去油豬大腸、柱侯牛筋、惹味豬紅及腩汁蘿蔔配油麵$38豬大腸特意剪開去掉肥膏,用林生最耍家的滷水炆兩小時,吃起來軟腍鹹香。牛筋入口軟糯重膠質,配上雞湯底,清甜好吃。 

庶民飯堂

本地良心麵 

冬暖夏涼濃雞湯車仔麵館 地址:大角咀杉樹街 2-6號金基大廈 4號地下 電話: 2576 3533

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台灣地溝油事件令食客人心惶惶,究竟放什麼入口才安心?冬暖夏涼車仔麵老闆兼大廚林生稱:「真係有食客會擔心,我們唯有成桶油拿出來俾佢睇,證明鋪頭用本地貨!大角咀競爭大,附近有不少車仔麵店、米線鋪,我們每日熬湯、煮配料及淥麵都親力親為,自己煮先控制到質素。」林生本身是粵菜館師傅,今次首次與兄長創業,並沒有將貨就價,麵條是深水埗老字號新德明粉麵廠出品,鎮店濃雞湯底用二十磅雞、十磅豬骨和瑤柱,並加入原粒白胡椒及冰糖調味,猛火熬足四小時。雞已去油去皮,湯色呈淡淡的奶白色,一點也不油膩,入口有雞的濃郁鮮甜,並非淡得像清水或鹹如味精湯,食完也不覺口渴。

 

除了一般的湯麵,還有冷麵可選,現時日日三十幾度熱辣辣,吃冷麵就最透心涼。有綠茶麵、蕎麥麵、拉麵及紅薯粉,可自選的四款特式醬汁,包括惹味微辣的泰式咖喱汁、帶椰汁香甜的馬來沙爹汁、以萬字醬油調成的蒜香醬油汁及加入木魚粉的日式照燒汁,全部自家調製。三十幾款配料亦分成熱食及凍食,可以隨意配搭,不會一味用現成貨,反而用上不同煮法或醬汁處理,唔會白烚咁死板。最受歡迎的是「綠」兒島醬魷魚,綠來自青芥辣及沙律醬,味道微辣刺激,配冷麵最佳。雞翼都有瑞士汁及酒糟兩款,一熱一凍,件頭夠大,酒糟更要用花雕酒及香料浸過夜,醃得入味。大陸台灣相繼出事,我們更加要大力支持本地製作,小本經營,都可以用心講究。


五香牛𦟌、胡麻雞絲、麻香炸菜腎片及沙茶蜂巢豆腐配綠茶麵及泰式咖喱汁$38冷麵食法如撈麵,以不同配料用不同醬汁來煮,沙茶蜂巢豆腐是自家製,雪凍後壓出水分再炸,索盡沙茶醬汁,似食緊打邊爐的凍豆腐。 

綠兒島醬魷魚、酒糟雞翼、麻辣牛肚、香醋木耳配蕎麥麵及蒜香醬油汁$38這配搭夠開胃啱夏天吃,鮮魷撈上青芥辣沙律醬,微辣香口,而且不會韌如橡膠,酒糟雞翼厚肉又有酒香。 

每日新鮮熬成的濃雞湯,足料又夠火候,飲落有住家味道。 

林生與哥哥每日輪流在店內親自下廚,確保品質。 

 

冬暖夏涼濃雞湯車仔麵館
地址:大角咀杉樹街 2-6號金基大廈 4號地下
電話: 2576 3533
營業時間:星期一至六 11am-1am,星期日 6pm-1am




撰文:張頌婷
攝影:何韋程

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