特技廚房

舊刀翻新 電動磨刀器

切不斷菜,剁不開肉,便要磨刀。
很多人自己磨刀,效果只是一般,原因是找不到好工具。
推介這部電動磨刀器,毋須經驗技術,鈍刀也可回復鋒利。

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零失敗.鑽石電動磨刀器

磨刀,講經驗講技術,若用磨刀石、磨刀棒磨刀,一不留神,把刀鋒磨壞,白白浪費一把好刀。
最近找到好幫手:美國 Chef's Choice電動磨刀器,連新手也可把刀磨好。
Chef's Choice是美國 EdgeCraft公司的一線品牌, 1985年成立,生產各式專業手動和電動磨刀工具,美國很多酒店、餐廳、肉店也採用其磨刀產品。
而 Hybrid 220電動磨刀器,就是專為家庭用家和小餐館設計。
市面有售的電動磨刀器,一般價錢也要三四千,至於 Hybrid,價錢相對便宜,幾百元有售。
座枱式設計,尺寸不大,結構仿照專業電動磨刀器,使用起來很簡單。
機身內加有三個刀鋒打磨位,各有一組砂輪,分別是兩組粗磨,一組精磨。
砂輪表面用上堅硬的鑽石,連高級精鋼、大馬士革鋼的刀也能輕易打磨好。
每個砂輪磨刀位,已預設成標準的磨刀角度 20度傾斜,用家只要把刀順序平放去,輕輕把刀鋒貼近砂輪,由刀尾向刀頭來回拉幾下,砂輪便會自動把刀磨好。每邊打磨 5-10次,就能快速地把刀鋒兩邊平均重塑;最後,細磨至表面光滑鋒利,刀鋒更加耐用。連崩壞了的刀刃,也可回復鋒利,再多用十年。


Chef's Choice Hybrid 220電動磨刀器$938 

這磨刀器適用於大部分不鏽鋼刀,包括西廚刀中菜刀牛扒刀蔬菜刀麵包刀等。 

Before

磨刀前,看不見刀鋒,連番茄也不能切開。

After

磨刀後,刀鋒再現,輕易把番茄切開兩邊。

三個步驟磨刀

開動摩打,把刀放在左粗磨砂輪上,輕輕由刀尾往刀頭向前拉 5次;若刀過鈍,或有崩缺,可拉 10次,回復鋒利。


step 1 

 


step 2 

把刀放在右粗磨砂輪上,重複拉刀動作,次數跟左邊一樣,令刀鋒兩邊打磨平均。

 


step 3 

把刀放在幼磨砂輪上,重複拉刀動作,完成。

平用手動版.鑽石磨刀器

Chef's Choice還有一款手動磨刀器,價錢大眾化,用法簡單,亦有用家支持。
這部手動版磨刀器,有兩個 V形磨刀口,一個作粗磨,另一是幼磨。
磨刀口之間,設有滾輪,打磨位置加有鑽石。磨刀時,把刀垂直貼着滾輪,輕輕拉前推後,保持刀身 90度垂直,就可同時把刀鋒兩邊平均打磨,回復鋒利。新手使用一兩次,便能掌握力度,磨刀絕不是難事。


手動版磨刀器$298 

兩個 V形磨刀口, 1為粗磨, 2為幼磨。 

把刀身貼着中間滾輪拉前推後,就可輕易磨刀。

撰文:鍾瑞華
攝影:葉天榮、李日進、陳秉謙

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