我做煮

食譜 聖誕健康餐 龍蝦番茄湯 蜜糖燒粟米甜柑沙律

每逢過節後,總會放肆飲食,定必食滯肚又脹。
為了自己好過點,請教了註冊營養師 Leslie,他推介一湯一沙津的健康餐,美味飽肚又可不怕肥。
他說:「天氣凍又飲酒,吃點高纖、甜酸口味的熱食,既可暖胃,同時紓緩腸道不適。」

龍蝦番茄湯

這款湯, 15分鐘搞掂,簡單易煮。下龍蝦後,煮 3分鐘,再放青口便可熄火,保持肉質鮮嫩。

材料

波士頓急凍龍蝦(開半) 1隻
比目魚柳 150克
急凍熟青口 150克
車厘茄 200克
青瓜(切粒) 1條
洋葱(切粒)½個
珍珠糙米(或意大利米) 60克

調味料

上湯 300毫升
水 150毫升
白酒!釭 M
番茄膏 2湯匙
橄欖油 2湯匙
鹽少許
黑胡椒少許

做法

 


1.熱油鑊,爆炒洋葱、青瓜粒、車厘茄、魚塊、白酒及番茄膏。 

2.加入湯和水,煮 5分鐘。再加入龍蝦,煮 3分鐘。 

3.最後加入熟青口,滾起,下鹽、黑胡椒作調味,即成。

有幾正?

喝濃番茄湯醒神又暖胃。番茄含高纖維素及穀胺酸,促進腸胃蠕動、消化,幫助代謝,配合海鮮吊出鮮甜味,也不肥膩。

蜜糖燒粟米甜柑沙律

伴菜甜柑既可食用,又或在沙律上擠兩下,榨出酸甜果汁當沙律 dressing,醒胃且減低飽滯感,特別適合在 party後作簡餐。

材料

粟米 1條
歐洲蘿蔔½條
法邊豆 60克
厚葉生菜 1個
甘筍 60克
韓國柑 2個

調味料

橄欖油 2湯匙
黑醋 1湯匙
黑胡椒少許
蜜糖 1湯匙
水 2湯匙

做法

 


1.所有蔬菜洗淨,粟米切成小段;蜜糖加水拌勻,並逐一掃於粟米表面作調味。 

2.柑切開半,輕掃上蜜糖水,與粟米一併放入預熱 180℃焗爐,焗 5分鐘,取出粟米,柑多焗 5分鐘至焦黃色。 

3.歐洲蘿蔔去皮,刨薄片。滾水加入鹽、橄欖油調味,再放入甘筍、法邊豆及歐洲蘿蔔汆水,取出。 

4.混合所有備用材料,加入橄欖油、黑醋、黑胡椒及鹽作調味,拌勻,柑作伴碟即可。 

有幾正?

採用的法邊豆和歐洲蘿蔔等均是沙律伴菜的黃金組合,入口爽甜,而且高纖,不含飽和脂肪,有助排毒和腸道健康。歐洲蘿蔔口感特別爽脆,多用於烤焗,或可以鮮牛蒡代替;再配粟米,夠飽肚,當正餐食用亦可。

 

陳國賓( Leslie)
註冊營養師,經常在電視、雜誌推廣健康飲食,亦有為《 Parents》、《 OURS》撰寫專欄及推出食譜。去年創立「 Kitchen Basic必食廚房」,積極推廣優質有機食材。


撰文:石美寶
攝影:梁幹持
協力:蔡政峰

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