唐啟欣, Kaman, 31歲,因烘焙茶葉,找回人與土地、自然的聯繫。鑽研烘焙茶葉,嗅覺變得靈敏,感受到的自然世界也變得開闊。這是 Kaman的得着。 

年輕有夢

奇妙恩典 川善茶居(電話: 3690 8238〉

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Kaman還記得,有個深夜,正要從台北驅車上關頭山看茶園,老師着她無論如何都要看電影《賽德克•巴萊》,才可起行,「已經凌晨三點,唔係啩?」電影講述昔日霧社關頭山一帶,勇悍的賽德克族誓死保衞家園,抵抗日本人侵略的故事,「老師想我先了解這片土地的過去,和當地原住民的歷史才開始學茶。」這個港女驚訝,人對土地竟如此誠敬。
後來研習烘焙茶葉久了, Kaman感悟一葉得來不易,要有好山好水好茶農,才成就一口好茶,每回喝茶不忘大自然的奇妙恩典。

 

數月前, Kaman辭掉公關工作,全力做茶葉,推廣她的品牌 Ms. Tea。往返台北香港,在工場烘焙茶葉。在焙爐旁,細嗅茶葉味道變化,氣味到位,就泡水煮茶試味,味道不合意,要再入爐。周而復始,往往由白天坐至夜深,才把茶葉做好。


花瓣吐香,茶葉吸香, Kaman以櫻花、玫瑰等花烘焙花窨茶。 

 

「假設茶葉本質不好,要烘焙久一點,才可去除雜味、苦味,可是烘焙時間愈長,香味愈淡,烘焙師要懂得拿揑取捨。」
然後,她把這些親手烘焙的茶葉,凍頂四季春、梨山茶、阿里山鐵觀音等等帶回港,加上花俏包裝,放上網出售,還在機場 Page One上架。其中得意之作是花窨茶,以關頭山阿嬤種植的八重櫻、粉緋櫻一起窨製的茶葉,甜香讓人想起落櫻繽紛的關頭山。
31歲的 Kaman,讀中大生物化學系,做過消閒雜誌記者、公關,跟本科完全無關。
長於潮州家庭,自小喝功夫茶,對茶情有獨鍾。
三年前,偶然發現台灣有門手藝叫烘焙茶葉,大感興趣。
理科出身,比一般愛茶人,多個科學頭腦,發現循科學之途,竟可解釋茶香,深得她心,「茶葉烘焙時散發甘香,如何解釋?那是因為梅納反應。」


試茶時,連葉底的色澤、紋理都要細看。 

未經烘焙的茶葉叫毛茶,烘焙程度分一分火、三分火、五分火、七分火及凍頂,凍頂茶葉烘焙味道最濃,色澤最深。 

 

她索性飛到當地茶園學習。可是沒有人脈,不得其門而入。
靠着恆心和厚臉皮,像個保險經紀般 cold call不同茶園,
懇求拜師機會,終得到南投縣仁愛鄉關頭山兩位茶師傅首肯,
得以追隨學習。
每有假期就飛往台灣,又拜會茶專家賴正南博士。
起初只當興趣,誰料一往而深,決定推出自家的茶葉品牌。
今年五月,為一試實力,她參加了南投縣茶葉同業公會舉辦的比賽,在凍頂烏龍茶一項取得第一名,又在老茶烏龍茶一項
奪得銅牌,總算不負幾年所學,為創業打下強心針。


三年間,來回港台學茶。 

台灣人深愛生長於斯的土地,是 Kaman作為香港人最大的體會。圖是台北近郊的茶園。 

 

茶葉不單純是事業,也洗滌了她的生命。 Kaman本來熱愛大自然,
常常跑到山林忘憂,習茶以來,她發現跟大自然的聯繫更為細緻,
連呼吸一口空氣,也分辨到其層次。昔日老師跟她說高山茶有高山氣,
她一頭霧水,「反覆試茶後,漸漸嘗到高山氣,其實是原始森林的味道。
巖茶是雨後陽光灑在巖石上的氣味。」


櫻花四季春,散發甜香,經三分火烘焙,$180。 

香蜂草素馨綠茶,帶淡淡薄荷香,茶葉略為修飾、烘乾,$160。 

 

我即想到如何栽種、採摘、發酵、烘焙。氣候、泥土等等條件加在一起,
才碰撞出這杯茶來。我對靈性生活愈來愈感興趣,
後來看《水知道答案》,發現水跟人一樣有感情!」
一啖茶是大自然不同環節的 mix and match,
茶不但是大自然的恩典,更是奇妙恩典。


撰文:周燕
攝影: Rex Chapman
鳴謝:川善茶居(電話: 3690 8238〉

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