博多屋絹豆腐$19(大) 

不如在家吃

豆腐 食譜 鹹魚煮豆腐粒

有亞洲人的地方,就有豆腐供應。
除了中國及台灣,豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家也是主要食糧。
豆腐多是用黃豆製造,也可用黑豆或青豆等蛋白質含量高的豆類。做法是先煮豆漿,加入石膏粉或鹽滷,便成為豆腐。
豆腐老少咸宜,加入鯪魚滑同蒸,便是一道老少平安;釀豆腐,鯇魚腩麵豉蒸豆腐,或加點炸香了的鹹魚在豆腐面,便是可口的家庭菜。
吃得講究一點,會選用優質的手工豆腐做菜。像 city'super的博多屋豆腐,有 16年歷史,用加拿大無基因改造黃豆,用量比例高。設有食物專用的過濾機將水過濾,且用鹽滷而非石膏粉來做豆腐。每天早上七時把做好的豆漿和豆腐送到店內發售,只賣當日產品,保證新鮮。

材料( 2人用):

1.博多屋絹豆腐: 1大盒
2.馬友大鹹魚:淨肉 55克
3.葱: 2條(切粒)
4.薑: 2片(切小粒)
5.鹽: 1/8茶匙
6.紹酒: 1茶匙(灒酒用)
7.油: 2湯匙

豆粉水:
1.豆粉: 1茶匙
2.水: 1湯匙

做法:

1.豆腐瀝水,用毛巾輕輕抹乾,切 1.5公分方粒。
2.豆腐小心地放入密篩,隔水。
3.鹹魚切去皮、皮下的紅肉和骨,把肉切 1公分方粒。
4.中小火燒熱鑊,放入 2湯匙油及鹹魚粒,炸約 1分鐘至有鹹魚香,取出鹹魚,留油在鑊裏。
5.用中小火,放入葱粒及薑粒,爆 30秒,灒酒。
6.轉中大火,放入豆腐粒,下鹽,炒勻。
7.加入豆粉水,炒勻後放入麻油,炒勻,上碟,上面鋪上鹹魚粒。


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食譜•鹹魚煮豆腐粒

在一個星期五晚上,參加完教會小組,灣仔聚會結束後,已差不多 10時,便與大師公到人氣旺盛的老巴剎碰碰運氣,看是否已關門休息,幸好,店員讓我們入座。
老闆也是總廚,對揀選食材頗用心。我們點了幾個清淡的餸:清湯蘿蔔崩砂腩、鹹魚白豆腐及紮肉炒椰菜。清湯腩是用新鮮崩砂腩,味道和口感比很多牛腩專門店好。鹹魚白豆腐是將盒裝豆腐蒸熱切粒,上面鋪上炸香了的馬友鹹魚粒,很特別。回家做了自己的版本,味道真的不錯,是簡單易做的家常菜呢!

 

city'super•銅鑼灣時代廣場地庫• 2506 2888

 

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


撰文:大師姐
攝影:王家豪

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