準備時間: 20分鐘製作費用:$70 

Ricky's home cooking

食譜 蘆筍煙肉蛋餅

每年五至六月是英國蘆筍當造的季節,除了餐廳推出蘆筍菜式,當地更有大型慶祝活動,以蘆筍為主題舉行嘉年華會。
今次小弟都來湊熱鬧,用蘆筍來做個菜式響應這個節目。當造的蘆筍爽脆鮮甜,配以嫩滑的雞蛋及鹹香的煙肉,真正色香味俱全!

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Ingredients(四人分量)

橄欖油: 30克
洋葱(切絲): 200克
煙肉(切絲): 100克
蘆筍(切片): 200克
雞蛋(打成蛋漿): 3隻

Steps

1.平底鑊燒熱後,加入橄欖油,洋葱及煙肉,用中火炒 2分鐘。
2.加入蘆筍片,下少許鹽及黑椒碎調味。
3.將所有材料撈勻後倒入蛋漿。
4.蓋上鑊蓋,收慢火煎 4分鐘後熄火。
5.熄火後不要將鍋蓋拿走,讓蛋餅繼續焗 5分鐘,最後將蛋餅切件上碟即成。


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Tips

1.這食譜的分量適宜用直徑 24cm的平底鑊製作。
2.可轉用蘑菇或菠菜代替蘆筍製作。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光,是料理界明星。


攝影:邱覺達

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