Little Mermaid四片裝方包$25/包 

不如在家吃 食譜  西多士

白方包

白方包( white bread loaf)是香港人最熟悉的麵包。
白方包是用白麵粉、酵母、奶、糖、植物油做的起酥油、鹽等,加水搓成麵糰,經發酵、整形、成形、烤焙而成。
每間麵包店,一定有白方包出售。
茶餐廳也常用,製作恆久不變的餐蛋治、蛋牛治、腿蛋治、奶油多、油占多和西多士。
吃過最好的白方包,是 city'super的 Little Mermaid,每天分多次出爐,不留過夜,保證新鮮。採用美國或加拿大麵粉,麵糰經低溫發酵,質感特別柔軟,而且發酵時間長達 24小時,所以保存時間相對較長,其他麵包店較罕見。除了最普通的八片裝,也有特厚四片裝、五片裝及六片裝,而四片裝最適宜做西多士了。
不過要注意,白方包多用白麵粉做,質地柔軟,易消化,但膳食纖維含量極低,且屬高熱量食品,多吃易胖。

材料( 1人用)

1磅 4塊裝白方包: 1塊
湖北初生雞蛋: 3隻
鮮奶: 3湯匙
芥花籽油: 3杯或足夠炸西多士(不要用花生油)

西多士配料

金獅糖漿: 1 1/2湯匙
鹹牛油:適量或 1粒, 2 cm x 2 cm

做法

1.方包最好是隔夜的新鮮包,切邊。
2.雞蛋拂打後,加入鮮奶,拂勻。
3.把麵包浸於蛋漿裏,每面最少浸 5分鐘,確保兩面浸上足夠蛋漿,可用鑊鏟輕輕把麵包壓於蛋漿內數次,令麵包裏層吸滿蛋漿。
4.把 3杯新油倒入小平底鑊,中小火燒熱油至攝氏 130度。
5.油熱時,轉為小火,麵包放入鑊中,每面炸 4分鐘至兩面淺啡黃色。 6.最後把火轉至中大,用鑊鏟壓多士兩面各數下,每面約 15秒,逼出油分,拿出。
7.趁熱配牛油及糖漿同吃。


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食譜•西多士

西多士,法文叫 pain perdu,法國正宗做法,跟我們土炮港式西多士的很不同,前者是用牛油煎麵包,而港式是用油來炸,不過,我較喜歡後者,因用牛油較少。
做美味的西多士,麵包應選厚切,一磅四片裝最佳;不知道從那時開始,茶餐廳竟用兩塊八片裝麵包,中間搽花生醬同炸,不倫不類。
七哥愛吃西多士,他的版本,把麵包炸得比金黃還要深一點,搽上鹹牛油,用沒經調稀的金獅牌( Lyle's Golden syrup)糖漿伴吃,味道一流。我這個版本,用了法國 Echire頂級鹹牛油,味道也不錯呢。

 

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


攝影:鄧廣基

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