養生殿

拯救節日後的胃

大家的聖誕新年節目都排得滿瀉了吧?佳節當前,當然要相約大班好友家人大搞派對,一日走幾場,想唔食滯都好難!加上夜瞓,暗瘡、飛滋應該會出晒來。請教各路專家製作簡單、美味的清熱消滯食譜,勢保我嘅胃和靚樣。

美女廚神心水 帶子果皮茶粥

美女廚神梁雅琳( Hilda Leung)指茶粥適合 party翌日當早餐或午餐食,「開 party通常會食很多,之後未必有胃口吃其他食物。鐵觀音有助消滯,果皮及帶子則有健脾開胃的作用,有助紓緩胃氣脹,食粥亦會較易入口。」她指茶葉可以用鐵觀音或普洱,「這兩種茶的消滯功效較好,但亦可以按個人喜好選擇其他茶葉。」

材料

果皮 1/2塊、杞子 1湯匙、急凍帶子適量、白米 1/2量米杯、鐵觀音茶包 1個、熱水 6杯

做法

1.浸軟果皮,用刀刮瓤,切絲;杞子浸軟;帶子解凍後,洗淨,瀝乾;白米洗後瀝乾備用。

2.將茶包放入熱水浸 2分鐘後取出,留茶水。

3.將茶水、白米、杞子及果皮絲放入煲內以中大火煮滾,轉中慢火煮 20分鐘至米爆開煮成粥,最後加入帶子拌煮至熟透,即成。



味道

訪問當日記者早餐都未食, Hilda煮的茶粥傳來陣陣香味,雖然沒有任何調味料,但加入帶子後,很鮮甜。

中醫推介 青木瓜白苦瓜茶漬

中醫譚子勁指苦瓜味甘性寒,能清熱解毒,木瓜則含有大量酵素可幫助消化,其高纖維更有助排去宿便。「這款小食適合飯前或佐菜食,茶漬可令人有醒胃的感覺。不過苦瓜性味稍寒涼,胃虛寒者應少食。」他又指食滯或「熱氣」人士應盡量飲食清淡,「不過熱氣人士不宜過分清熱,否則誤傷陽氣,吃壞了身體可能要長期調理。」



譚子勁 

材料

白苦瓜 1小個、青木瓜半個、砂糖 4小匙、米醋 8大匙、鹽半小匙、茶漬:(上等伯爵茶葉 4克、砂糖 1小匙)、冰塊

做法

1.苦瓜及木瓜去瓤切片,分別置於 2個保鮮袋中。加入糖、醋、鹽,擠出袋中多餘空氣後密封。把保鮮袋放入大碗,用另一隻裝了水的碗壓在保鮮袋上,冷藏 30分鐘。把苦瓜及青木瓜瀝乾後,放回保鮮袋中,外置冰塊冰鎮 30分鐘。

2.把伯爵茶葉用 100毫升沸水泡 3分鐘,取出茶湯加入砂糖。

3.把木瓜放在盛器,淋上冷茶,醃漬 20分鐘即成。白苦瓜可於食用前才浸茶,減低苦澀味。



味道

記者最怕苦瓜的苦澀味,但被米醋醃製過的白苦瓜毫無苦味。譚醫師指「白苦瓜苦味較少,冰鎮過後會減低苦味。」若完全不能嚐苦者,可不浸茶漬,直接食用。

營養師之選 純素香草醬伴西芹

營養師伍雅芬( Arlene)指這是一個清腸胃的餐單,「經常出街食飯會吸收過多鹽分,鹽分中的鈉質會引致水腫、高血壓等問題,而西芹含有豐富鉀質,可以平衡體內的鈉質。」她又指,「羅勒有助消除胃氣,其葉酸更可提升免疫力,蒜頭就有消炎殺菌功效,適合夜睡生飛滋人士。腰果中的鈣質可安定情緒,以防 party後因情緒高漲而失眠。」



Arlene 

材料

西芹半杯、新鮮羅勒 2杯、初榨橄欖油半杯、營養酵母 1/4杯、腰果 3湯匙、蒜 3瓣、鹽半茶匙、胡椒 1/4茶匙

做法

1.西芹洗淨,切走葉部,把莖部切成條狀備用。

2.把其他材料放入攪拌機,攪拌成呈綠色純素香草醬即成。把西芹點純素香草醬即可食用。


味道

鮮製香草醬有口感,羅勒有很重香味,加上爽口的西芹,配搭清新。


撰文:朱嘉儀
攝影:劉玉梅

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