準備時間： 20分鐘製作費用：$140
Ricky's home cooking
食譜 煙肉海膽意粉
新春大吉，大年初七是人日，小弟趁意頭做個煙肉海膽意粉。早排因為加拿大有大風雪，所以加拿大海膽一度斷貨，最近才回復供應。當造的加拿大海膽，外形乾爽飽滿，顏色鮮明有光澤，橙橙紅紅最新鮮肥美，肉質豐厚甘腴，用來配香濃的煙肉意粉，一絕。
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Ingredients
（二人分量）
牛油 20克
乾葱，切絲 50克
煙肉，切絲 50克
雞湯 70克
忌廉 70克
意粉 150克
Parmesan芝士碎 20克
小香葱，切碎 10克
檸檬汁 2克
海膽 80克
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Steps
1.平底鑊下牛油，煮溶後放入乾葱及煙肉，用中火炒 2分鐘。
2.加入雞湯及忌廉，煮滾後熄火備用。
3.意粉放入大滾水內烚至 7成熟，將意粉撈起放入忌廉汁內，開大火煮 2分鐘。
4.將 Parmesan芝士碎，小香葱及檸檬汁加入意粉內，下少許鹽調味，撈勻後上碟。
5.最後將海膽放面即成。
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Tips
食譜內所用的是較淡口的煙肉，若選用超市的切片煙肉，在調味時要將鹽分減輕。
Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
撰文： Ricky Cheung
攝影： Rex Chapman
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