常餐以外

想做就做【 Band友廠出好味來】

 談風:VS:再說 地址:牛頭角觀塘道 316至 318號志聯工業大廈 10樓 B室 電話: 2415 4999

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記得當時年紀小,有個廣告的口號是「想做就去做」,充滿追求夢想的熱誠。但家長老師猛烈批評口號意識不負責任、鼓勵魯莽行為,教壞細路。香煙廣告各方受壓,很快便妥協屈服將口號改成「應做就去做」。那時除了知道大眾邏輯上,「想做」是自私而不切實際,「應做」才不負眾人期望,還覺得口號魅力大減。
做「應做」的事,一晃,發覺青春已逝,「想做」的事沒做過多少。以為活在香港,講不了夢想,絕大部分年輕人不是頹廢度日,便是過世俗框框內應過的生活。最近,卻有不少八十後為夢想而創業。在他們世界裡,想做的事便是應做的事。開設屬於自己的餐廳或甜品店,並非一時任性衝動,而是覺得青春不應被浪費,夢想不應被遺忘,他們會證明給你看!

 

牛頭角志聯工廠大廈內最近開了間新餐廳,叫談風:VS:再說,好有詩意,似是台灣文青咖啡店。推門而入,果然充滿年輕創意園區的藝術感,空間大,灰牆木枱充滿 raw味,理髮店座椅、木櫃和老招牌等舊物,滲出人情味。站在開放式廚房內,和穿梭桌椅間招呼客人的,竟非四眼書蟲,而多是長髮留鬚紋身型男,意想不到!
餐廳由六人樂隊 tfvsjs中的五位成員合資開設,樂隊去年推出大碟,已賣斷市,可喜!但本來在觀塘工廈內的鼓鋪 Battle Stage加 band房卻被逼遷,業主講到明肯加租金都無得傾。另覓天地,發覺觀塘區租金已升到離譜。於朋友介紹下找到現址,呎價租金比以前便宜,面積有四千多呎,更適合有兩位鼓手的 tfvsjs,當然合心水。但空間比以前大四倍,純做 band房加鼓鋪有點浪費,想到低音結他手阿鵬一直想擁有自己餐廳,於是開了談風:VS:再說。
tfvsjs玩 post-rock音樂,是少數沒有主音的樂隊,更罕見地有兩位鼓手,另外還有兩位結他手、一位低音結他手和一位負責吹小號,各有所長。沒有樂器在手時,他們也有不同才華,如錄音、電影、設計和烹飪等。餐廳裝修大半部分夾手夾腳做,從不同地方取來舊物做裝飾,鑽木砌枱砌架。「唔識就上 YouTube睇片學,搵師傅做都未必令人滿意,不如自己做,寧願有親手做的瑕疵。」有年輕人的火氣。


紅菜頭、羊、薯仔$112(午市套餐連湯連甜品)紐西蘭羊肩夠酥香,用盡紅菜頭的葉、莖、根去做汁醬和伴菜,充滿田園鮮香。 

素食意粉$72以火箭菜打碎做汁,代替傳統 Pesto。最後放上最鮮嫩的火箭菜,菜香鮮濃。 

Band房和餐廳結合後,阿鵬有更多時間夾 band。

入廚和音樂都不會放棄

吹奏小號的 Thomas:「除阿鵬外,我們都沒有經營飲食業經驗。本來想開 café,但阿鵬答應辭工坐鎮,大家都對開餐廳好有信心。」
鼓手 Anton:「我們想有多些時間夾 band,但每次阿鵬放工來到夾 band都已經夜深,夾完 band回到他離島的家,睡一、兩小時又要上班,很辛苦!現在他不用兩頭撲,大家見面的時間又多了。」
最初以為談風:VS:再說餐廳的誕生,只是 band友們柴娃娃的點子,阿鵬只將入廚當成一份工。但他們的認真令人佩服,阿鵬更表示自小喜歡入廚,除了在 Caprice工作過,更曾往澳洲墨爾本,在獲得兩頂廚師帽榮譽的餐廳 Pearl和 II Valentino交流過,高呼不會放棄烹飪:「以前在酒店餐廳工作,什麼都不用煩,跟足指示做,像機械人。現在有自己廚房,入貨、設計菜式、試菜都要自己做,辛苦好多,但我享受這種自由度。」
放棄穩定職業去追夢,不免擔心,但不會想後路:「一想後路便不會全心全意去做。」最擔心反而是 band友感情變質:「以前工作便是工作,同事便是同事,感情不深。和這班 band友在一起,很開心,吸引我去跟他們合作。但怕一講錢便傷感情,所以說好了一有問題一定要講。」 band友開餐廳,女生聽到都尖叫,但阿鵬說:「餐廳旁便是鼓鋪和音樂製作室,的確想吸引多些玩音樂的人聚在一起。但從沒想過以 band友開餐廳為噱頭,成員各有所長才是我們的優勢。」阿鵬烹調出來的菜式,功夫、賣相和食味都有米芝蓮餐廳的風範,吃得出當中強烈的熱誠,便感受到 band友的搖滾。 tfvsjs日後會在餐廳內搞音樂會,但將與客人用餐時段分開進行。想支持,便要留意其社交網站!


海藻、魷魚、墨汁意大利飯$82(午市套餐連湯連甜品)賣相不俗,魷魚以墨汁慢煮,意大利飯內撈入海藻他他,再加入乾葱、蒜、蝦米、乾芝麻和炸海藻碎伴碟調味,烹調有心思亦有米芝蓮廚風範。 

朱古力、法式蛋白餅、乳酪芭菲$64朱古力慕絲以 66度焗 12小時變得乾脆,除乳酪和蛋白餅香,還有檸檬皮的清新。 

空間夠大,找來舊物做布置已充滿型味。

談風:VS:再說

地址:牛頭角觀塘道 316至 318號志聯工業大廈 10樓 B室
電話: 2415 4999
營業時間:
星期一至四: 12nn-6pm
星期五、六: 12nn-10pm
泊車:牛頭角上邨$13/小時
Facebook: http://www.facebook.com/tfvsjs.syut 




撰文:鍾琰
攝影:陳偉傑

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