、香料等,加入酵母發酵,一至兩天後就可以喝;雖然名字叫 beer,但因為沒有下糖,所以酒精度甚低,一般少於 1度,幾乎喝不出來。
這種平民化飲品,到了工業革命出現變化,可口可樂等大型工廠,開始大規模生產汽水,並自己設計配方,漸漸取代傳統手工汽水,成為主流。
可是到了近十年,隨着手工啤酒在美國重新興起,帶領 DIY飲品潮流,令傳統汽水再次復興;不少追求健康的美國人,開始在家中動手做汽水;當地除了出現專賣手工汽水的餐廳,零售銷量還節節上升。


工業革命前,傳統美國農夫會用剩餘農作物做手工汽水。 

手工啤酒以外,美國人也在家做手工汽水。 

 

這風潮近日終於吹到來香港,尖沙咀有一家餐廳,也在出售自製汽水,讓食客有另一種選擇。
說的是 3月開業的 R&B,賣的是健康路線的加州菜,「 R&B全名是 Research and Bakery,着重研究和創新,所以我們特設一個與樓面面積相約的廚房,進行食物實驗!」負責人 Dobee Lam故作神秘地說。
他領我們走到備餐處,打開不鏽鋼櫃,當中藏有廿來支紅紅黃黃的玻璃瓶,原來都是手工汽水。紅的是洛神花味,黃的是檸檬薑味,瓶樽冒着氣泡,貼上不同標記,表示發酵日子。
他依照美國傳統方法,用酵母發酵,氣泡量一點不輸現成汽水,糖分卻只是一般的四分之一。


Dobee是漢堡包迷,認為自家製漢堡應配無添加汽水,才是絕配。 

製作原料是洛神花乾、水、檸檬汁、糖和酵母,都是天然食材。 

檸檬薑味汽水$36/支(堂飲) 

雙層芝士漢堡包$124漢堡扒、茄汁和薯條都是自製,吃得出食材原本鮮味。 

 

製作方法是這樣的:先用熱水將本地當造洛神花乾浸泡出味,落點白糖,稍為放涼後,下些鮮榨檸檬汁,然後加入麵包酵母及香檳酵母攪拌、搖勻,放入不鏽鋼櫃,以恆溫攝氏 24度放置兩天,隔渣後冷藏即成。
喝一口,果真有點氣泡衝上舌尖,酸酸甜甜,而洛神花的香味也突出。
「由於洛神花和檸檬都帶酸味,甜度不高,所以需下糖,同時為酵母提供食物來發酵,這樣做出來的汽水,酒精含量低於 5度。」 Dobee說。

當初嘗試做汽水,源於他極愛吃漢堡,店內自設麵包工坊,漢堡扒是新鮮牛肉自已打,麵粉選用無漂白的,薯條用新薯原條刨製;就連茄汁也用新鮮番茄、洋葱、青芹,加入糖和醋煮製!
他認為漢堡與汽水是完美配搭,既然漢堡自家製,汽水沒理由買現成貨;於是花心思釀製汽水,因為相信只要反璞歸真,客人吃了,胃部就不會增加負擔。
對 Dobee來說,手工汽水就似一門藝術,他正嘗試草本口味,用薄荷、香茅、紫蘇、百里香和話梅等,炮製不同口味手工汽水,並正研究加入丁香、肉桂、蜜糖和檸檬汁等養生食材,冬天喝後有暖身功效呢。

 

洛神花汽水製作


1.先將洛神花乾浸在熱水,加入一粒方糖後攪拌。 

2.放涼後,下鮮榨檸檬汁,並下香檳酵母及麵包酵母。 

3.拌勻後入樽,放進不鏽鋼櫃,靜置 24-72小時便告完成。

 

R&B
地址:尖沙咀彌敦道 172-174號太平洋大廈 3樓
電話: 2191 5445

認清美味真相


蘋果批味汽水$23/250ml$30/500ml果味清甜,帶有淡淡肉桂香,非常討好。 

最近除了餐廳帶領手工汽水風潮,還有另一位 90後年輕人 Aaron Pang,於農墟擺賣手工汽水。
口味配搭很有趣:紅菜頭肉桂、蘋果肉桂、車厘子等,大熱天時,喝得一口清涼,來光顧的外籍客人也讚好!
他的做法與傳統的有點不同,不用酵母發酵,反而更接近現代汽水的製法,用「汽槍」打進二氧化碳,含量比一般汽水少四成,氣泡比較少,好處是完全不會產生酒精,小朋友也可飲用。

他的汽水以水果、蔬菜、香草等新鮮食材製作,不下白糖,也沒任何化學添加劑,甜味來自果糖,味道更天然,亦減少蛀牙機會。
「做汽水其實很簡單,只要有水、糖分、二氧化碳就可以!每個人在家都能做到。」 Aaron說。
他即席示範製作最簡單的檸檬汽水,將數顆青檸和檸檬切件,連皮放入一公斤滾水,煲半小時,當檸檬味釋放後,將整煲水放進冰水冷卻至約攝氏 3度,然後隔渣;接着將檸檬水倒進二氧化碳打汽槍,就是新鮮可口的檸檬汽水,可以保存 2個月呢。

 

 


手工汽水不含酒精,小朋友也可大口喝! 

黑板上列明手工汽水不含色素、防腐劑和咖啡因,成分天然。 

 

除了檸檬,他還用上不少健康食材來製作,例如驅寒暖胃的生薑,降血壓的紅菜頭……甚至曾用藍莓配芫荽籽,帶出點點甘澀味,是極盡新奇的汽水體驗!
不過天然汽水製作頗費時,「不同食材甜度不一,烹調方法和時間也有分別:生薑需要去皮,經 8至 12小時浸泡,薑味才會濃;羅勒也要搗爛,並花最少 6小時冷藏,讓辛味散發。」

花時間研究各種味道汽水,除了為自己健康,更想人們認清坊間汽水的真相。
Aaron正職是酒吧調酒師,調配飲品手到拿來,但說到研發手工汽水,卻只是去年的事。
「我以前極愛喝可樂,一日喝上 4、 5罐是等閒!」但去年他發現間中心跳加速,醫生說這可能是因為過量飲可樂,日積月累吸收咖啡因所致,建議少飲為妙。於是他開始尋找代替品,漸漸發現,原來汽水竟可自家製,並且健康得多。
更叫他震撼的是,以往一直沒為意,陪伴成長的汽水,成分陌生得很。
「不少汽水、果汁聲稱不含防腐劑,卻含豐富『維他命 C』,聽來很健康!那成分是『檸檬酸』,歐盟准許合法使用,並改稱維他命 C,其實是由實驗室研發出來的抗氧化劑,說到底就是化學物質。」 Aaron解釋,近年流行不少維他命水,都含這種化學成分。


Aaron正職是調酒師,擅長配調飲品,也清楚平時餐廳食肆柯打的汽水如何不健康。 

檸檬味汽水$23/250ml$30/500ml檸檬酸味醒神突出。

 


由於本地參考資料欠奉, Aaron惟有不斷刨書,上網參考美國人的汽水製法。 

加上他在酒吧工作,知道部分連鎖食肆中的汽水,都是現成混好的糖漿,加梳打水開稀而成,想想便知有多「健康」!
於是他決定成立品牌「 Artsoda」,自設廠房,製作手工汽水,供應咖啡店、酒吧及餐廳,方便食肆以杯子堂飲奉客,直接添飲,另外也把汽水入樽發售。
為了減少浪費,他每次送貨,都會把玻璃瓶子回收,清洗消毒後循環再用。「本地只有可樂和百事會回收汽水樽,其他品牌因為廠房設於外國,沒法子回收。既然我在本地設廠,好應該順便按樽吧。」
他打算稍後開辦自製汽水工作坊,讓更多人了解,汽水不一定要在便利店和超市買,在家一樣做到。
他相信,個人力量可以很強大。「以前在便利店,可樂足足佔了兩行,但現在只剩下兩格,其他都是新出的健康汽水,還有愈來愈多低糖版,證明消費者是有能力改變生產商。」

 

 


客人點評日本女生 Kaori:「首次試飲,這款汽水紅菜頭味濃,不錯喔。」 

郭先生:「它比一般汽水少氣,但勝在味道不過甜,感覺較健康。」 

 

自家製青檸檸檬汽水


1.以攝氏 240度,把 1.5升清水煲滾,倒入切開的檸檬和青檸,煮 40分鐘。 

2.把鍋子放入冰水冷卻至攝氏 3度。 

3.隔出鍋內檸檬汁,倒進汽水槍內。


4.打出來的就是手工汽水。 

 

Artsyoda
將於港島東農墟擺檔,出售蘋果批味、檸檬味和紅菜頭味手工汽水。
日期: 10月 12、 19、 26日
時間: 11am至 5:30pm
地點:港島東農墟,港島東太古坊糖廠街(港鐵鰂魚涌站 A出口)
Facebook: Artsyoda
10月中開始在餐廳、酒吧和 café出售,詳情將於 facebook公佈。


撰文:陳詠恩
攝影:陸羽勝、王嘉豪、邱覺達 
鳴謝:部分照片由 Artsoda提供

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