煎蠔餅$65 

Missing Out

「架忌冷」深宵蠔餅 

陵發潮州白粥  太子新填地街 625-627號地下  6440 7169

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每年蠔當造的月份(即 9月到 4月,因法文以 R結尾,又稱 R月份)食蠔最 good fit, 60年潮州老字號陵發,店主魏生乃潮州人,請來全店上下店員都是「架忌冷」(即潮州話的自己人),「架忌冷」最愛三寶鹵水鵝、潮州粥、炸蠔餅,鹵水鵝用鵝頭頸,即鵝的頭頸位置,包含鵝腦鵝皮鵝髻鵝下巴鵝頸肉鵝喉嚨,潮州粥杰稠度適中,不太爛亦不綿滑,當中以蠔餅最啱愛香口年輕人心水,用雞鴨蛋及汕頭水蠔撈成粉漿去炸,水蠔隻隻飽滿,好味秘密在於回鑊再炸 3次,賣相而言算不得出眾,不過充分體會潮州人不拘小節的性格,趁熱食蠔餅外邊香脆辣口,大蔥爽口及蠔仔汁鮮香接踵而來,再以魚露 highlight,鹹香滿溢,配啤酒充當宵夜一流。

 

雞鴨蛋炸好再回鑊再煎,就是好味的來源。


陵發潮州白粥

太子新填地街 625-627號地下  6440 7169
營業時間: 5:30pm-3am


撰文:梁智欣
攝影:崔百祥

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