豉油皇煎封竹仔魚$128 

尋澄味

熱情姊妹花 華苑 地址:尖沙咀樂道 23號 A一樓 電話: 2311 9868 (林澄光)

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食潮州菜一定會出現的滷水拼盤,鵝肉薄切軟柔柔,還是厚切比較有𡁻頭。肥到盡的鵝腸,經過了一大輪心機和工夫洗淨,肥膏盡除,膽固醇爆標的世叔伯按捺多年,終於打爛齋缽,再次出手狂食。由汕頭陀普直送的鵝肝,經過飄香醇厚的滷水低溫浸泡,迷人香氣會令人縱容自己,喪食到要去醫院通波仔都置諸不理。和蠔餅一樣用半煎炸處理的韭菜粿,原來由汕頭重金禮聘潮州老師傅在家鄉煉製直送,淨用翠綠韭菜做的餡料,多到掙爆用番薯粉去搓的 see through外皮。 


韭菜粿$20 

滷水鵝肝$138 

螄蚶$128

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杰撻撻、熱辣辣的紅燒翅,湯底依傳統用火腿、老雞和豬骨長時間燉煮。加大量芫荽和幾滴八十年代大熱的金牌馬爹利,啖啖都是似曾相識的當年滋味。最基本的烏頭和大眼雞魚飯當然有供應,見到 sell fresh的冰櫃有由細食到大的竹仔魚,遇到鄉里自動轉 nicam識講潮州話的我,即時要求要吃豉油皇煎封的古早風味。又黑又杰的豉油汁,勁似日本蒲燒鰻魚的燒汁甜味,任何人士都食到滿心歡喜。單尾必定出現的糖醋麵,勁重蛋香的麵條煨飽上湯之後,用心機和細火慢慢煎到外脆內軟,加大量砂糖和少少醋,是絕對不能錯過的經典潮州麵食。

 

華苑
地址:尖沙咀樂道 23號 A一樓
電話: 2311 9868

 

少年食神林澄光( Michael)
致力用金錢換無限快樂。 TVB、 Now TV飲食及旅遊節目主持人


攝影:鄧廣基

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