彈地見聞

食物造型師入門  Food Styling( 1)上海

Ads by Google

自 smart phone流行後,「相機食先」的文化大盛。
食物定格,嗅不到食物香氣,聽不見食物嗞嗞作響,但依然很想吃!
今天,連平民百姓也會搞搞食物造型,拍下最好的一刻,然後開心 share。
大機構大餐廳,還會特別聘請一位食物造型師( Food Stylist),把食物弄得美麗,增加聲望。
在上海,這個中國美食之城,食物造型師的地位,更是日漸提升。
唐七,便是其中一個。

 

食物好吃與否,往往視覺先行。第一眼已令人心動,很多時候靠食物的造型(food styling)。近年,各地的食物造型師成為了專業,為我們,增進食慾。
唐七是網絡大紅人,在上海非常火紅。嬌小的女孩在網上拍了很多短片,教人煮食,教人佈置餐桌,教人裝飾食物。點擊率極高,人人爭相模仿她,學她煮食,還把碟中的菜餚,放得美美的。
能夠成為「美麗教主」,全因唐七的背景。她當了雜誌生活版編輯十多年,每次雜誌的拍攝,她都花了很多心神,累積了一定經驗,弄起造型來,算是有點幫助。
她說:「愛吃和懂得煮食,是為食物造型的最基本要求,再透過個人的美學修為,去表達一種對食物的欣賞。」那 food styling到底是甚麼呢?「簡單來說,就是將食物變得色香味俱全。透過食物和佈置,來突出和傳遞一個訊息,或是讓人一見就想買想吃。」
不過在今天的中國,還未正式有食物造型這個專門課程,要入行,大部分人都是自行學習,一邊做一邊摸索。
說來簡單,但真要把造型弄好,吸引人,其實很困難,像這天,看唐七在家中為烏魚子試造型,便覺得這行業難度頗高。


她的家很美,幾乎每個角落也可成為拍照場地。 

在雜誌裏,常看到她的作品。 

一件靚食器,是成功的一半

見她由挑食器開始,到食物擺盤與酒杯和酒的配搭,都非常講究。因為要帶有一點和風,而且烏魚子給人的感覺很矜貴,所以她選的食器,簡約中,帶點高雅。
她笑言沒甚麼大學問,自己也是邊試邊學。參考別人的造型,也是她學習的對象,看她身旁的書架,四五層也是日本飲食雜誌。
到底烏魚子要切多厚?炭爐要甚麼顏色?碗碟是甚麼類型?都是她考慮的東西。
「但最重要還是看,你想表達甚麼?意念,是食物造型的關鍵。」現在,她常為雜誌和餐廳當食物造型顧問,工作之前,必先會了解餐廳到底需要表達甚麼,有何理念,有何重點,再慢慢想造型。


光線從哪裏來,食物要從哪裏看,無法則,都靠自己的美學感官。 

從不同地方收集回來的食器,放滿三四個碗櫃。 

一件美麗的食器,是食物造型的關鍵。

挑一件食器,可能要用上半天。 

酒雖是配角,但斟幾多,也講究。 

書櫃上的日本飲食雜誌,都是她靈感來源。

造型師 VS廚師

也許你會問,那食物造型跟廚師擺盤又有甚麼分別呢?
她答:「廚師製作菜餚,同一道菜必須有統一的造型,只有在開發新菜時才需要構思新擺盤式樣;而做食品造型,要的就是每次也有別致的裝盤。所以,一件漂亮的食器,對我來說是一個很重要的助手。」
是的,看她收藏食器的種類和數量(足足放滿三、四個碗櫃),就知道器皿在造型上的重要性。此外,食物的生熟程度,也是廚師和造型師的區別。
她說:「考慮到拍攝時需要相對鮮亮的色彩,諸如蘆筍、西蘭花等燒熟後容易變色的蔬菜,在創作造型時,便要多加留意,有時也許只能煮至七八成熟。」
談到廣告照或宣傳照,時有造假,她就堅持用真食物:「為食物造型時,其實並不需要為了創造令人驚艷的影像,而犧牲食物真實性。最好的美食造型,是要有食慾,但也要遵循一個原則:食品本身是怎樣,就呈現怎樣。用真實食物來造型,才是最美。」
為一道菜試造型,根據難度係數的不同,耗時也有很大差別。有時候,半個小時便足夠。但有時候,需要耗上一整天。事實上,食物造型師往往比其他造型師的工作難度更高。因為不僅需要對物體的美感有敏銳觀察力,更必須了解食物的品性,並且有一定的烹飪技能。
說到底,一個看上去很美的食物造型,終極目標也是為自己添上一點快樂。


為雜誌造型前,她也會在家中試試看。 

唐七愛收藏食器酒具,散落家中每個角落。 

家中露台,是唐七喝酒和創作的地方。 

愛吃愛煮,是食物造型的基本要求,這是自家製的紅豆批。 

 

唐七的作品,可於「一人食」優酷網站內觀看
網址: http://i.youku.com/cyanney 


撰文:梁學文
攝影: Rex Chapman

    全站熱搜

    tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()