魚蛋魚片麵$34 

Missing Out

彈足 4魚 新景記粉麵家  中環 結志街 7號地下  2541 6647

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近 70年歷史的新景記,有名魚蛋粉,鋪內懷舊磁磚牆帶人一下子時光倒流,見證香港魚蛋粉初初兩毫子碗、淨粉一毫仔的轉變,老闆唐生,從父親手上接過的畢生心血,坊間魚蛋一般用九棍魚、䱛仔等,或許再加粉,這兒每天以門鱔、鯇魚、鱔仔、鮫仔 4種魚製作魚蛋,條條魚均是親手切,不假他人,其中門鱔比例較多,讓魚蛋實淨,而其他魚類,則充當彈牙之用。

 

以為咁就搞定?起肉後必先將魚肉放置一整晚,使之起膠,翌天才動手打魚蛋,「時間會對魚肉產生化學作用」他說。
在講效率的年代大概無人明白,但正如唐生拒絕 80萬重建賠償一樣,唔係為世界明白。果然,魚蛋,爽彈有勁似彈彈波,帶點粗糙質感,魚味突出。

新景記粉麵家

中環結志街 7號地下  2541 6647
星期一至六: 9:30am-8:30pm、星期日: 9:30am-6pm

何謂 missing out?


《 FACE》飲食版監修人少年食神 Michael 

本地有不少舊菜式被封箱,絕跡的原因可能是製作繁複、老師傅年華老去等等。
不過只要你飲食經驗豐富,用心搜索,總有漏網之魚在附近。
每期少年食神 Michael發掘滄海遺珠,把舊時的食物連帶回憶重現眼前。


撰文:梁智欣
攝影:崔百祥

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