只此一家的暖心窩夫系列,從$40至$52不等,咬破輕脆微鹹的窩夫,就是鹹香微辣的各種餡料。個人認為泰式鮮蝦最美味,而且每個月都有新口味推出,早前就有芝士牛肉漢堡窩夫,最近就以素食雜菜取代。 

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窩夫派對【在這城市 窩夫迷都有愛上的小店】

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厚薄、大小、甜鹹、冷熱,見識過種種窩夫款式,不過選心水窩夫店就像戀愛,說得頭頭是道,都不及親身品嘗,讓你我他的味覺,愛上接下來的窩夫小店。

 

想在銅鑼灣立足的窩夫店,就像參加考試時,答錯一題便肥佬的考生,要步步為營。
列日窩夫(已結業的 Me llamo),棒狀窩夫兼乳酪雪糕專門店(已結業的 Waffle Yo),厚實如蛋糕的窩夫(仍在大排長龍的咖啡弄),花款多得數不清的美式窩夫(數頁前才出場的 Green Waffle Diner),這還未算賣特式窩夫如格戟的咖啡店(前十多頁有介紹的 GLOBAL WORK Cafe by UCC)。
當外表、口味、款式都已被對手捷足先登,今年四月報到的 Waffills,也只好改走內餡路線了(令我想起讚女孩有內涵等如長得很飛沙走石的老笑話……)

這家以外賣為主,店內只提供五六個面壁座位企位的窩夫店,只賣即叫即製的布魯塞爾窩夫,五甜六鹹,另外也提供汽水及比利時盒裝窩夫餅乾。



以外賣為主。 

一角出售比利時進口的牛油窩夫餅乾。

 

這店最引人注目的,還是那幾款鹹味窩夫(噫,鹹味窩夫在其他店也有吧?),話說得沒錯,但來自比利時的大廚兼老闆 Joeri,卻想到摻入 fusion元素,把香辣爽口的泰式鮮蝦、微辣暖胃的印式雞肉、惹味有肉香的墨西辣味牛肉等餡料,釀在窩夫中,跳出鹹食窩夫來去都是配炸雞、煙肉、雞蛋等的框框。就連包裝紙盒,也是度身訂做的,簡約有型不在話下,單手捧着吃,餡料也不會跌到一地也是,方便邊行邊吃。

(聽起來很有趣,但也只是有趣吧!)這樣想就錯了,味道一點不怪,因為出身酒店大廚的 Joeri,非常重視出品。窩夫固然即叫即製,平均要等五至十分鐘,每次只調校少量粉漿,賣完再製作,確保新鮮,不管你買鹹還是甜,窩夫都做得輕盈香脆,格仔紋深刻不變型,啖啖新鮮蛋香。(始終覺得又鹹又辣的窩夫有些怪的話……)那就選傳統的甜味窩夫吧,佈滿忌廉、雜莓、比利時雪糕的傳統口味,每個格仔都填滿軟滑忌廉及冰凍雪糕,每一口,都是極限滿足,所以即使店內冷氣不足,置身其中就像身在街上,還是吸引許多女孩子結伴來吃,是下午茶的熱門選擇。


白朱古力忌廉鮮果甜心窩夫$58甜美漂亮,佈滿半融化的白朱古力。 

布魯塞爾鮮雜莓雪糕窩夫$68店內招牌口味,輕脆可口,雪糕也是比利時牌子 Glacio,軟滑細膩。 

用廚具當成擺設。

黑板介紹列日窩夫及布魯塞爾窩夫的分別。 

來自比利時的大廚兼老闆 Joeri,長駐店內製作窩夫。 

 

Waffills
地址:銅鑼灣禮頓道 124號地下
電話: 2613 9600
營業時間: 11am-11pm
平均消費:$50

慢食咖啡店

這陣子在香港出現的窩夫店,幾乎全是以外賣為主的小店,客人來去怱怱,直至堅尼地城 Waffling Beans開業,才有了讓人慢慢享受窩夫及咖啡的去處。

 

即使在新店滿街的堅尼地城,這家以窩夫為主題的咖啡店 Waffling Beans還是很吸引。
雖然位置偏僻了些,但特高樓底加全開放式落地玻璃門,午後陽光射在店內素樸原木地板及餐枱,四散在書架上的中外雜誌,垂吊在半空的方形燈罩,還有牆壁上貼滿過百個尾指大小、可自由活動的英文字母磁石貼,佈置不繁複卻處處心思。

平日午間,不時見到孤身一人,或三兩好友坐在左右兩側的長梳化上,享受着窩夫下午茶;入夜後,水吧後的鏡象字母燈光,在玻璃門倒映出「 Take Your Time」的忠告。在這兒最適合就是讀一本好書,是任何一間鬧市咖啡店都難以營造的恬淡感。
店子由老闆娘兼咖啡師 May跟朋友經營。
兩年前來港的她,早有意開窩夫店,為求精益求精,特意飛到比利時學習做列日窩夫。操略帶台灣口音廣東話的她說﹕「我唔鍾意現成麵糰,所以每朝由台灣糕餅師傅喺鋪頭用麵粉、比利時珍珠糖及酵母,跟足傳統比例去做麵糰才發酵,客人柯打才馬上焗。」


樓底特高,空間感十足,感覺悠閒。 

朱古力芝士蛋糕$38/份甜品天天不同,蛋糕滿是可可濃香。 

來自台灣的店主 May


入夜後,昏黃燈光加上寧靜小店,氣氛悠閒。 

 

所以這店的窩夫,除了做到外層香脆,中心煙韌的傳統效果,還特別新鮮。本來傳統比利時窩夫乃邊走邊吃的小食,但為配合咖啡店的慢活風格, May就跟有廿多年經驗的香港廚師,想到把窩夫配上或鹹的牛小扒、慢煮豬肩、芝士,或甜的雪糕、鮮果、忌廉等,變成三十多款放在碟上、動刀動叉才能享受的美食。
甜食的列日窩夫配搭鹹食,味道古怪嗎﹖一點也不﹗所有配角都煮得出色,牛扒、豬肩、羊肉丸等肉類煮得入味嫩香,配搭的蔬果亦新鮮爽甜,不花巧卻美味,配外香脆內煙韌的窩夫,吃着已很開胃,最細心是醬汁還另外放在小碗,不會浸軟窩夫。甜食口味如忌廉、雪糕亦分量十足。不論鹹甜,都是值得等候十多分鐘的好味道。

除了窩夫,還提供意粉、沙律、三文治、比利時啤酒等輕食飲品,都是即叫即製,該煙韌的意粉做得煙韌滑溜,該新鮮的沙律亦爽口鮮甜。
喝的也不馬虎,這店在常見意式咖啡外,還供應手沖咖啡,由咖啡師在在客人席前沖泡,每天有五六款於台灣烘焙的精品咖啡豆選擇,當熱水徐徐注入,空氣中漸漸添上咖啡香氣,就算沒有喝酒,都微帶醉意。
來這店,可得選對時間,因為一到周六日,全店從早上已經滿座,洋溢着一家大小的熱鬧氣氛,失去這店平日的獨有韻味。


手作羊肉球浸泡番茄燉湯窩夫$153外脆內煙韌的窩夫,蘸上酸香開胃的番茄湯羊肉球,可從現炸薯條、水果、香炒洋葱等五款配料中選一款,最合襯是香炒洋葱,惹味微甜。 

鬆餅三文治$95這兒有幾款以窩夫製作的三文治,像這款夾燻鮭魚、奶油乳酪、新鮮番茄及小酸豆,油香不過鹹,窩夫香脆可口。 

橄欖油蒜頭辣椒羅勒意大利麵$108微辣又啖啖蒜香,質感煙韌滑溜。 

席前手沖咖啡。 

 

Waffling Beans
地址:西環堅尼地城北街 4-8號五福大廈 9號鋪地下
電話: 2855 8890
營業時間:星期二至五 12nn-10pm,星期六日 10am-10pm,星期一休息。
平均消費:$130

海邊的 waffleman


親身打理小店的 Wendy,因為喜歡吃窩夫,所以就賣,目標就是如此簡單。 

賣自己喜歡的窩夫,選自己喜歡的海邊小店,年初開業的 Waffleman,就是如此簡單。

 


窩夫即叫即製,烘烤時,會聞到有淡淡的發酵酸味。 

數近來開張的窩夫店, Waffleman應該是最簡單的一間。
裝修簡約,沒有搶眼七彩熒光,一室潔白鮮橙的小店,只有兩張高枱,牆上貼滿布魯塞爾大廣場、小便小童像、窩夫店的照片,全是老闆 Wendy親手拍攝,她還帶回一些啤酒杯、小童像小擺設,放在店內。

簡單的,還有窩夫款式,只賣原味列日窩夫,加上雪糕、醬汁組合出十二款配搭,別提鹹食口味或做成三文治了,小店連雪糕都只有一款雲呢拿味,選擇少得出奇。

 

不過簡單,卻不代表單調,曾任管理分析師的 Wendy,因一趟比利時之旅,迷上外脆內煙韌的列日窩夫,最後開店,把以往對工作的認真,貫注在自己喜愛的窩夫上。
家住新界的她,為了令小店充滿歐洲悠閒感,開店前跑遍全港,最後選址赤柱。走出掛滿比利時照片擺設的小店,就是能望見海景的商場觀景台,只要沒下雨,大多數客人買窩夫後,都愛走到店外,讓微鹹海風,為窩夫添上絲絲味道。
窩夫選擇的確不多,卻是精心製作。坊間不少窩夫店都採用比利時進口的窩夫麵糰, Wendy卻堅持窩夫要新鮮製作才美味,所以親到當地學藝的她,選擇提供配方及比利時進口的珍珠糖、酵母菌予本地麵粉廠,讓他們每天早上把麵糰送到小店。早前麵粉廠維修停工, Wendy索性休息四天,也不預製麵糰。


肉桂蘋果列日窩夫$40自家煮製的肉桂蘋果,爽甜入味。 

觀景台設座位,買了窩夫可坐低邊看海景邊吃窩夫。 

香蕉朱古力列日窩夫$40熱賣款式,軟滑忌廉、甜美香蕉、柔軟棉花糖及外脆內煙韌的窩夫,層層推進。

 

麵糰送抵小店後,再放進恆溫恆濕的發酵機處理,就連窩夫機,都是她走訪當地多家廠房後才嚴選的。雖然要特意訂貨越洋送到香港,不過印紋特別深刻,熱力亦恰到好處,做出來的窩夫,融化後的珍珠糖在外層形成香脆口感,咬下去,呈半融化的窩夫中心煙韌甜美。對香港人來說,口味無疑較單調,不過在外國客人為主的赤柱卻很受落,最高紀錄日賣 450個,周末天清氣爽時,窩夫幾乎沒有停止出爐的時候。

生意不錯,也令開張前不少覺得她放棄高薪厚職創業的親友,從驚訝、反對,變成支持,「以前份工都有滿足感,不過現在親自接觸客人,聽到他們的意見,見到一家大小吃得很開心,那種滿足感是完全不同,有更大動力去完善窩夫口味,近來就想加些榛子醬、或更多雪糕口味。」滿懷信心的 Wendy說。


天天不同的格言。 

幾乎人人都坐在店外的觀景台吃窩夫。 

客人不是一家大小,就是旅客。 

客人張小姐:「第一次食,醬汁幾好味,稍嫌窩夫硬咗少少。」 

 

Waffleman
地址:赤柱赤柱廣場 407號鋪
電話: 3488 2797
營業時間:星期一至五 11am-7pm,星期六日 10:30am-7pm
平均消費:$40

又愛又恨的選擇困難症


共有六種基本窩夫口味,以原味最受歡迎。斑蘭亦特別,加入新鮮斑蘭汁,烘焙時已傳出斑蘭清香。 

要是有選擇困難症,在 Green Waffle Diner應該會令大腦燃燒起來,皆因在這間美式餐廳,窩夫選擇多到不得了。

 

用小一數學一算,便知有多少。
原味、燕麥、斑蘭、全麥及黑白朱古力六款窩夫口味,加六元可從八款包括藍莓醬、焦糖、煉奶的醬汁中選一款,再加十五至廿三元,就有九款鮮果、朱古力碎選擇,最後還有阿波羅、 Movenpick兩個品牌共十種味道的雪糕選擇,六乘八乘九再乘十等如四千多種配搭﹗還未算已設計好的八款甜食窩夫及五款鹹食窩夫。
餐牌還提供三十多款全日早餐、三文治、熱香餅、意粉、鑊仔菜(Skillets),選擇之多元化,無負美式茶餐廳外號。
哪來這店,又該有甚麼攻略,方能選出最好?這問題已經錯了﹗如蘇格拉底的愛情哲學,與其妄想最好,合適其實已足夠,反正隨便一道菜都有不俗水準。全日供應的主角窩夫的粉漿,每小時至兩小時才製作一次,不會一次過做大量,粉漿愈新鮮,做出來的窩夫愈鬆化,蛋味愈香濃。配料如鮮果即叫即切,醬汁自家調校,性格分明。其他菜式如三文治做得飽滿有肉香,意粉亦 al dente。
這使小店在中環開張四年多以來,對手眾多卻依舊生意不絕。去年底於銅鑼灣開業的分店, side walk café設計,地方雖比舊店大一倍,但周末晚往往一位難求,正在排隊的、坐在店內馬蹄梳化的、在開放廚房旁,高身吧位坐着的客人,幾乎全是不同年齡的女士,也許享用美味窩夫,就是女士的專利吧。


開了大半年的銅鑼灣店比中環分店好生意,周末晚一定爆場,門前人龍不斷。 

銅鑼灣店平日下午,人潮不多,是嘆茶好去處。 

藍莓肉桂糖穀麥配煉奶香滑鮮忌廉$70銅鑼灣分店獨有口味,輕脆窩夫、香脆糖穀麥、鮮甜藍莓組合出甜美味道。加$18可換 Movenpick雪糕。

自選窩夫$28起這店提供最多配搭的自選窩夫,常吃也不悶。 

煙三文魚窩夫$94全日早餐的英式鬆餅,加$10可換成窩夫。鹹香煙三文魚蘸滿甜美溫泉蛋汁,放在輕脆可口的窩夫上,配搭完美。 

 

Green Waffle Diner
地址:銅鑼灣百德新街 22-36號翡翠明珠廣場 1樓 10號鋪
電話: 2880 5123
營業時間:星期一至五 10:30am-11:30pm,星期六日 10:30am-11pm
平均消費:$130

孩子們的笑聲


老闆囡囡阿雪最愛吃的紫菜豬肉鬆雞蛋仔$20,惹味香脆。 

缺少了雞蛋仔及格仔餅,怎能算是香港人的童年?
開張一年的 Eggspectation,就把我們專屬的味道,重新注入生命力。

 

在外賣為主的 Eggspectation,有兩個台柱,一個是老闆設計的種種街頭小食,從十八種口味的雞蛋仔,到六種口味的圓形夾餅,還有十多種把方形窩夫配搭雪糕、番茄青瓜芝士的鹹甜三文治,無論是傳統還是創作口味,都以雞蛋為主題。
另一個,就是小孩子。

小店老闆 Andy及 Debby兩夫婦,一直都喜歡吃雞蛋仔,常帶獨生寶貝女阿雪四處去吃,亦令當時五歲的小朋友愛上這街頭小食。一次問爸媽:「為甚麼沒有 Oreo味的雞蛋仔?」,激發兩夫婦創作不同口味雞蛋仔的雄心,最後開了這店。
由於位於屋苑平台公園的遊樂設施旁邊,加上附近有許多中小學,每到放學後,店前就響起學生哥的笑聲,間店充滿童真。


蜜糖星星雞蛋仔$20咬下去,是雙重香脆的質感,味道過癮。 

自家製斑蘭咖央格仔餅$20甜美可口,自家製斑蘭咖央甜美而充滿椰香。 

雪糕窩夫三文治$25因應夏天推出的雪糕三文治,有不同的雪糕選擇,奶香濃郁,冰涼消暑。 

Orea雞蛋仔$20小店第一款推出的特色口味,味道甜香。 

 

正因為囡囡常在店內吃雞蛋仔及夾餅,老闆亦住在樓上,熟客都是左鄰右里,出品不能欺場。
即叫即做自不用說,所用蛋漿亦經過精心研究,最後才得出「五十隻雞蛋做三十底格仔餅」的黃金比例,入口鬆軟有蛋香,質感綿密豐厚。最關鍵是「唔可以放水,一定要用全脂奶,咁先夠香,同埋要慢慢烘,唔好貪快用高溫,唔係會好乾身。」老闆 Andy細說製作蛋漿的心得。

十八種雞蛋仔口味中,以 Oreo最受歡迎,另外還有蜜糖星星穀麥、自家製奶黃醬等,製作時會細心地逐格放入食材,咬破香脆外層,會發現如蛋糕鬆軟的雞蛋仔內釀着材料,味道特別濃郁。

格仔餅除了原味,以塗上自家製作、帶椰香的咖央斑蘭醬最為甜滑可喜。由於餅底全用牛奶製作,質感特別綿密,咬入口特別飽滿,不過一定要快吃,否則易變腍。
不知十年八載後,這班品嘗過奶香豐富夾餅、創意十足雞蛋仔的小朋友們,還會記得這放學後的美味嗎?


賣雞蛋做的小食,自然用雞蛋殼來做擺設。 

不同口味的雞蛋仔,會逐格放入該口味的材料,真材實料,這款是蜜糖星星早餐麥片。 

常見附近街坊的小朋友來光顧。

在蛋漿加入全脂牛奶,不落一滴水,奶香特別濃郁。 

香蕉曲奇$35店內提供咖啡、梳打特飲及芭菲等,落足材料,味道濃郁。 

來自英國的客人 Malboyd:「在附近學校教書,已經來了五六次了,很喜歡這店的楓糖窩夫,美味得很,員工也很友善。」

 

Eggspectation
地址:荃灣海濱花園 A平台 129A1店
電話: 6390 8627
營業時間:星期一至五 11am-10pm,星期六日 10am-10pm
Tips:星期一至五 2pm-6pm八折
平均消費:$30


撰文:楊志強
攝影:邱覺達、黃健峰
鳴謝:咖啡弄( 2368 5828)

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