準備時間： 15分鐘製作費用：$55
Ricky's home cooking
食譜 焗大菇伴忌廉菠菜
新春大年初一，好多人都會煮齋菜，想轉下口味不吃中式齋菜，不如做西式素菜來應節。
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小弟就教大家用西餐素菜常用的大菇（ portabello）來配搭忌廉菠菜，入口有口感，味道鮮甜嫩滑，擔保食到大家開開心心過肥年。
Ingredients（三人分量）
Portabello大菇： 3隻
菠菜： 100克
牛油： 20克
忌廉： 50克
Parmesan芝士碎： 15克
沙律菜： 10克
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Steps
1.在 Portabello大菇的底面掃上橄欖油。
2.下少許鹽調味後，放入 180℃的焗爐焗 5分鐘，取出用錫紙蓋面保溫備用。
3.把菠菜葉摘出後，將菠菜莖切粒。平底鑊下牛油，煮溶後加入菠菜莖炒至軟身。
4.加入菠菜葉炒 1分鐘至軟身。倒入忌廉，下少許鹽調味，開大火煮 1-2分鐘至忌廉收汁變稠。
5.熄火，加入 Parmesan芝士碎，撈勻後倒出盛起。將炒好的忌廉菠菜放在 Portabello大菇上，再放上少許沙律菜作裝飾即成。
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Tips
可用小型白菌代替 Portabello大菇製作，變為一道可口的餐前小食。
Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
攝影：鄧廣基
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