準備時間: 15分鐘製作費用:$55 

Ricky's home cooking

食譜 焗大菇伴忌廉菠菜

新春大年初一,好多人都會煮齋菜,想轉下口味不吃中式齋菜,不如做西式素菜來應節。

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小弟就教大家用西餐素菜常用的大菇( portabello)來配搭忌廉菠菜,入口有口感,味道鮮甜嫩滑,擔保食到大家開開心心過肥年。

Ingredients(三人分量)

Portabello大菇: 3隻
菠菜: 100克
牛油: 20克
忌廉: 50克
Parmesan芝士碎: 15克
沙律菜: 10克

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Steps

1.在 Portabello大菇的底面掃上橄欖油。
2.下少許鹽調味後,放入 180℃的焗爐焗 5分鐘,取出用錫紙蓋面保溫備用。
3.把菠菜葉摘出後,將菠菜莖切粒。平底鑊下牛油,煮溶後加入菠菜莖炒至軟身。
4.加入菠菜葉炒 1分鐘至軟身。倒入忌廉,下少許鹽調味,開大火煮 1-2分鐘至忌廉收汁變稠。
5.熄火,加入 Parmesan芝士碎,撈勻後倒出盛起。將炒好的忌廉菠菜放在 Portabello大菇上,再放上少許沙律菜作裝飾即成。


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Tips

可用小型白菌代替 Portabello大菇製作,變為一道可口的餐前小食。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光,是料理界明星。


攝影:鄧廣基 

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