Frenchie 脆卜卜熱狗$33火箭菜青醬加上蔬菜洋葱千島汁,清新濃郁平衡得剛好,鋪上香脆的寶雲酥,意想不到熱狗也能脆卜卜。日式小雞雞$33免治雞肉棒代替香腸,中間有脆脆的雞軟骨。配上自製的燒鳥蛋黃醬、木魚碎、白蘿蔔茸,有點像章魚小丸子。 

庶民飯堂

冇腸熱狗

 Frenchie hotdog& salad 地址:紅磡民泰街 25號黃埔 108商場 13-14號鋪 電話: 5315 8332 營業時間: 12nn-10pm

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整隻熱狗,廚藝要幾了得先做到?有人從法國藍帶廚藝學院修畢甜品課程,到過英、法、杜拜等地當廚師之後,最後竟然決定開熱狗專門店,這就是 Frenchie熱狗店的主理人 Jim。更戲劇是, Jim原本在理工讀測量,讀了一年覺得完全不適合自己,毅然輟學去尋找夢想。「輟學後苦無門路,只能找到連鎖餐廳的工作。家人當然反對,覺得點解有書唔讀,要去做廚房仔。唯有慢慢跟他們溝通,後來決定到法國藍帶學廚,他們終於知道我是認真的了。」

 

那為什麼好哋哋做甜品,卻來開熱狗店?「我在倫敦工作時,半夜放工見有人推着車仔煎腸仔賣熱狗,味道竟然唔錯!回港後一邊打工,一邊盤算着開餐廳,但甜品鋪的工作量一個人應付不來,於是就想到開熱狗店。」豈不是浪費了以前做甜品的技巧?「我當是挑戰自己。從前構思甜品常常中西合璧,例如抹茶加雪糕,這 fusion方法也可套用在創作熱狗上,其中一款熱狗就加了烤羊架常配的寶雲酥,食落香脆,是獨創的。通常熱狗一定用香腸,為咗多啲唔同口味,我嘗試用免治雞肉、煙三文魚來代替,口感新鮮啲,又可以做到日式、西式效果。」熱狗的醬汁也是精髓所在,絕不能求其唧上茄汁和芥末醬, Jim為每款熱狗配上不同自製醬汁,火箭菜青醬配法蘭克福腸、時蘿他他醬配煙三文魚等,味道好夾,「我習慣做甜品的方法,所有材料分量都會磅一磅,每次準確,味道水準就不易偏差。」整熱狗也可以很考創意和心思,一啲都唔易。


挪威煙三文魚雜菜沙律$43自家浸發綠豆芽,營養更高,一粒粒軟身的綠豆口感特別。沙律分量多,抵食。 

香辣芝士墨西哥薄脆$15薄脆淋上車打莫索尼拉芝士,以照燈方法把芝士熱溶,配上少許墨西哥辣椒,香辣惹味。 

Jim早上十點回鋪準備,一直做到晚上十點無停手,親力親為,不言辛苦。

 

Frenchie hotdog& salad
地址:紅磡民泰街 25號黃埔 108商場 13-14號鋪
電話: 5315 8332 營業時間: 12nn-10pm




撰文:吳韻菁
攝影:陳偉傑

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