準備時間: 1小時製作費用:$20 

Ricky's home cooking

食譜 朱古力蝴蝶酥

經典法式甜點,近年更愈來愈 hit,某些酒店餅店,雖然賣到過百元一盒,但一到聖誕新年便賣斷市。

別以為蝴蝶酥很難做,其實比做曲奇餅更容易,自家製的蝴蝶酥新鮮脆口,除了可控制甜度之外,最重要是付出的心思,收到這份禮物的老友一定很開心!

Ingredients(六人分量)

酥皮: 1塊(約 170克)
砂糖: 20克
唂咕粉: 1克

Steps

1.將酥皮平鋪在枱面上。均勻地撒上一半分量的砂糖。用木棍輕壓一下。
2.將酥皮反轉,再撒下剩餘的砂糖後,用小篩將唂咕粉撒在酥皮上。
3.把一邊的酥皮向內摺四分一後,再向內摺多一次到中間的位置。將另一邊酥皮重複相同摺法。
4.用利刀把摺成長條形的酥皮切成 1/2厚的長條形。
5.把每片酥皮的頂部輕輕分開成 Y字形,放在烤焗盤上。
6.放入 180℃的焗爐焗 15-20分鐘至金黃色。取出蝴蝶酥,把焗爐溫度調低至 120℃。待焗爐降溫後,把蝴蝶酥放入再焗 20分鐘即成。


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Tips

1.酥皮做成 Y字形後,用食指和拇指在 Y字底部兩邊輕壓一下,可令蝴蝶酥焗成後外形更美觀。
2.可用肉桂粉代替唂咕粉製作。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光,是料理界明星。


攝影:葉天榮

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