不如在家吃 

食譜 陳皮 紅豆粥

紅豆

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紅豆( red bean)是中國人非常熟悉的豆類,產地有中國、台灣、日本、印度和韓國,最靚是日本北海道十勝紅豆。
紅豆多用來做甜品,茶餐廳的紅豆冰,在高腳杯裏放半杯紅豆,放上冰沙,最後淋上花奶,自己在家做,會加 Haagen-Dazs雲呢拿雪糕。
小時候常吃紅豆雪條,飲茶常見的紅豆糕、陳皮紅豆沙,上海餐館那些煎得香香的豆沙鍋餅,日本菜的紅豆飯及紅豆羊羮,想起也口水流。

 

紅豆是高營養穀類食品,含豐富鐵質,補血,促進血液循環。清熱解毒、健脾益胃,多吃有益。
紅豆應選外皮較薄,顏色鮮紅,光澤飽滿為佳。買回來後放在乾燥陰涼地方,一年內食用為佳,否則存放太久,內裏水分減少,口感差,有時甚至無法煮爛。
紅豆不宜直接加水煮,不易熟透,應先用冷水浸泡 2至 4小時。糖不可跟紅豆同煮,否則紅豆怎煮也不會熟透,煮至紅豆開始軟掉才加糖,效果最好。

食譜•陳皮紅豆粥

這個簡單易做的中式甜品,沒想到竟老貓燒鬚,拍攝當天沒法做好,要重做一次!
後來才發現,我的十勝紅豆太舊了,
紅豆太乾,怎煲也不爛,莫說起沙,
像未煮透的完成品,見不得人。
我喜歡紅豆保留粒粒有嚼頭的口感,像吃紅豆冰一樣,而不是去飲宴吃的紅豆沙,所以我的版本是紅豆粥。
十多年前,兩位好友分別送我八十年陳皮,及北海道十勝特級紅豆,於是用來煲個頂級紅豆粥請她們品嘗,整個房子瀰漫着果皮香。另外,我把蓮子和百合做成蜜餞,最後才加入紅豆粥,又甜又香,各種食材營造的豐富口感,令人難忘。美味秘訣就在這食譜裏。

 

材料( 5人用):
1.紅豆  130克
2. 25年陳皮  2大塊(每塊約 5公分乘 5公分)
3.碎冰糖  125克(75克煮紅豆粥, 40克煮蓮子百合)
4.湘蓮  60克
5.乾百合  35克
6.水  7量杯(煲紅豆,如太乾,可加 1杯)
7.水  5量杯+1/2量杯(煲蓮子百合)
8.花奶 隨意

 

做法:
1.紅豆洗淨,浸水 2至 4小時,所需時間,視乎天氣。
2.洗淨蓮子和百合,用水浸 2小時。
3.陳皮浸水 15分鐘,刮走皮內的白色層,切粗絲。
4.紅豆瀝乾,大火煲滾 7杯水,加入陳皮及紅豆,水滾後轉小火,蓋着蓋,煮 2.5小時至紅豆轉軟身,及剛開始爆開,熄火,焗紅豆 3小時,讓紅豆內的澱粉質流出,令紅豆粥更綿密。
5.小煲放入 5杯水及蓮子,水滾後,中火煮 20分鐘,加入百合,繼續煲 30分鐘。蓋上蓋焗蓮子和百合 2小時。
6.倒去煮蓮子百合的水,放入 1/2杯水及 40克冰糖,中火煮 8分鐘至乾水,做好蜜餞蓮子百合。
7.翻熱紅豆粥,滾後轉中小火,下冰糖,加上蓋,煮至糖溶。
8.加入蓮子和百合,煮 3分鐘,熄火,即可食用。
9.如喜歡,可加花奶拌吃。


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大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


撰文:大師姐
攝影:王嘉豪、陳榮輝

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