常餐以外

新 海鮮【北海道炭火原始燒】鵜舞 地址:長沙灣長義街 9號 D2 Place地下 G02鋪

食海鮮最重要鮮味,清蒸或白烚當然最好,不過就像一套套電影續集,味道及賣相都是意料之內,新意欠奉。
三位大廚突破固有框框,以為日本料理梗係食刺身?
師傅引入北海道的漁民傳統原始燒。食法國菜,凍冰冰海鮮拼盤太悶?
放入特色炭爐高溫烤焗,即時變得惹味香濃。
連泰式海鮮都可以加入西班牙元素,更高檔更創新。
新一年,就試試三種新食法。

 


原始燒魷魚$98、竹籤魚$250、大蝦$280以鐵叉串起海鮮,放在備長炭旁邊烤熟,十吋長大蝦來自西班牙,竹籤魚及魷魚則是日本貨。 

日本街頭有不少海鮮居酒屋,價錢平又好吃,可惜在港想食日本海鮮唔平,開在荔枝角的鵜舞,卻以抵食作招徠。老闆 Eric Ting早前與劉嘉玲開設了三間高檔餐廳,今次他參考了新宿及新橋的居酒屋,走親民路線, Eric說:「日本的居酒屋,氣氛熱鬧,而且消費大眾化。為了營造氣氛,店面設計花足心機,如用水產店名的木盒砌成牆壁,以日本運回來的的漁船指南針、捕魚工具及傳統紅燈籠等布置,充滿漁村風情。」
食物亦地道,請來三位九州師傅坐鎮,包括總廚井上洋司、刺身壽司師傅山下伸也及爐端燒師傅中野大輔。話明是海鮮居酒屋,至少有三四十款菜式,海鮮由築地直送,每日都有不同時令款式。冬天魚類特別肥美,包括銀鱈魚、野生吞拿魚等,活魚暫時只得左口魚,最適合做刺身。日本人食海鮮有多種食法,可作煮物、漬物或炸物等,鵜舞以燒烤為主。最特別的是源自北海道的原始燒,仿效昔日漁民出海後即捕即吃,用柴枝插着海鮮,垂直插在炭火旁慢慢烤熟。原始燒可選青森魷魚或時令鮮魚,不加任何調味,用備長炭燒二十分鐘,保持原有的海水鹹鮮精華。其他海鮮可選擇爐端燒,火候剛好,帶燒烤香卻不乾身,必吃來自北海道的鱈場蟹及得獎的惠比須生蠔。生蠔由福岡養殖場直接入口,放在水缸中儲存,上枱後蠔肉仍然郁動,肥美飽滿,高級餐廳如 Nobu都採用,才$35一隻,平平地品嘗日本海產的滋味,實在是海鮮迷福音。

 

 


惠比須生蠔$35/隻生蠔現時最當造,可選擇刺身或爐端燒,燒過蠔味更甘甜,一星期來貨兩至三次。 

北海道鱈場蟹$300鱈場蟹蟹腳夠大隻,肉質爽甜,帶有海水微鹹,簡單以海鹽燒香已經相當好吃。 

鮟魚康魚肝$250冬天的鮟魚康魚肝特別厚身,燒香後淋上照燒汁,入口甘香甜美。

店內有兩間爐端燒房,海鮮都放在客人面前任君選擇,由中野師傅主理。 

山下師傅負責刺身、壽司及原始燒,父親為海鮮供應商,對海鮮瞭如指掌。 

店內陳設都跟漁船有關,成座指南針由日本運來。

 

鵜舞
地址:長沙灣長義街 9號 D2 Place地下 G02鋪
電話: 2743 8011/ 2743 8266
營業時間: 12nn-2:30pm, 6:30pm-11pm
泊車: D2 Place$18/小時




撰文:張頌婷
攝影:譚俊軒

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