費勁動手做,也是一種樂子。 

綠色生活

上水•閣樓•蔬菜麵包烘焙中。C'est la vie
地址:上水馬會道 184號 1樓
電話: 9638 9153

搓。搓。搓。揉。揉。揉。
大夥兒握住剛剛弄好的麵糰,專心一致的揉搓,一來一回地。
這兒是上水石湖墟附近一家閣樓咖啡店。
周日早上十一時,當大部分人好夢正酣,一群人正忙個不可開交,在學習製作手工麵包。
這樣子的麵包班本來並不罕見,能夠吸引人特地前來參加,因為製作的麵包有些新點子──加入本地農產作食材。

 


麵包班在一家樓上咖啡店舉行,圍着長桌上課。 

麵糰看起來紫紫紅紅,就是混入了有機紅菜頭,由打鼓嶺「有心機」農場生產,除令麵包格外亮麗,同時添上農村風味。
「紅菜頭很養生的,是蔬菜中的紅寶石,對女生特別有益。」麵包班導師 sharon笑笑。
其他配料還包括杞子、合桃碎等堅果,營養價值更高,同時加強口感層次。

 

頭幾個步驟並不複雜,先把材料拌勻,搓出一個圓鼓鼓的麵糰;接着就是最費勁的戲肉:捲起衣袖,把麵糰不住搓揉,其間還得用力摔拍;撻一下,覆回來,推開搓揉,再摔拍……重複又重複,直到麵糰出現彈性,方為合格。
啪啪啪啪啪……響聲一時間不絕於耳──可以想像,雙手不停搓揉二十分鐘,實在要命!
有同學仔苦着臉打趣道:「也好,可以同時發洩壞情緒!」
「為麵糰按摩,是為了增加筋性和柔軟度。」導師再三提醒:「記着別用掌心,用手腕發力才是。」
課堂用的是新鮮酵母,較乾酵母活躍,方便短時間內發起麵糰;當轉眼脹大一倍多,便來到輕鬆好玩的造型:將麵糰捲成條狀,然後編成一條粗粗的辮子。
成形後進行第二次發酵,跟着就可入爐。
完成漂亮的紅菜頭麵包,尚有一款有機南瓜包,做法大同小異;但就額外加入巴馬火腿,鹹香滋味。
忙了三小時,手工麵包終於出爐,大家已經急不及待──切開,一窩蜂分着吃,人間美味似地。

頭一遭來這兒做麵包的人,大都摸不着頭腦:明明是家佈置清雅的咖啡店,怎麼變作烘焙教室?
這家位於上水、開業僅兩個月的館子,名叫 C'est la vie,經營方式頗有意思:
既是咖啡店,亦會定期舉辦手工麵包班、展覽、講座等等,跟台灣非常流行的複合式藝文空間沒兩樣,成為上水(和整個新界北)首家出現的同類場所。
開店人背後的經歷,談不上離奇,卻有一點曲折,是一個關於得而復失,失而復得的故事。



導師 Sharon有七、八年做麵包經驗,特別引入本地農產來做手工麵包。 

材料混入合桃杞子,養生得很。


好香!不過還是讓手機先嘗味道吧。 

蔬菜麵包這樣做

 


1.首先用手把材料拌勻成麵糰。 

2.把麵糰摔拍及搓揉約 20分鐘,直至看來光滑富彈性。 

3.放入杞子和合桃碎,繼續搓揉。

4.進行第一次發酵,時間為半小時。 

5.取出麵糰,揉出裏面的空氣,開始造型。 

6.再次發酵 40分鐘,並掃上蛋漿。

7.焗爐預熱 150℃,焗 35分鐘即成。 

完成色澤黃黃紅紅,格外亮麗。 

浪漫•過後•好生活正示範中。

帶領大夥做麵包的 Sharon,另一身份是這咖啡店的女主人;看她上課時指揮若定,因為開店前曾是如假包換的中學老師!
她在上水長大,任教學校也在同區;工作壓力大,工餘時埋首做麵包糕點來減壓,不時相約網上的麵包達人一起切磋,漸漸愈做愈起勁。
她的丈夫 George是社工,兩口子閒時愛泡咖啡店,一坐就是老半天。
「碰上好的咖啡店,就像一種沉澱,可以找回生活的力量。」 Sharon形容。
待在人家的店時,夫婦倆不禁想:
可不可以開一家有理念的咖啡店,賣自己做的麵包蛋糕……例如在上水?
這個念頭,當初所有人也不看好:上水是連星巴克也不願涉足的地方!
但他們就是硬性子,決定辭掉正職去開荒──
結果, 2012年春天,石湖墟後街出現一家叫 Cafe Je T'aime(我愛你)的咖啡店, Sharon當廚子, George負責煮咖啡;店子位處老舊建築,壁上畫滿貓兒繪本,一派法式甜蜜。



舊玻璃瓶子,繪上插畫,就是裝飾品。 

首家咖啡店 Je T'aime,位處石湖墟後街,洋溢法式浪漫。

 

兩年下來,店子意外地做出成績,假日座無虛席。然而浪漫過後,接踵而來是掃興現實:
生意雖好,但環境嘈嘈雜雜,失掉原意的恬靜慢活;光顧的人亦不曉得店主心思,只管投訴食物選擇少:「許多人坐下來便問:不是吧,真的沒 wifi?」 Sharon臉上有種無奈。
更糟糕的是,隨着小街給咖啡店帶旺,兩年租約期滿,業主毫不客氣地加租!
兩夫婦雖不是味兒,可並未因而洩氣──馬上找到另一個唐樓單位,當成「撤退」的後着。
冥冥中巧合的是,兩年前計劃開店時,首先看中的就是這個閣樓鋪:
一排落地玻璃,望出去就是樹,青青綠綠地,下面行人在流動……
只是當時遭人捷足先登,這才作罷──
兜了一個圈,本來失去的地方竟再獲得,回到原點,從頭來過。


店內闢出一角,展出客人的攝影作品。 

人手沖泡,慢,卻是生活的藝術。 

 

這一次,店子起名 C'est la vie:這就是生活。
裝潢不再過分浪漫,活像南法鄉村小舍,帶點家的感覺,踏實地舒適。
紅酒箱疊起來,擺出大量書籍雜誌,可以坐下讀個飽;咖啡一概只做手沖的,得花時間去泡,但可喝出豆子原味。
麵包蛋糕繼續由 Sharon主理,還結識了本地農夫,找來新鮮農產當食材。
最要緊的是,這家樓上店終於實踐心中想幹的:在城市裏提倡好生活。
店子同時舉辦工作坊,教人做麵包、手工咖啡等;每月也特設周日市集,擺賣雜貨、新界有機菜;節目還包括更文藝和小眾的讀書會、文學分享會、作家講座……儘管反應意料之內地平淡。
「我本來就是教中文的嘛。」 Sharon還是決定辦下去。

她最希望,店子未來可以成為上水的社區空間,不單讓街坊打發時間,更可連結區內小店、農夫,凝聚一份生氣。
譬如即將舉行的攝影展,主題就是這裏橫街小店的門前照,留住被自由行攻陷前,最後的小區純樸。
上水有不少拾紙皮老人和無家者, Sharon特地於平安夜邀請大家一起做麵包,派發予基層,送上溫暖。
「一家店,不是兩個人的力量足以支撑。」
她如是相信:「得靠認同這個地方的人合力經營。」
有一種生活,也要眾人一起實踐,才能成立,方可持續。


閒坐一隅,有種身在台灣的錯覺。 

這樓上鋪失而復得,讓 Sharon和 George實踐理想中的社區咖啡店。 

店內英式鬆餅,同樣由 Sharon自家烘製。價錢$38/兩件。

每日精選$68包括自家製麵包、煙三文魚或巴馬火腿,及有機田園沙律。 

手工咖啡$48/起這裏只提供單品咖啡,選擇有耶加雪夫、哥斯達黎加、台灣曼巴等,以 handdrip形式沖泡。 

手工蛋糕$38/起包括京都宇治抹茶芝士、咖啡芝士、海鹽焦糖芝士、朱古力香蕉等,款式不時轉換。

 

C'est la vie
地址:上水馬會道 184號 1樓
電話: 9638 9153
營業時間:周二至周日 3pm- 11pm
網站: http://www.facebook.com/184cestlavie 

 

手做麵包班(紅菜頭杞子合桃包&南瓜巴馬火腿包)
日期: 1月 18(周六)及 19日(周日)
時間: 11am- 2pm
地點:上水馬會道 184號 1樓 C'est la vie
費用:$350/位
人數: 6位( 4人或以上可自組開班)
報名:致電 9638 9153註明上課日期。


撰文:陳俊傑
攝影:謝致中、關耀祥

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