士林招牌牛月展米線$38湯底鮮甜得來沒有台灣紅燒的過分油膩濃味,牛肉口感一流。如果店子開在中環歌賦街,應該好快打低九記。 

庶民飯堂

無味精足料牛𦟌 士林棧 地址:大角咀棕樹街 2至 20號地下 1A鋪 電話: 2628 3311

台灣牛肉麵只要來到香港,就會變得又韌又難食。大角咀最近開了間小店叫士林棧,主打牛𦟌米線,以為無突破。一試,難以忘懷!

 

首先,牛𦟌選用巴西貨,切成粗長直條形,熬得軟腍,脂肪牛筋入口即溶,因厚肉而令牛肉有嚼頭,每啖的肉味肉汁亦濃厚。與一般切得又圓又薄、入口化成無物的牛𦟌,簡直是兩回事。湯底望落很清,面層沒有多餘的油,喝下鮮甜無比。大廚曾於日本和台灣學藝,老闆胡生則熟悉中藥知識,湯底以紅燒為本,再加入黃豆和菇等日本清湯元素去炮製,胡生說:「牛肉比較燥,我們也常說牛脾氣。所以加入較涼的黃豆,平衡一下。」

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店內食物不下味精,以真材實料做出甜鮮,也會加入養生元素,像豬軟骨以陳醋醃得開胃入味,又有養顏暖身的日式漢方雞酒食。雖然小店以台北士林為名,但胡生有心打造出香港獨有的品牌:「台灣有很多讓人印象深刻的小店,和家庭形式製作的伴手禮品牌,我也希望在香港建立同樣的品牌。」


日式漢方雞酒食$38(可配菜飯或米線等)以淮山、川芎、杞子加入米酒和清酒等煮成,氣味有中藥香,入口卻十分香鮮不帶苦,食完全身曖笠笠。 

滷水雞中翼拼豬肚牛脷$23(可配菜飯或米線等)滷得入味,並非只得表面一層有滷水味,香氣也濃淡適中。 

貢醋豬軟骨米線$36豬軟骨以陳醋醃過,腍身得來帶點膠質,卻完全不肥膩。口味微酸,更加開胃。

 

士林棧
地址:大角咀棕樹街 2至 20號地下 1A鋪
電話: 2628 3311
營業時間:
星期日至四 8am-10pm
星期五、六 8am-11pm




撰文:鍾琰
攝影:陳家維

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