阿華希望將來能收集果檔賣不出,又太熟快要丟棄的剩餘水果來釀酒。現時她又積極在城市尋找種植空間,希望自種果樹,釀造 100%自家手作水果酒。 

綠悠悠

民間智慧 釀果酒

Ads by Google

老一輩的婦女就像神醫一樣,承傳不少祖宗傳統養生食療智慧。

「媽咪好叻食療,又識好多醃漬、釀酒技巧,我一向有病痛都好少睇醫生,媽咪好像真會醫病,給我煲一些茶飲湯水,一飲便湯到病除。來到我的子女一代,婆婆的食療秘方亦一直守護着他們健康成長。」

灣仔街坊阿華是名家庭主婦,近年在藍屋故事館當義工,開設「灣仔街坊酒莊」教授釀果酒技巧,想將媽咪的食療智慧傳承下來,並希望透過釀果酒將「時令」、「食物來源」等概念讓大眾重新認識。

 


除了釀酒,醃漬也是阿華的拿手戲。例如蜜糖酸梅,用蜜糖反覆泡浸,夏暑天最適合飲用,解渴除煩。也是承傳自媽咪。 

「以前會依賴媽咪,無用心去記着媽咪的食療心得。幾年前媽咪因病突然離世,問都問唔切,但其實味蕾和身體會記得,我開始憑記憶和感覺去學媽咪釀酒和做一些醃漬。記得之前我經常手凍腳凍,媽咪便泡紅葡萄酒俾我喝,不久問題真的不藥而癒。」阿華自母親離世後,開始鑽研釀果酒,決心將這民間智慧跟人分享,至今已七、八年。

遵循時令


不少水果都適合釀酒,例如楊桃、菠蘿、柑橘等。有些更適合連皮釀,如梨、蘋果、葡萄,泡釀過程可讓果皮上的營養釋出,有利吸收果皮上的抗氧化物。 

阿華說,釀果酒不難,大部分水果都可拿來釀酒,但如何適時選材便要花心思。「現在好多水果都無分季節全年供應,這是否一件好事?自然界有其定律,我反而懷念以前每年期待水果當造上市的喜悅感覺。」所以阿華選材特別着重時令,春季當造的桑椹、金奇異果、士多啤梨、梅子等都是好選擇。再過多一、兩個月,夏天到臨,可選的水果更多,紅葡萄、荔枝、龍眼、水蜜桃……想想都夠甜美。
果酒傳統釀法是利用水果本身糖分與酵母進行發酵,過程中會產生酒精,例如葡萄,其外皮更因含天然酵母可自行發酵,但過程漫長且易受污染。所以家庭一般不用發酵法釀酒,而是直接加白酒泡浸水果,製法簡單、易成功。阿華就是用此方法釀酒。水果經米酒泡浸,釋出果香,快者 3個月,最長也不過 1年已適合飲用。過程可因應水果味道、個人喜好甚至心情,彈性調校甜度和口味,做出最具個人色彩的果酒。

 

阿華說,飲用方式一樣隨心隨意。有人喜歡倒出來就飲,品嘗其濃厚原味,但酒味亦相對較濃。她建議可與梳打、果汁調出美味特飲。「我喜歡教人釀果酒,但並不鼓勵人們酗酒。每次我都是飲兩匙左右,已達食療效果。」果酒以酒精度 30%的米酒所釀,建議每日飲用不多於 30毫升。患心血管疾病、糖尿病、肝臟疾病的人更要避免。

當造自釀精選:滋陰養血 桑椹酒

4月正是桑椹當造季節。阿華與售賣本地農產的店相熟,更買到當天早上才摘下的新鮮貨。靚的桑椹飽滿、色澤黝黑而富光澤,拿上手實淨。桑椹更會製成藥材,可補肝腎、滋陰補血、明目安神。做成果酒,色澤深紅,味道甜酸,果香濃郁。

材料

桑椹: 600克
米酒: 3500毫升
無漂白原蔗冰糖: 200克
可密封大玻璃瓶( 10斤/5000毫升容量): 1個

做法

 


1.洗淨玻璃瓶後,用少許熱水燙洗一遍,或用少許米酒再抹一遍,消毒殺菌,風乾備用。 

2.桑椹的清洗方式有點特別,因為桑穗有很多小孔和隙縫,有機會匿藏小昆蟲,以清水不能徹底洗淨,需用約 500毫升米酒泡浸清洗。 

3.將洗好的桑椹放入玻璃瓶。水果比例大約佔瓶的 1/4或 1/3。

4.加進冰糖。分量大概是水果的 1/3,或視乎桑椹甜度或個人喜好調節分量。 

5.加進 3000毫升米酒。至瓶頸便可,約九成滿。 

6.密封玻璃瓶,在瓶上記下入樽日期,置於溫度 25℃的陰涼處,通常 1年後便適合品嘗。心急的人,等 3個月亦可試飲,但隨着泡浸時間愈長,酒的刺喉感覺會減低。但不宜超過 2年,時間太長果味反而會減退。

消暑 金奇異果酒

金奇異果新西蘭獨有,南半球進入冬季便是其當造季,即香港的 4至 7月。金奇異果味帶蜜香,口感亦較柔滑,釀成果酒,味道清雅和諧,酒色微黃澄明。奇異果又稱獼猴桃,除了維他命 C含量高於橙,以及豐富的果膠和纖維有利腸道健康。在中醫角度,更有調中、解熱除煩的功用。

材料

金奇異果: 2顆
檸檬: 1片
米酒: 350毫升
冰糖: 20克

做法

可善用米酒瓶,小樽釀製。將奇異果削皮後切細,與檸檬片同放進瓶內,冰糖壓碎後加入瓶,倒進米酒至九成滿,密封便成。奇異果酒泡 3個月便可品嘗。

抗氧化 紅石榴酒

石榴本在秋季當造,但現時仍可買到產自智利的當造石榴。智利位於南半球, 3至 5月正值秋季,所以在香港現在買到智利石榴也算合時,一些專賣進口水果的店或超市有售。石榴維他命 C含量比橙豐富,而且含有一種抗氧化物 Ellagic Acid,有助維持肌膚彈性,並暢通血管。紅石榴味道酸甜,釀成果酒口味酸爽清新,酒色紅粉嬌艷。

材料

紅石榴:半個
米酒: 350毫升
冰糖: 25克

做法

石榴掰開取出果子,果汁也不要浪費,一起放入瓶內,至 1/3滿。加進冰糖並倒入米酒,密封便成。因為小樽釀製,泡的時間可縮短,石榴酒泡 3個月至半年便可品嘗。


撰文:黃文英 
攝影:周義安
錄像:蔡政峰
壹傳媒互動有限公司 版權所有 不得轉載

    全站熱搜

    tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()