食譜 泰式青木瓜沙律

不如在家吃

青檸

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青檸( lime),即青檸檬,香港最易買到的是泰國青檸,全年有售。
青檸芳香濃郁,靚嘅泰國青檸應是皮薄、重身、皮愈深綠色愈好,酸度及香氣較北美洲青檸佳。
越南菜用泰國青檸、蒜頭、紅辣椒、糖及醋做醬汁配春卷、檬粉及生熟牛肉河,泰國名菜冬蔭功海鮮湯及冬蔭雞清湯,均需要青檸汁,做甜品、消暑凍飲、甚至調酒也常用到它。
青檸屬強鹼性,被認為治療疾病的良藥。
含豐富維他命 C,能殺菌、美白,減少黑斑,消除肌肉疲勞等。
若腳部痠痛,把青檸榨汁混入一盆熱水浸腳,效果奇佳。

食譜•泰式青木瓜沙律

青檸讓我想起在 2000年初,重新學習烹飪,那時候,除了再有機會跟隨江老師學習,也開始接觸東南亞菜及越南菜,最常用到的,就是青檸。
自從學煮泰國及越南菜,雪櫃便常備一大樽越南魚露酸醋,今次介紹的青木瓜沙律,便用這魚露酸醋作沙律汁。留意,這沙律汁最好預先一日做好,放入雪櫃冷藏,味道更佳。

 

材料( 4人用):
1.海蟹  2隻﹙中型,重約 500克﹚
2.青木瓜  1個﹙刨絲後淨重 350克,放雪櫃﹚
3.澳洲紅蘿蔔  1隻﹙刨絲後淨重 120克,放雪櫃﹚
4.泰國碌柚  1/4個﹙放雪櫃﹚
5.熟透菲律賓芒果  1隻﹙放雪櫃﹚
6.炸花生  60克﹙舂碎,泰國雜貨店有售﹚
7.炸乾葱片  1 1/2湯匙﹙泰國雜貨店有售﹚
8.烘香椰絲  3湯匙﹙泰國雜貨店有售﹚

 

沙律汁:
1.青檸汁  2 1/2湯匙
2.洋白醋  1湯匙
3.黃糖  2– 2 1/2湯匙
4.魚露  2 1/4湯匙
5.紅椒切碎  3/4湯匙
6.蒜茸  1茶匙

 

做法:
1.準備拆蟹肉,方法請參考 941期。
2.青檸碌幾下,切半,榨汁,去掉核。
3.糖、青檸汁、白醋、魚露、紅椒粒、蒜粒攪勻,至糖完全溶掉成為沙律汁,放入雪櫃至冰凍。
4.青木瓜去皮,刨絲(如用日本刨 Benriner Mandoline,應用中級闊度齒刨)。
5.紅蘿蔔去皮,刨絲(如用日本刨 Benriner Mandoline,應用中級闊度齒刨)。
6.熟芒果去皮起肉,切長條,全部放入大碗。
7.加入碌柚肉拌勻,吃前 15分鐘,倒入沙律汁,拌勻,放入雪櫃冷藏。
8.放入蟹肉拌勻,上碟,撒上花生碎、炸乾葱片、烘香椰絲,上桌。


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大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──
買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


撰文:大師姐
攝影:陳榮輝

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