不如在家吃

食譜 月桂葉 葡式免治豬肉炒薯粒飯 

月桂葉( bay leaf),又名香葉,源於小亞細亞。
月桂不能抵受寒冷天氣,主要生產地是土耳其,其次有印度、巴基斯坦、法國、意大利等地。
月桂葉屬香料,帶濃郁香氣,能去除肉的臊味並能防腐,開胃,消除脹氣。新鮮月桂葉性質溫和,脫水後其香味變得濃烈,想買品質最好的,最好在五香料或椰子鋪買。
月桂葉在西方料理中非常普遍,東南亞及印度菜常用它來燜煮,煮肉,效果極佳。羅宋湯加了月桂葉;做蝦醬,少不了入月桂葉提味。
除了煮食,月桂葉具除蟲作用,放在米桶或衣櫃中。把月桂葉萃取成護膚精油按摩,能緩和肌肉疼痛。

材料( 3人作主菜用)

1.免治豬肉(帶少許肥): 250克
2.荷蘭薯仔(㓟皮):淨重 320克
3.洋葱: 220克
4.雞蛋(煎太陽蛋): 3隻
5.油(炸薯仔、爆洋葱及豬肉): 1 1/2杯
6.剛煮熟的新鮮白飯(3碗): 750克

醃豬肉材料

1.岩鹽: 1/2茶匙
2.紹酒: 1茶匙
3.月桂葉: 6片
4.胡椒粉:少許
5.黑胡椒粒碎: 1/2茶匙

炒免治豬肉材料

1.白洋醋: 2茶匙
2.珠江橋牌老抽: 2茶匙

浸薯仔粒材料

1.水: 4杯
2.岩鹽: 1/2茶匙

做法

1.洗淨月桂葉,撕開成大塊。
2.醃豬肉 2小時,放入雪櫃。
3.薯仔㓟皮,洗淨,切粒, 1公分乘 1公分,放入鹽水備用。
4.洋葱切粒, 1公分乘 1公分。
5.薯仔粒倒入筲箕盡量去水。
6.中大火燒熱 1 1/2杯油,炸薯仔至金黃,火力加至最猛逼出油分。薯仔粒倒入筲箕去油。
7.中火燒熱鑊,放入 1 1/2湯匙油,油熱時撒少許鹽,放入洋葱粒,炒熟。
8.中大火燒熱鑊,鑊熱時放入一茶匙油及免治豬肉,炒約 2分鐘後,加入老抽,炒勻。
9.拿走月桂葉。
10.加入洋葱及薯仔,炒勻,放入洋醋,炒勻即熄火。
11.每隻碟放上一碗新鮮熱飯,中小火煎太陽蛋,放在飯面,放上薯仔免治豬肉,趁熱吃。


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食譜•葡式免治豬肉炒薯粒飯

以前常與兄嫂一起到澳門度假,檀香山咖啡室是必到之地,因迷上它的夏威夷 Kona咖啡。老闆是當時澳門最大咖啡豆入口商,咖啡豆新鮮,咖啡選擇廿多款。
去得多了,跟其中一間分店的店長阿秋特別投緣,做了朋友。她很聰明,非常勤奮,身兼數職,沖咖啡及炸西多士特別好吃。我的姪兒最喜歡她的免治豬肉炒薯粒飯,求教於阿秋,得她提點,秘訣是加入少許白洋醋,為這道家常菜,畫龍點睛。

 

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


攝影:王嘉豪

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