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西貢隱蔽法式小館 Chez Raymond De Paris 地址:西貢普通道 183D地下 電話: 6484 1400

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來這兒吃飯就像到法國老朋友家中作客般,小空間內一個開放式吧枱、幾張白梳化椅、室外一幅小草牆如一個小花園,寧靜、悠閒而舒適。

 


法籍老闆 Raymond 

法籍老闆 Raymond的曾祖母曾在法國貴族家當廚,廚藝代代相傳, Raymond長大後也於當地開餐廳。數年前來港定居,不想這種家的味道就此消失,於是在西貢隱蔽一隅開同名餐廳。
繼續主打傳統的法國家鄉菜。只做晚市,菜式選擇又不多,前菜、主菜及甜品各只有五、六款。雖非頂級食材,但就以時令入饌,賣相亦不花巧。紅酒煮牛肉,牛肋骨要先以紅酒醃足一天才可加入大量蔬菜慢熬,軟腍入味;煮油鴨髀,法國鴨髀又要先煎封再以鴨脂肪慢煮四小時以上,皮脆肉嫩而不膩。小節中見心思,連伴碟的薯蓉也做得幼滑中夾薯粒與香葱。其他菜式如洋葱湯、番茄凍湯、泡芙雪糕等,同樣做得平實,吃來舒適。家的味道,正是如此。

 

 


Duck Confit$195 

Bourguignon Beef$185 

Iced Nougat$85

Cauliflower Fondant$95 

Shrimp and Avocado Feuillet$110 

 

Chez Raymond De Paris
地址:西貢普通道 183D地下
電話: 6484 1400
營業時間:星期二至日 7pm-11pm,星期一休息
平均消費:$400


撰文:陸珮琪
攝影:李宇家

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