不如在家吃 食譜 咖喱粉絲蝦煲

花生油

Ads by Google

花生油( peanut oil),花生經過榨油加工製成,是中國人主要食用油之一,屬中價油。
五十至七十年代的香港,花生油很普遍,當時,常會拿個玻璃瓶到雜貨店購買散裝花生油,四両便有交易。
精煉純正的花生油,耐高溫,不易變質,冒煙點為攝氏 232度,適合煎、炒、炸。

 

花生油味道香濃,比菜油突出,炸豬扒、吉列魚塊、茨菇片,炒青菜,特別香。
蒸魚後放上葱絲薑絲,灒燒熱的花生油,香氣四瀉。
中秋節的蓮蓉月餅,蓮蓉多數混入花生油,切開,聞到朕朕花生油香。
近年流行健康飲食,很多人也少吃花生油。事實上,花生油屬健康食油,含高蛋白,含人體所必需的幾種氨基酸,又有單元不飽和脂肪,可預防心臟病,幫助去除有害的低密度脂蛋白。所以,挑選優質花生油更重要。
合興是香港唯一煉油廠, 80年歷史,香港生產,獲獎無數,出品中以獅球嘜最為消費者認識。

食譜•咖喱粉絲蝦煲

海鮮中,除了海魚,最常用的便是海蝦。特別在請客時,一定會買游水蝦做菜,粉絲蝦煲便是其一。
這個看來簡單易做的菜式,材料必需要好,除了游水蝦,粉絲亦很重要,最好是全綠豆做,煮好,比較爽口,可惜連大陸名牌塔牌龍口粉絲也被攻陷,材料成分中最多的不是綠豆,竟然變了豌豆!
本來想做粉絲蝦煲,但年青人多愛味道香濃,於是加入濕咖喱,效果很好。如喜歡舊日風味,拿走咖喱醬,多加點鹽便可。

 

材料( 4人用):
1.游水小中蝦  180克﹙ 8隻﹚
2.全綠豆粉絲  100克﹙浸水 20分鐘,一剪三﹚
3.花生油  1杯﹙將蝦走油,留 3湯匙, 2湯匙炒料頭, 1湯匙放入瓦罉﹚
4.岩鹽  1/8茶匙﹙上粉用﹚
5.麵粉  2湯匙﹙上粉用﹚

 

煮粉絲材料:
1.蒜頭  2粒﹙留 1/2粒放入瓦罉﹚
2.乾葱  6粒﹙切片,留 2粒放入瓦罉﹚
3.老薑  6片(留 2片放入瓦罉﹚
4.葱  10條〈放入瓦罉〉
5.濕咖喱醬  1 1/2湯匙
6.紹酒 共 2湯匙
7.天然清雞湯  1杯
8.岩鹽  1/8茶匙
9.日本富士蠔油  1茶匙
10.頭抽  1茶匙
11.麻油  1茶匙

 

做法:
1.用剪刀剪去蝦腳、頭上尖刺、雙眼、蝦嘴,剪開蝦頭頂的灰黑色污物。
2.用水喉水沖淨蝦,放入筲箕瀝水。
3.麵粉及鹽放入膠袋,搖勻。放入蝦,用力搖晃。拿出蝦。
4.用水浸粉絲最少 20分鐘,瀝水,剪粉絲,放入筲箕盡量瀝水。
5.中大火燒熱油至攝氏 170度,放入蝦走油 1分鐘至 6成熟,放入笊籬瀝油。
6.中大火燒熱鑊,放入 2湯匙油及 1/8茶匙鹽。油熱時放入乾葱、蒜頭及薑炒 1分鐘,加入咖喱醬,灒 1湯匙酒。
7.加入雞湯、蠔油、頭抽、麻油,湯滾時放入粉絲,蓋上蓋,煮 1分 30秒至粉絲差不多乾身。
8.加入蝦,炒勻,蓋上蓋再煮半分鐘,熄火。
9.同一時間,瓦罉加入 1湯匙油、蒜頭、乾葱、薑及葱,中大火爆香,約 1分半,灒 1湯匙酒。立刻放入粉絲和蝦,不要動,蓋上蓋焗 1分鐘至料頭香氣滿溢,此時粉絲要非常乾。趁熱上菜。


3. 

4. 

5.

7. 

8. 

9.

 

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


撰文:大師姐
攝影:鄧廣基

    全站熱搜

    tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()