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窩夫派對【小格子 多趣味】

Restoration 地址:中環雲咸街 63號 1樓 電話: 2536 0183

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列日窩夫的出現,擴闊了香港人的美食視野,開始知道窩夫的世界很大,圓的方的厚的薄的甜的鹹的。
小小格子,蘊藏多多趣味。

塞爾窩夫長方形的世界


十五世紀名畫已有窩夫的身影!找得到嗎? 

比利時窩夫,有東西兩大陣營。西邊以圓形的列日為首,東邊,則是長方形的布魯塞爾天下。它的由來已久,畫家 Pieter Bruegel於 1559年的名作《 The Fight Between Carnival and Lent》,裏面都有製作長方形布魯塞爾窩夫的場景,起碼近五百年歷史!據說當地人最初用鵝蛋做窩夫。經多年演變,才改為用雞蛋做。其他用料跟列日窩夫一樣,牛油、牛奶、麵粉,最大分別就是加入發粉,但沒有珍珠糖,做出來的窩夫,比較鬆脆,而且沒有甜味,得澆上糖漿吃才美味。形狀也大不同。窩夫模呈長方形,格仔紋也較深,能盛載更多糖漿,是當地人最愛的小吃。
這窩夫傳到海外也很受歡迎,尤其是美國,大部分餐廳賣的也是長方形窩夫。在香港,一直有這窩夫。近期窩夫在本地普及起來,銅鑼灣的 waffills索性打正旗號賣布魯塞爾窩夫,即叫即製,口感鬆化,做得很地道。

 

Waffills
地址:銅鑼灣禮頓道 124號地下
電話: 2613 9600

荷蘭人愛扁平

歐洲諸國中,受窩夫文化影響最深的,是荷蘭。
荷蘭人不止愛吃大麻、芝士、希靈魚,也愛吃窩夫。他們很少單獨吃,通常伴咖啡。荷蘭平均每人日喝二點四杯咖啡,全球排名第一。
所以,荷蘭人天天都會吃窩夫。窩夫賣相又扁又平,別樹一幟,除了表面的格仔紋,就似一塊餅乾,荷蘭人稱此為 Stroopwafel。做法很簡單,以麵粉、牛油、牛奶、雞蛋製成麵糰後,放進窩夫機壓成硬幣厚度,做好的薄脆窩夫還要從中間打橫切開,塗抹以肉桂、焦糖等調成的糖漿。
食法也異於比利時人,愛把窩夫放在咖啡杯口,讓熱氣慢慢融化窩夫中的糖漿,咬入口時,先嘗到外層的香脆,再咬到拉成絲絲的甜蜜餡料,喝一口咖啡,兩者在口中匯合的滋味,絕不比一口好大麻失色(噫,我說了甚麼?)。
在香港要找到荷蘭窩夫可不容易,星巴克只於九月至三月有售。唯一偶然有售的,是荷蘭芝士店 The Dutch Cheese and More,直接從荷蘭進口,外脆內甜。



除了咖啡杯口大小的,在荷蘭還可找到沙灘飛碟般大小的呢! 

在荷蘭,有不少以窩夫為主角的小食店。

Daelmans Stroopwafels$15/包一包有兩塊,由荷蘭有過百年歷史的餅乾製造商出產。 

 

The Dutch Cheese and More
地址:上環皇后大道中 232號地下
電話: 3543 0081

北歐窩夫生出一朵花

窩夫源於比利時,鄰近國家也受感染。傳到北歐,竟真的變成一朵花!
當地人做窩夫,選料和傳統的沒分別,卻不是圓形或長方形,而是心形,將幾片拼在一起,恰好就成了花形,光是賣相已讓人心花放!薄脆香口,蛋香豐富,配些野莓醬、忌廉及鮮果,就是北歐媽媽在家常做的下午茶小吃,絕少在街頭小食店找到。
在香港要嘗這花形窩夫,就只有主打北歐菜的 FINDS。早前店子趁三月二十五日北歐窩夫節,推出窩夫下午茶,主角就是花形窩夫,配搭士多啤梨及香草奶凍吃,香甜輕脆。其他甜點還有藍莓甘筍蛋糕、香橙朱古力法式杏仁餅等。雖然下午茶供應期只至六月尾,但餐廳正打算暑假再度推出,要吃,就得密切留意了。


特別從瑞典帶回來的窩夫機。 

除了傳統用料,大廚 Jaakko還特意加入啤酒去製作麵糰,入口更輕巧。 

瑞典窩夫下午茶$288至$308,二人用分量。

 

FINDS
地址:尖沙咀金巴利道 39號帝樂文娜公館一樓
電話: 2522 9318

美國窩夫鹹甜兩極

早於十六世紀,荷蘭移民已把窩夫帶到美洲,從此落地生根。
歐洲人把窩夫當茶點,美國人呢,可由早吃到晚,甚至作正餐。分量是典型美式 mega size,淋上大量糖漿、伴忌廉、雪糕,堆得整座小山似的,視卡路里如無物。
這還不止,他們還創出鹹食口味!喜把炸雞、楓糖漿放在窩夫上,成國民級美食。雖然這源於美國南部的組合已有超過四百年歷史,但真正令它大紅大紫的,還是四十年代,一班星級爵士樂手如 Nat King Cole下班後,常到紐約一間 Well's吃這炸雞窩夫作消夜,令這道菜大熱起來。 1976年洛杉磯開張的 Roscoe's House of Chicken and Waffle,就以此物成名,連奧巴馬總統三年前都跑去品嘗。
這種又鹹又甜,既有香脆炸雞又嘗到窩夫甜美的食法,乍聽來有點奇怪,味道其實不古怪,惹味開胃。城中不少美式餐館都有賣,做得最好是主打美國南部菜的 Restoration,主廚兼老闆 Carson是奧爾良人,這南部菜式充滿地道風味,只限周末早午餐提供。



連總統都幫襯的 Roscoe's House of Chicken and Waffle,是洛杉磯名店。 

Chicken& Waffles$158惹味炸雞配搭鬆軟窩夫,鹹中帶甜。

 

Restoration
地址:中環雲咸街 63號 1樓
電話: 2536 0183


撰文:楊志強
攝影:邱覺達、黃健峰
鳴謝:咖啡弄( 2368 5828)

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