煙燻櫻樽 

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炮台山高級壽司秘店 Sushi Mori Tomoaki 地址:炮台山蜆殼街 9-23號地下 電話: 2979 5977

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炮台山倔頭小巷最近開了家很神秘的 Sushi Mori Tomoaki。
門面低調,連招牌也沒有。
原來有麝自然香。老闆兼大廚森智昭,曾是加路連山道鮨森的主理人,手勢嫻熟正宗。

 


裝潢簡潔闊落。 

店內一派日本高級壽司店的格局。僅有 12個吧位,另有一間可容納 6人的貴賓房。午市及晚市,只設廚師發辦,午市 9件壽司套餐$300/位起,晚市$1,800/位起,必須預訂。
用料當造,現有北海道的櫻樽、九州的鳥貝、東京灣的海鰻魚苗。壽司吧後端設有魚缸,伊勢龍蝦及日本花竹蝦活生生的養在裏面,非常新鮮。
走江戶前壽司的風格,配搭創新,味道濃重是一大特色。帶子壽司配秘製黑松露醬,菌香突出海鮮的鮮甜。白蝦明太子壽司,又鹹又辣;吞拿魚額頭,以櫻花木煙燻,鮮香軟滑。
師傅更會根據魚生的濃淡,而配搭赤醋或白醋做的壽司飯,飯粒鬆軟適中,味道和諧。
難怪吸引不少名人明星來捧場。

 

 


鯊鰈魚壽司(左)及花竹蝦壽司。 

帶子刺身配黑松露醬。 

燒近江牛石燒 

大廚森師傅手勢熟練。 

 

Sushi Mori Tomoaki
地址:炮台山蜆殼街 9-23號地下
電話: 2979 5977
營業時間: 12nn-2:30pm, 6:30pm-10:30pm(逢星期日休息)
平均消費:$300(午市),$1,800(晚市)
註:不設加一。須預訂,不設 walk in。


撰文:黎詠詩
攝影:馮里安

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