準備時間: 30分鐘製作費用:$80 

Ricky's home cooking

食譜 香草烤春雞

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今次教大家做現時歐洲很流行、叫 Brine的煮食方法——用鹽水浸醃。大部分肉類如雞肉、豬肉及魚柳,只要經過鹽洗的處理再烹調,如塗了護膚品一樣可鎖水保濕,令肉類本身的鮮味提升,可令口感更 juicy,效果神奇過用神仙水㗎!

Ingredients

(二人分量)
春雞(約 800克,開邊)  1隻
鹽  30克
砂糖  10克
清水  1,000克
雜香草
( Parsley, Thyme, Rosemary)  4克
香辣粉( Cajun)  2克
沙律菜  50克
檸檬(開邊)  1個

Steps

1. 將鹽及砂糖加入清水內,攪拌至完全溶和。
2. 把開邊春雞放入鹽水內,放進雪櫃浸醃 12小時。
3. 把浸醃好的春雞從鹽水中取出,用毛巾抹乾水分。
4. 在春雞皮掃上少許橄欖油,之後均勻地撒上雜香草及香辣粉。
5. 將春雞轉放到烤盤架上,放進已預熱至 180℃的焗爐焗 13-15分鐘即成。
6. 最後以沙律菜及檸檬伴碟享用。


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Tips

春雞的大小和焗爐釋放熱能的功率會影響烤焗時間,多做兩次便能掌握。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。


攝影:李日進

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