特技廚房

Ready To Cook

煎魚炒蛋,要將鑊燒至多久,才不會黐底?

不用猜,最簡單的方法,就是揀一個有溫度提示的煮食鑊,看一眼就幫到你。

由粉紅……變全白

有溫度提示的煮食鑊,十多年前已在市場出現,不過今年驚喜之作,是本地品牌 Eagle的 Rainbow鑊。
Eagle生產保溫壺起家,幾年前開始製作不鏽鋼的煲具,對如何運用不鏽鋼配合煮食溫度,甚有研究。
最新推出的 Rainbow塗層鑊,加有溫度提示功能。售價只是二三百元,但用料和設計也不馬虎。
外形如一般易潔平底鑊:單手柄,加鋁合金鑊身,鑊面加上近年流行的白陶瓷塗層,外面則是粉紅色或粉藍色陶瓷層,十分討好。

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美觀外層,也是溫度提示。只要把鑊放在煮食爐上,開火加熱,外層顏色就會由粉紅變淺,再變全白。
原因是陶瓷層本身是熱感變色物料,當鑊身受熱溫度升至 70℃以上,就會逐漸變淡變白,代表鑊夠熱,可下油煮食。達至合適煮食溫度,即使少油煮食,也不易黐底,做到鑊氣夠,而且食油加熱時間不會過長,減少油煙,有助保持廚房清潔,長年下來,減低吸入過多油煙的機會,對身體有益。
鑊用完,冷卻後,鑊身就會自動由白變回粉紅。


Rainbow 24cm溫度提示平底鑊$199( a)平底鑊款式,鑊身高度約 5cm,共 3個尺寸: 24cm、 26cm及 18cm。 

Rainbow 32cm溫度提示小炒鑊$360( a)另一款小炒鑊,四邊較高,為 8-9cm,有 3個尺寸: 28cm、 30cm及 32cm,適合做中式炒鑊用。 

 

 


未受熱 

受熱後 

 

 


鑊身內外的陶瓷塗層,不含 PFOA有害物質,相對傳統易潔塗層,耐用,不易刮花。 

熱鑊約 30秒,鑊身便開始變白色,再燒多一會鑊身溫度至差不多 220℃,亦無損熱感效果。 

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【煮食測試】


OK! 

【煎魚】
做法.熱鑊,鑊身轉白,下油,放魚下鑊,看會否黐底。

結果.放大件魚煎,不用多下油也沒黐底。

 


GOOD! 

【炒牛河】
做法.熱鑊,鑊身轉白,下一茶匙油,放入牛肉、河粉、老抽等材料,看會否黐底和上色平均。

結果.不用多下油,牛河也沒黐底,翻動幾下,河粉上色平均。

 

【炒蛋】
做法.熱鑊,鑊身轉白,下一茶匙油炒蛋,看會否黐底。

結果.蛋很易反,不錯。



GOOD! 

【其他溫度提示鑊】

Tefal第五代拆柄套裝
法國 Tefal,可說是市場上首個推出溫度提示鑊的品牌,現已推出至第五代: Ingenio,鑊身受熱一分鐘,鑊面中間提示紅點上的圈紋逐漸消失,表示夠熱,用家可將火力調低來省燃料。加上鑊身手柄可拆下,方便細小廚房收藏。


Ingenio溫度提示套裝一套 3件連玻璃蓋及手柄$850( b) 

紅點中間的圈紋加熱後會消失。 

 

Ballarini回收鋁材環保鑊
意大利百年廚具品牌 Ballarini也推出有一隻溫度提示鑊 Greenline。手柄連接鑊身的位置,加有一個綠色溫度提示點。鑊身受熱時,綠點就逐漸變紅,示意夠熱,可調低火力。另一賣點就是夠環保,鑊身嚴選 100%環保鋁金屬做,外層加上特厚易潔層(鈦極易潔層+陶瓷微粒層),耐用耐磨,用金屬鑊鏟煮食也不會刮花。


Ballarini Greenline 24cm溫度提示鑊$548( c) 

綠點 未受熱 

紅點 受熱後

 

SHOP LIST
( a) Eagle//千色 Citistore各分店有售//查詢: 2407 8283
( b) Tefal//永安、 SOGO、吉之島有售//查詢: 2395 3331
( c) Ballarini// Towngas Avenue及金鐘 Great有售//查詢: 2142 8910


撰文:鍾瑞華
攝影:葉天榮

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