特技廚房

保溫杯•煮食熱

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最近在網上很多人討論的話題,是這個──利用一個保溫杯,煮粥、煮飯、煮意粉、煲湯。
有人認為不可行,亦有人實驗成功,煮出粥、飯、湯,並將食譜上載群組,隨即令這保溫杯,被搶購一空。
到底是甚麼保溫杯如此厲害?就是日本象印。

保溫杯煮食熱潮,從台灣開始

這種可煮食的保溫杯,台灣人稱為炆燒杯,意思是像水杯那樣小巧的煮食工具。
近年,台灣因食品安全問題,掀起上班族帶飯潮,有人想到利用保溫杯煮簡單午餐。
所謂煮午餐,其實是用家們出門上班前,在杯內加入滾水,並放入略煮過的肉食、蔬菜,或已浸泡過的食材如粉、麵、米,經保溫杯 2-3小時「慢煮」,正好在午飯時間,做出熱辣辣粉麵、稀粥等,相比一早煮好的午餐,味道自然更佳。
於是,不少人把心得上載於社交網,隨即掀起熱潮,不僅出現各式保溫杯食譜,還有不同款式的煮食保溫杯推出。


《省電省瓦斯保溫杯料理》$93(商務印書館、誠品書店)這本台灣麥浩斯出版社推出的保溫杯食譜,最近在香港也被搶購一空。 

去年台灣中天新聞,有報道指上班族愛用保溫杯煮食。 

在 Youtube輸入「炆燒杯」,不難找到用保溫杯做溫泉蛋等輕食的食譜。

人氣最高保溫杯

被網友談論最多,大讚好用的保溫杯,就是日本象印出品的不繡鋼保溫飯壺。粉紅色外殼,容量 0.5公升,重 16.9安士,非常小巧,方便攜帶出外,容量剛好一人份,最適合上班族。
此飯壺於 2010年已在香港有售,可惜當時用家視它為普通保溫飯壺使用,忽略其煮食功能。
壺身以雙層不鏽鋼組成,兩層之間完全抽真空。結構上跟一般保溫杯無異,為何人氣最高?原因是,飯壺蓋多加一層真空格,隔絕壺口熱力外漏。
注入滾水,首 4小時能維持在 80℃或以上,比一般在 70℃或以上的保溫杯,保溫時間更長,煮食效果更佳。
蓋上蓋後,即可造就持續高溫狀態,正好跟傳統真空煲煮食原理相似,不用爐火,以慢炆煮食。用家放入滾水及食材,便可煮出美味的粉麵、稀粥、溫泉蛋、烚番薯等。


象印 0.26公升不鏽鋼保溫杯$328今年推出的兩款新產品,容量更小,也可作炆燒煮食。 

象印 0.36公升不鏽鋼保溫杯$348 

壺蓋的真空格,不是放食物,是阻隔熱力外漏,亦易於開關。

象印 0.5公升不鏽鋼保溫飯壺$358 

飯壺內壁沒加易潔層,使用放心。 

保溫杯,怎樣煮食?


1. 0.3至 0.5公升保溫杯2. 100℃滾水3.長匙羮

A工具

 

B做法


1.先暖壺用滾水暖壺,約 30分鐘。 

2.浸洗材料把材料切細或攪碎。肉類及硬身食物預先煮熟。米和意粉用熱水浸 1小時。切忌直接用生肉。 

3.慢泡浸煮放入材料和滾水,水需蓋過材料最少 1cm。扭上蓋,保溫最少 2小時,不要經常打開杯蓋,以免熱力流失。

 

C食譜
【粟米牛肉粥】


1.暖壺後,倒掉水;把浸過的 1/4杯米, 2湯匙煮過的牛肉和 1湯匙粟米粒放入壺內,加入滾水,扭上蓋,慢泡 2小時。 

2.煮好的粥,質感如潮州粥。 

 

【煮意粉】


1.滾水暖壺後,放入 50g意粉,注入滾水至壺口下 1cm,扭上蓋,慢泡 45分鐘。 

2.倒去水,加入 1杯煮滾的上湯、 1湯匙蔬菜粒和醬料即成。 

3.意粉口感不錯,不會太軟腍。

 

【烚番薯】


1.暖壺後,倒掉水;把煮過 15分鐘的日本小番薯,連同滾水放入保溫杯,扭上蓋,慢泡 2小時。 

2.番薯切開,接近全熟。 

 

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生活館
銅鑼灣時代廣場 9樓 907A號鋪
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撰文:鍾瑞華
攝影:陳秉謙

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