貴州鳳岡地區的土壤含豐富鋅、硒礦物質。種出的茶所含的氨基酸和微量元素特別豐富,抗氧化物亦較多。種植的茶樹屬灌木型「福鼎大白」品種,可製成龍井、烏龍、白茶等。 

熱到爆

貴州採茶熱

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春夏去貴州,有兩大理由。貴州是茶鄉,春季採收的茶葉是一年中最優質的。暢遊貴州直搗茶樹種植基地,有機會品嘗最新鮮、最矜貴的春茶。
其次是參與貴州的花田喜事。四月貴州城郊放眼盡是金黃一片油菜花海,盛況空前。毫不造作的大自然畫卷,在層層疊疊的山區梯田間延展,拼湊出獨有的錯綜複雜、猶如 3D幻視效果的花田風景,還以為身在北海道。

 

貴州出產的茶、煙、酒都很有名。煙酒有害少沾為妙,飲茶就唔同,飲茶有道,能抗衰老兼養生。來到貴州不只要飲多兩杯──茶,更要深入茶園,了解貴茶獨到之處。
由香港坐個半小時飛機便到達貴州省會貴陽,再由貴陽市乘三小時多的車,來到貴州北部的鳳岡茶葉種植核心區。這兒被稱為「茶海之心」, 4,600畝的種植區等於 373個標準足球場,由茶葉生產商「貴茶」管理,屬區內最具規模的茶莊。茶樹依山勢蜿蜒起伏,遠看波濤壯闊,令人有想一躍而下的衝動。 Model Jessica率先跳咗落「海」,親手採茶、薰沐於茶香。


四、五月開始採茶,一直採到六、七月。秋冬都不採茶,讓茶樹休養。而且秋茶質素亦不好,口感粗嚡。 

片片皆辛苦 

茶農採了大半天的收穫。 

採回來的茶青,會經過攤涼、殺青、冷卻、回炒、揉捻、造型等工序。現在大部分工序都以機器處理,只餘回炒需人手輔助。

採茶血淚屎

興高采烈的 Jessica夾着小跳步一蹦進田,但隨即尖叫。茶樹原來都種在帶軟的腐植土上,夾雜着爛石,走在其中有泥足深陷之感, Jessica腳上一雙布鞋當場報銷。「爛泥」扶唔上壁,但就養育出優質茶樹。疏鬆的酸性土壤,一般植物都長不成,但茶樹卻需要這土質。山區森林光照不強,終年雲霧繚繞,濕度 90%以上,都為耐陰喜濕的茶樹生長提供了最佳條件。
一腳爛泥的 Jessica決定豁出去,跟茶農學下採茶技藝。茶農嬸嬸多為附近鄉民,以自由兼職形式,於春夏季來幫忙採茶青。四、五月開始,茶樹頂會冒起一片嫩綠,就是新芽,茶農只採獨芽,或一芽一、兩葉的茶青作原料。採茶沒甚技巧,日子有功要練到嬸嬸們快而準的無影手不難。但茶農透露,每日落田採大半天,大概有一斤收成,只賣得約五、六十元人民幣(六、七十港元),我和 Jessica都張大了嘴。辛苦嘛?「點會!我好鍾意採茶,感覺好自在。雖然這兒的茶不易採,因為是純天然種植,芽葉細嫩又長得慢,不過我就是喜歡這種天然生態。」
貴州窮,工業沒怎麼發展,地方也沒怎麼開發,卻因此保存了原生態,茶樹才有今日。鄉民未因為近年茶葉銷到國外而富起來,但他們為這片鄉土種出優良茶葉而感到滿足快樂。


茶園內設有茶室,專人為你泡茶。剛做好的明前春茶,季節限定。捻成獨特顆粒狀如寶石般的茶葉,是由擁有六十多年經驗的茶師花三年時間研發成的新品,稱為「寶石」,有發酵的「紅寶」和不發酵的「綠寶」。口感香氣都獨樹一幟,兼且更耐泡,可泡 7遍而茶味不減。(「綠寶」明前春茶$588/108g貴茶 2711 3181) 



陳氏茶莊內供應的農家菜,會以茶葉入饌。新鮮茶葉可當菜食,或作為調味增添菜式風味,非常獨特。涼拌茶葉($35)烚煮鮮茶葉再拌入泡椒,味帶酸辣,食落又有茶葉的甘甜。 

炸茶葉($35)製乾的茶葉炸脆而成,撒點鹽花,估唔到好香口惹味。 

田壩村因為能種出優質茶葉, 2008年政府資助興建茶莊。現時該處有超過四十家茶莊,假日成了度假好去處。品嘗農家菜、免費體驗採茶、製茶樂趣之餘,山上還有行山徑和露營點。茶莊亦提供住宿。(陳氏茶莊+86 852-533 3222.+86 138 8529 6711住房 1晚約$245起) 

 

茶海之心旅遊區
地址:貴州省遵義市鳳岡縣田壩村
交通:由貴陽市包車前往,車程約 3.5小時

茶樹尋根

貴州是茶樹發源地因為 35年前貴州找到茶子化石,鑑定後證實距今一萬年。之後省內各地相繼往深山探索,發現不少原始野生古茶樹。「久安」便聚集了其中最大人工栽培型的古茶樹群,當中有 19棵估計超過二千年樹齡,過千年的亦有千多棵,其他五萬多棵樹齡亦在 600年以上。政府嚴格規定,每年僅清明後每棵樹採一両鮮葉。矜貴到不得了。


古茶樹在高原雨露下生長千多年,原生態的野生環境,遠遠超乎有機境界,而久安千年茶通過了歐盟四百多項檢測標準。 

苗家的阿妹採茶忙 

古茶樹發芽比較遲,要待清明後才會冒出嫩芽。鮮茶青可鮮吃,咀嚼兩分鐘,先甜後回甘,然後半天口腔如沐春風回盪甘甜滋味。泡出來的茶,色澤雖淡,卻醇厚滑嫩。

每棵古樹僅採一両,一年就只得 500斤,究竟足夠幾多政要商家送禮自奉?據聞今年會有少量供應香港市場,但最後會否成了自由行囊中物就不得而知。(久安千年綠$4,688/180g貴茶 2711 3181) 

久安古茶園位於海拔 1,300米,終年雲霧繚繞。 

 

久安古茶園
地址:貴州省貴陽市花溪區久安鄉
交通:由貴陽市包車前往,約 1小時車程

油菜花海遇溺

春夏外遊賞花,去荷蘭,去日韓台……本來點數都數唔到貴州。
四月貴州,城外盡是金黃一片的油菜花海。這兒不設花展、沒建花園,唔使入場費,花田隨便拼貼湊合,在山巒間延綿起伏,構成全無修飾的美景,識得揀梗係揀呢類天然美。
貴州的油菜花田實際上不為遊客而設。又是因為窮,貴州坐落起伏山巒上,不易開發,甚少工業,近乎全民務農,依山種植開出層層疊疊梯田,按季節輪流種糧食,自給自足。冬天田地休耕時,農民撒下的油菜花子春天一到便長成開花,花開之後果子可提煉菜油或釀蜜。而菜油更是當地主要食油。
按旅遊指南推介,驅車往距離貴陽市 1小時車程的開陽縣「十里畫廊」觀賞油菜花。一出城,原來隨處是花田,途中停靠一旁,已經影相影餐飽。由茶海到花海, Jessica有備而戰換上 Timberland地盤鞋,兼且機不離手。全景、自拍,高炒、低炒,置身花田,原來唔止臨老入花叢會出事呢。


油菜花株高超過 1.5米,走入花叢完全浸沒其中,感覺如夢似幻。 

人比花嬌!! 

唔好追住我!!河邊不時有鵝和水鴨在歇息,亦有人釣魚,甚至拍婚紗照,一派悠閒。

金盆不見了

依行程來到十里畫廊的重點景區「玉水金盆」,因花田被清龍河環抱而得名。不過到訪時天氣驟暖,開到荼䕷花事了,留下一片綠田園,看不到「金盆」,幸好「翡翠盆」景色依樣壯麗詩意。這一帶已開發成旅遊點,鋪有觀景棧道,還有單車出租,走上山腰觀景台高角度欣賞則是另一種美態。


進入十里畫廊的路纏着起伏山巒開鑿而成,全是連環髮夾彎。聽導遊說有不少駕駛愛好者會專程來挑戰。「山區拓海」呢? 

清龍十里畫廊景區沿河鋪了單車棧道,大概 45分鐘便可來回。(單車時租$12.5-$14) 

單車驛站設有洗手間和茶座,還有免費 WiFi。

 

清龍河如玉帶環抱田壩,中間的花田過了春天就會開始種稻米,「金盆」先變「翡翠盆」,秋天再變「啡盆」。除了開陽,貴州西南面的安順縣亦盛產油菜花美景(左一)。開陽是山地地貌,景觀錯綜複雜、多變而壯麗;安順地勢較緩,是另一番浩瀚景象。




 

清龍十里畫廊
地址:貴州省開陽縣禾豐鄉清龍十里畫廊
交通:由貴陽市包車前往,車程約 1小時

尋訪山寨王

景區除了田園風景,還有少數民族古老村寨可參觀。清龍河畔聚集不少村寨,聚居了苗族和布衣族人,當中「馬頭寨」落在景區中心。元代開始政府已對少數民族首領封官職,稱為「土司」。之後明清亦一直沿襲,實行以夷治夷。土司文化遂慢慢在村寨間形成獨特色彩。



馬頭寨歷史可追溯至宋朝,現時還保留小規模的古建築群,受政府保護。 

村寨歡迎遊人參觀。村內仍有人居住,大多是老人或幼兒,而且已漢化不少。就像村民唐廷蓮, 57歲的她在寨內度過大半人生,子女現在都到了城裏工作,她就在家弄孫為樂。寨內環境雖簡陋,但生活與世無爭。


寨內建築多是四合院或三合院格局,木門窗加上青石地,古色古香。 

村寨到處可見晾着風乾的玉米。見村民剝玉米, Jessica也來幫一把。問村民玉米乾是甚麼食法和味道。「問豬啦!」原來是餵豬的。 

貴州食嘢好揦脷

貴州乜都貴!千年生態古菜夠矜貴;油菜花海盛況空前,滿城盡帶黃金甲夠貴氣。就連食嘢都一樣咁揦脷──不過係辣到揦脷。貴州菜無辣不歡,原因貴州平均海拔 1,100米,一年超過 300日都天陰陰、濕𣲷𣲷,當地人為免風濕,實行食辣去濕。一場來到,自然要入鄉隨俗,參與餐桌上的火辣派對。


貴州櫻桃唯一唔辣的貴州櫻桃。只四、五月期間供應兩、三星期,樣子像車厘茄,味道甜酸酸。 

麻辣折耳根貴州除了是茶鄉,還是個藥鄉,出產很多藥用植物,製藥之外還會拿來當菜食。折耳根亦即魚腥草,多作涼拌。係咪好吃?有來貴州留學的學生三年仍吃不慣這種藥菜。味道帶濃烈草腥味,一般會拌大量辣椒和香菜同吃。另外有消炎功效,據聞當年沙士肆虐,折耳根被搶吃一空。 

涼拌何首烏表面看似無殺傷力,其實暗藏泡椒,貴州的涼菜實際上是最 hot的。何首烏的枝葉貴州人會拿來做菜,味淡帶甘。生首烏可用於潤腸解毒,其枝葉相信功效相若。

涼米皮貴州遵義地區的地方小吃。米皮就像上海的粉皮,滑不溜口。可按口味拌入調料香菜,點了不辣但食落卻有點麻。 


血地獄腸旺麵厚厚一重紅油,未吃已經頭皮發麻。腸即豬腸,旺就是豬血,諧音「常旺」,是貴州人最喜愛的早餐(!)食物之一。 

Double脆辣捲餅即炸的油炸鬼以烤餅捲起食,烤餅內塗滿松子辣醬,食落有油條和松子仁雙重香脆口感。 

點去貴州?

航班:香港每天有一班機直航來回貴陽,機程約 1小時 20分。(來回機票$2,490起香港航空)
交通:貴陽市沒有地鐵,的士數目亦少,市內截的士非常困難,亦常塞車。遊人可選擇包車會較方便。機場、酒店、當地旅行社,或淘寶網都可找到包車服務,亦可考慮租車自駕遊。( 1天連司機約$621起,視乎行程距離長短;不連司機齋租車約$435起)
天氣:日夜溫差,以及地區溫差都比較大, 12℃-25℃。山區天氣更忽晴忽雨。


撰文:黃文英
攝影:周義安
錄像:蔡政峰
模特兒: Jessica Kan@Pure Model
鳴謝:貴茶(香港)有限公司
(文中價錢已折算成港元 1港元=0.806人民幣  4月 23日匯率)

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