現時 Pinky作為 Accro Coffee的店長,希望將黑咖啡推廣予更多客人。 

青雲路

虹吸式咖啡女王 元朗阿不思  

Accro Coffee 地址︰元朗媽橫路福昌樓地下 8號鋪 電話: 3484 9448

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電影《等一個人咖啡》內的阿不思,可說是神級咖啡師,即使客人亂點,她也可調出「華山論劍」、「愛的勇氣」、「問世間情是何物」等特調咖啡。其實香港也有一位不遑多讓的女咖啡師,學沖咖啡只有 4年的 Pinky,已是兩屆香港虹吸式咖啡大賽及 13年世界虹吸式咖啡大賽冠軍得主,她現在元朗的咖啡店 Accro Coffee坐鎮,吸引多不少客人慕名光顧,可說是港版阿不思。

 

Accro Coffee是元朗的一間咖啡小店, Pinky是該店的店長,擅長虹吸式咖啡,「我哋呢度只有咖啡同 cheese cake,冇其他嘢叫,想客人專心享用咖啡。」這句滿有自信的話語,來自她自信的本錢。外表柔弱的 Pinky,原來是 12年及 13年的香港虹吸式咖啡大賽冠軍,更在 13年奪得在日本舉行的世界虹吸式咖啡大賽(World Siphonist Championship)冠軍,可謂大師級人馬。
讀中學時已喜歡喝咖啡的 Pinky,常去的地方是咖啡連鎖店,在朋友介紹下認識到帶她入門的咖啡師傅阿健,並開始接觸咖啡小店,「有次阿健帶我去一間咖啡小店,我點咗杯 latte,估唔到咖啡師會主動介紹唔同嘅咖啡豆,仲問我對杯咖啡嘅意見,分享咖啡嘅文化。雖然當時我唔識分咖啡咩係好咩係壞,但人情味喺度,同埋真係有享受緊一樣嘢嘅感覺。」


世界虹吸冠軍拼配咖啡$100 

Fuji Royal在 Pinky贏了 World Siphonist Championship(世界虹吸式咖啡大賽)後,為她出了別注版磨豆機,機上印有 Pinky的名字。 

虹吸壺分上壺及下壺,首先在下壺裝入適量的水,煮沸的水會經過玻璃管沖上裝有咖啡粉的上壺,這時咖啡師以攪拌器攪拌,讓咖啡粉和水混合,待下壺冷卻後,咖啡會回流回下壺,一杯咖啡就此完成。

兼職學藝

隨後阿健在元朗開了 Accro Coffee,在 11年中, Pinky到該店作兼職侍應,「本身有份文職工作,但對呢方面好有興趣,放假就會嚟做 waitress,同時學吓沖咖啡。每種沖泡咖啡嘅方式都有唔同嘅優點,手沖咖啡層次感好豐富,而且順滑;虹吸式沖泡則專沖黑咖啡,可突出咖啡嘅質感,放大咖啡豆嘅每種味道,喺唔同嘅溫度下品嘗,會有較明顯嘅分別。阿健用虹吸式沖咗杯黑咖啡畀我飲,一試就愛上呢種味道,決定努力去學虹吸式咖啡。」
學了約 1年時間, Pinky決定參加香港區虹吸式咖啡師大賽,比賽要求參賽者於 15分鐘內同時沖煮 5壺咖啡,當中為 1壺創意咖啡及 4壺拼配咖啡, Pinky為此進行特訓,「比賽開始前 3個月就準備特訓,放咗工就去練習,每晚至少沖二、三十杯,瞓得 3個鐘就要返工。嗰排飲得咖啡多冇咩胃口,又要喺限定時間內沖出咖啡,壓力幾大,成個人都好殘,但朋友好支持我,自己又真係鍾意,於是都堅持落嚟。」 Pinky的努力沒有白費,最後成功奪得大賽冠軍,之後更辭去文職工作,成為全職咖啡師


Latte是意大利式咖啡,以牛奶為主,混上咖啡再加上奶泡,牛奶味濃郁,比較適合怕苦的人士。 

店內有 Accro Coffee自家拼配的咖啡豆(以哥倫比亞、巴西及印尼 3個產地的咖啡豆作拼配)出售,每公斤售$360。 

今年 6月, Pinky(右)為在意大利舉行的世界咖啡大賽做義工,同時亦與來自不同國家的咖啡師交流沖咖啡的心得。

招牌咖啡


13年, Pinky代表香港參加在日本舉行的世界虹吸式咖啡大賽,最後取得冠軍。 

第二年參賽, Pinky準備得更充足,這次比賽她構想的重點是以客人為先,希望參賽作品可以成為咖啡店的招牌咖啡讓客人品嘗,「比賽多數會用到好貴嘅咖啡豆,貴同量少都唔適合放入 menu,於是我就嘗試用中價位嘅咖啡豆作拼配,希望參賽之餘,將來客人可以喺 menu度點到。」
經過無數次的測試, Pinky以埃塞俄比亞、哥斯達黎加及肯亞 3款中價咖啡豆作拼配參賽,最後贏得香港虹吸式咖啡大賽及世界虹吸式咖啡大賽冠軍,這杯冠軍咖啡「世界虹吸冠軍拼配咖啡」如願加在店內的餐牌上。
在成為咖啡師後, Pinky最享受是與客人交流的時刻,「自己以前比較怕羞,但自從做咗咖啡師後,會主動同客人傾偈,想向唔同嘅人分享對咖啡嘅睇法,得到客人嘅認同,會將沖咖啡嘅開心度放大,好多客人嚟得多仲做埋好朋友,好似去日本參加世界虹吸式咖啡大賽,有位教日文嘅客人仲飛埋過去幫手做翻譯,得到好多人嘅鼓勵,贏到比賽唔係我一個人,仲有佢哋。」

推黑咖啡

當初參加比賽 Pinky是希望讓多人懂得欣賞黑咖啡,推廣給更多人認識咖啡文化,「初期比較多人點嘅 mocha、 latte及 cappuccino呢啲甜甜地嘅咖啡,當贏咗世界比賽之後,都多咗人嚟嘗試,𠵱家有一半客人會點黑咖啡。」
說到未來發展, Pinky想到世界不同地方,與當地的咖啡師交流心得,「今年意大利有咖啡比賽,自己去咗做義工,見識到國外頂尖咖啡師嘅沖泡技術,外面嘅世界好大,嚟緊仲想去埋日本同澳洲;自己都計劃報讀一啲專業咖啡師課程繼續進修,對於我嚟講,咖啡仲有好多嘢需要學。」


廖生本是 Accro Coffee的客人,之後成為熟客,更與 Pinky成為朋友,熟識日文的他充當翻譯,陪同 Pinky到日本參賽, Pinky對此十分感激。 

Iceberg客人之前喺網上查到 Accro Coffee,見啲人評價唔錯,而且知道 Pinky拎過世界比賽冠軍,專程由青衣過嚟試佢沖嘅咖啡,覺得唔錯,今次拉埋朋友嚟。 

Accro Coffee在 8月 26號遷往新店,新店裝潢更加明亮寬敞,讓客人可以在更好的環境享受咖啡。

後記︰最緊要型!

《等一個人咖啡》內的阿不思是拉子(女同性戀者),現實中,沖咖啡叻、短頭髮的女咖啡師不一定是同性戀。 Pinky愛黑咖啡,採訪期間,她沖了黑咖啡給記者和攝影師品嘗,記者是不飲咖啡的,原以為齋啡一定是苦澀,喝後才知苦澀中滲出淡淡的果仁酸味。其實沖咖啡好飲之外,仲要夠型,好似阿不思咁就掂晒啦!

 

Accro Coffee
地址︰元朗媽橫路福昌樓地下 8號鋪
電話: 3484 9448

點入行?

香港的咖啡文化可說是愈來愈流行,各大連鎖咖啡店開到成巷成市,要在市區飲一杯咖啡一點也不難。 Pinky對想入行成為咖啡師的人有一些建議,「去咖啡連鎖店打工,人工會高啲,去小店嘅發揮空間則比較大。想入行嘅人最好對沖煮咖啡有一定程度嘅認識,可以報讀坊間嘅課程,咁對入行有一定幫助。」
除報讀課程外,參加比賽亦是一種入行的方法,現時香港咖啡行業協會每年都會舉辦香港咖啡大師賽、香港虹吸式咖啡師大賽,讓一眾想大展身手的咖啡師參加,一旦取得優異成績自然有利入行,今屆比賽在 9月 2至 4日於香港會議展覽中心舉行,錯過了這屆比賽的人士,可以到網頁留意下次報名時間。
查詢︰ http://www.hkcoffee.org.hk 

晉升階梯

高級咖啡調配師 2年或以上經驗
$16,000至$18,000

咖啡調配師需對沖煮有一定的認識
$9,000至$11,000
*人工以坊間 cafe為例

課程資料

課程: City&Guilds國際咖啡調配師課程
機構:香港專業烘焙職業訓練中心
對象:有興趣人士
學費:$3,200
堂數: 6堂,共 18小時。
內容︰咖啡的基本知識、咖啡沖煮與調製的方法及技巧、半自動咖啡機的操作及花式咖啡的調製等。
查詢︰ 3542 5635


撰文:曾志恒
攝影:崔百祥
部分圖片由被訪者提供

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