高野豆腐$12.8(一包 5件) 759阿信屋有售 

不如在家吃

食譜 肉碎高野豆腐 高野豆腐

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日本的高野豆腐,即是冰豆腐,最早期於關西高野山出產,因而得名。
它的誕生,屬機緣巧合。傳說有人在嚴寒天氣下把豆腐下放在室外一晚,豆腐結成冰,卻發現此方法,方便保存豆腐,後人加以改良,演變出其獨特的製作方法。

 

把豆腐冷凍,令其水分結冰,形成無數小洞,然後將冰豆腐烘乾脫水,乾燥了的高野豆腐,質感像風乾了的海綿。
煮食時,把它放入湯水烹煮,吸收足夠水分,即可回復豆腐柔軟狀態,發脹後的高野豆腐,厚度約兩公分,比普通豆腐更有質感。
高野豆腐的蛋白質非常豐富,是普通豆腐的七倍,帶淡淡豆香,可素可葷。
浸煮後,可冷吃或熱食,居酒屋喜用它做前菜,也有餐館用它做素菜,如煮南乳粗齋,用它代替豆卜也可。

食譜 肉碎高野豆腐

年半前在石山居酒屋吃了一味高野豆腐的冷前菜,一試難忘,以後每次去吃兩件,才算滿足。
幾個月前在機場的 759阿信屋,竟然發現高野豆腐,相信其他日本超市也有售,不過,當下那刻,毫不猶豫買了幾包回家。
初次用它來做餸,用上湯浸煮後切件煎香燜煮,效果不錯,於是再多賣十包,試做不同菜式。只是豆腐菜式賣相單調,於是配上已爆香的肉碎,賣相吸引外,味道層次更豐富。

 

材料( 4人用):
1.高野豆腐  72克(約 4塊)
2.帶少許肥的免治豬肉  100克
3.油  1湯匙
4.乾葱  2粒(切碎)
5.蒜頭  1瓣(切碎)
6.指天椒  1/6隻(切粒)

醃豬肉材料:
1.生抽  2/3茶匙
2.蠔油  1/2茶匙
3.糖  1/2茶匙
4.酒  1/2茶匙
5.胡椒粉 少許
6.生粉  3/4茶匙
7.麻油  1/2茶匙

煮高野豆腐材料:
1.上湯(或用清雞湯代替)  1杯
2.滾水  1 1/4杯
3.雲南火腿  15克(切薄片)
4.麻油  1/2茶匙


 

做法:
1.用平底鑊煮高野豆腐材料至滾後,轉細火,繼續煮 4分鐘,拿走火腿。
2.半肥瘦豬肉剁成免治,用醃豬肉材料拌勻,待 30分鐘。
3.指天椒、乾葱、蒜頭切成小粒。
4.把高野豆腐平放於平底鑊,不要疊放,蓋上鑊蓋,小火煮 3分鐘。 5.用鑊鏟小心反轉豆腐,繼續用小火煮 3分鐘至沒有上湯,熄火。
6.中大火燒熱鑊至出煙,下油 1湯匙,放入免治豬肉後,靜置 10秒後才炒散,繼續炒 1分鐘至肉碎有香氣及乾身,倒入隔篩去油。
7.中小火燒熱鑊至出煙,下油 1湯匙,爆香蒜茸、乾葱茸及指天椒粒。
8.轉中大火,免治豬肉回鑊,灒酒,炒勻,熄火。
9.小心拿出豆腐,放在平碟上,用鋒利小刀將每塊高野豆腐切成 4塊,每塊鋪上肉碎,趁熱上桌。


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大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──
買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


攝影:陳榮輝

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