準備時間: 30分鐘製作費用:$40

Ricky's home cooking

食譜 班尼迪蛋( Egg Benedict)

源自美國的班尼迪蛋( Egg Benedict),是熱門的 brunch菜式。
傳統的材料,不離英式鬆餅、水煮蛋、火腿或煙肉及荷蘭醬。美味的秘訣,除了雞蛋要新鮮,火候恰到好處,另一要訣是蛋上面的荷蘭汁,一定要做到濃稠香滑,才可將所有材料融為一體。大家只要依照這食譜製作,就可以享受到一個五星級 egg benedict!

Ingredients

(二人分量)
荷蘭汁
蛋黃  2隻
鹽  2克
糖  2克
檸檬汁  10克
熱牛油  125克
雞蛋  2隻
英式 Muffin  2塊
火腿  2片
沙律菜  10克

Steps

1.將玻璃兜放在一小鍋熱水之上。把蛋黃、鹽、糖及檸檬汁放入玻璃兜內,用打蛋器不停攪拌至蛋黃半熟變稠呈醬汁狀後,移離熱水。
2.將熱牛油分 6-7次加入蛋黃內,其間要不停攪拌至牛油與雞蛋完全混和,做成荷蘭汁後放在一旁備用。
3.在一鍋滾水內加入少許鹽和醋,用長湯匙順時針在熱水內攪動數次,待水中形成小漩渦後,輕輕將雞蛋滑入水中,熄火,讓雞蛋在熱水中浸 3-4分鐘,之後將雞蛋撈起,備用。
4.英式 Muffin搽上少許牛油,連同火腿片一同放入平底鑊內煎香後取出。
5.先把沙律菜放在英式 Muffin上,再放上火腿及雞蛋,最後淋上荷蘭汁即成。


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Tips

製作荷蘭汁時要注意,每次加入牛油後要攪拌至完全混和後才可加入第二次,加得太急和太快都會令醬汁分化,切記!

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光,是料理界明星。


撰文: Ricky Cheung
攝影:葉天榮

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