醉酒鵝肝$158 

尋澄味

包羅萬有 老爸剎  地址:灣仔灣仔道 207號地鋪 電話: 2893 3998 (林澄光)

打算藉着十九年才一次中西情人節同日向女友求婚的兄弟,原先打算從東京轉機飛往北海道,卻遇上半世紀一遇的日本暴風雪。經歷到在癱瘓的機場找不到三文治和飯糰,更驚見汽水機的冬日限定粟米湯和紅豆沙全部沽清。最後用天價撲到兩張頭等機票即日返港,臨熄電話之前向我交帶重要事,原來就是約齊幾對鐵腳晚飯壯膽。

 

約食飯永遠一呼百應,在每「 pair」人都會帶靚酒的特別日子,我想起了菜式種類包羅萬有的老爸剎。
廚藝高強,早已贏盡各界讚賞的老爸剎,由創意無限的老闆 Billy親自主理。頭盤必食的醉酒鵝肝,原件用低溫 sous vide的形式去浸熟,再浸過冰水去收縮。九成熟的鵝肝,軟滑口感激似啱啱開始溶化的雪糕,浸過花雕酒和玫瑰露之後,飄香醇厚的迷人香氣會令人縱容自己,就算喪食到要即刻「飛的」去附近的養和醫院通波仔都置諸不理。

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膽固醇同樣爆錶的薑葱炒豬膶,每片都經過吹毛求疵的刀章除筋。在火力澎湃的爐頭快速油爆之後,回鑊加大量薑葱快手爆炒,紮實無花巧,是大家都遺忘了的純樸好味道,也忘記了甚麼是壞膽固醇,配 100分的陳年佳釀,愈食愈起勁,男男女女都即時 feel到行氣活血的微妙感覺。


薑葱炒豬膶$98 

牛坑腩煲$98 

 

每日新鮮製造的葱油,香濃惹味,配任何肉類送飯,都肯定可以突破自己的大食紀錄。連骨帶肉的羊腩排香噴噴,未食已經引死人,難怪可以長期保持熱賣榜首,而且肥瘦比例啱啱好,瘦肉鬆軟無韌度,連老人家都輕易𡁻得到。
限量發售的牛腩煲,經過一連串例牌的洗淨、汆水和去油的繁複工序,又在花椒和八角為膽的白滷水慢火燜熟。件件精彩的牛腩,「肥膏軟滑夠黏、瘦肉味道鮮甜、筋膜咬口勁堅」,用來送招牌的豉油撈粗麵,好味程度令人食到解皮帶釦和鬆褲頭鈕才收手。
招牌的海南雞飯,三黃雞經過放滿香料的冷熱 spa浸浴,不過吸睛能力不夠加了香茅、金不換、雞油和雞湯煲出來的煲仔飯,飯蓋一開,香氣襲來,難怪吃過的人都說這個煲仔飯是一生中最愛。


香葱羊腩排$188 

海南雞煲仔飯$388 

 

老爸剎
地址:灣仔灣仔道 207號地鋪
電話: 2893 3998

 

少年食神林澄光( Michael)
致力用金錢換無限快樂。 TVB、 Now TV飲食及旅遊節目主持人


攝影:馮里安 

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