西班牙大蝦帶子配自家製墨汁烏冬$368 

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美魔男的 fusion菜 

Town 地址:銅鑼灣開平道 1號 Cubus大廈 10樓 電話: 2568 8708

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Bryan Nagao,日裔夏威夷人,曾任半島酒店 Felix大廚,加上美魔男模樣,頗具名氣。年前輾轉離港工作,始終鍾情香港,最近在銅鑼灣開設 fusion餐廳。

 


Bryan笑起來充滿陽光氣息。 

Bryan做菜不拘泥於食材,配搭大膽創新,做法糅合法國、夏威夷和日本口味。賣相精緻。

 

棕櫚樹心沙律,用本地罕見夏威夷棕櫚樹心,配搭紅藜麥、無花果,再加點黑蒜汁做沙律,清新開胃;秘製乳豬,取材自傳統夏威夷菜,當地人會以香蕉葉包裹全豬並以泥封好再焗製, Bryan保留香蕉葉包裹方式,但改以低溫 68℃慢煮一晚,有柯打才把乳豬烤至皮脆再配味噌湯,皮脆肉嫩;西班牙大蝦帶子配自家製墨汁烏冬,烏冬煙韌,充滿墨汁香。
菜式創新得來不忘加入健康的潮流元素,特別跟 WKND farmers' club合作,於餐廳內及露台種植香草如羅勒、香茅作調味用,又選用本地種植蔬菜、有機無激素肉類等,吃得健康。


秘製乳豬拌鮮蜆意大利鹹肉嫩波菜配味噌湯$258 

西西里紅蝦片配黑松露魚子醬$198 

棕櫚樹心「夏威夷普納農場」紅藜麥拌萵苣菜無花果南瓜$138

 

Town
地址:銅鑼灣開平道 1號 Cubus大廈 10樓
電話: 2568 8708
營業時間: 12nn-2:30pm, 6:30pm-10:30pm
平均消費:$400


撰文:劉明慧
攝影:陳榮輝

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