準備時間: 20分鐘製作費用:$140 

Ricky's home cooking

食譜 煙肉海膽意粉

新春大吉,大年初七是人日,小弟趁意頭做個煙肉海膽意粉。早排因為加拿大有大風雪,所以加拿大海膽一度斷貨,最近才回復供應。當造的加拿大海膽,外形乾爽飽滿,顏色鮮明有光澤,橙橙紅紅最新鮮肥美,肉質豐厚甘腴,用來配香濃的煙肉意粉,一絕。

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Ingredients

(二人分量)
牛油  20克
乾葱,切絲  50克
煙肉,切絲  50克
雞湯  70克
忌廉  70克
意粉  150克
Parmesan芝士碎  20克
小香葱,切碎  10克
檸檬汁  2克
海膽  80克

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Steps

1.平底鑊下牛油,煮溶後放入乾葱及煙肉,用中火炒 2分鐘。
2.加入雞湯及忌廉,煮滾後熄火備用。
3.意粉放入大滾水內烚至 7成熟,將意粉撈起放入忌廉汁內,開大火煮 2分鐘。
4.將 Parmesan芝士碎,小香葱及檸檬汁加入意粉內,下少許鹽調味,撈勻後上碟。
5.最後將海膽放面即成。


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Tips

食譜內所用的是較淡口的煙肉,若選用超市的切片煙肉,在調味時要將鹽分減輕。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光,是料理界明星。


撰文: Ricky Cheung
攝影: Rex Chapman 

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