熱捧 蛋包飯

要數小記最喜歡的食物,一定非雞蛋莫屬,太陽蛋、滷水蛋、溫泉蛋、味付蛋、奄列、Egg Benedict等,全部都是最愛!但若然要揀No.1,那就是來自日本的蛋包飯,薄薄的雞蛋皮包着炒飯,加上茄汁,香濃蛋香與醒胃茄汁融合,令人一吃就幸福感覺滿溢。最近也在香港發現吃美味蛋包飯的地方,急不及待要介紹給大家。

蛋包飯向來只是餐牌上一個配角,不受香港人重視,但在日本卻有不少以蛋包飯作招徠的食店,甚至連鎖專門店,人氣不遜於拉麵及咖喱飯。一般來說,蛋包飯分兩種:傳統的是先將打勻的蛋汁倒入鍋內,再倒進炒飯,最後將蛋皮翻過來令炒飯完全被包着;新派的是將一個「蛋包」置於炒好的飯上,上枱時以刀𠝹開,半熟的蛋汁緩緩流出,將炒飯完全蓋住,而這兩種食法亦各有支持者。炒飯方面,日本人喜歡傳統茄汁炒飯,香港人則喜歡吃濃味一點的,而我就兩款都愛。

屯門 長龍新食力

以為蛋包飯不太受香港人歡迎?最近落戶屯門的「盛八食堂Tamago」便扭轉了大家的想法。店子以蛋包飯為主題,甫開張即受區內居民歡迎,似乎日日大排長龍。店主Amy說:「其實日本很流行蛋包飯,開設這間蛋包飯餐廳,就是希望香港人也會愛上這美食。」餐牌上的選擇甚多,除基本蛋包飯外,另有吉列蛋包飯、焗蛋包飯、特色蛋包飯,以及自創的關西大阪燒蛋包飯,粉絲來到一定心花怒放。

蛋蹤處處

這裏的蛋漿由3種不同的日本雞蛋混合而成,取每種雞蛋所長,色、香、味兼備,以此製作出來的蛋皮,金黃色又富蛋香;飯底亦不容忽視,日本當地的餐廳多選用茄汁炒飯,這裏卻有3種款式,分別是茄汁飯、咖喱飯及香草飯,伴以由大廚配搭好的燒汁、龍蝦汁、香草汁及芝士忌廉汁等,其中龍蝦汁最揼本,以波士頓龍蝦熬製而成,入口有鮮濃龍蝦味久久不散。環境方面,採用西日Cafe風格,以淺啡色為主調,當窗外的陽光透進店內,明亮潔淨,似足日本的Cafe。此外,記得留意四周環境,因為店內「蛋蹤」處處,最突出的當然是牆上關於蛋的日本漫畫;至於餐桌上的蛋形鹽及胡椒粉罌則Cutie到暈。

蛋の晒冷

除了蛋包飯外,「盛八食堂Tamago」另有西式Benedict、台式棺材溫泉蛋及日式腐皮溏心蛋供應,西、台、日式樣樣齊。

Shop Info

盛八食堂Tamago

地址:屯門屯隆街1號錦薈坊地下103A舖

電話:2451 1323

天后明星熱選

嫌屯門區太遠?可選擇天后的「生原創(蛋包飯)」,小店開業近9個月,蛋包飯的種類共18款,每星期輪流供應7款,所以想吃到心水選擇的話,可真要碰碰運氣。餐牌上的款式甚多,海鮮、韓風、墨魚汁、炸物都有,全部都是大廚華師傅的創意,他說:「其實新創作口味都是個人喜好,像有一陣子喜歡上墨魚汁,便將它混入蛋漿成為墨魚汁蛋包飯。」據說港島區暫時只有這間蛋包飯專門店,難怪引來不少明星客人捧場,其中李璨琛、鄭丹瑞、葉山豪等均是座上客,下次來吃蛋包飯,分分鐘有機會同明星撐枱腳。

與別不同的飯底

前文提到,日本傳統會用茄汁炒飯做蛋包飯,這裏的師傅卻嫌只用茄汁炒飯太單調,所以他將不同食材加入炒飯中,令味道更突出,像海膽蛋包飯就用上一整板海膽來炒飯、韓式香辣泡菜蛋包飯則加入辣泡菜,還有加入海鮮汁炒飯的墨汁海鮮蛋包飯,令每款炒飯味道大不同。不過,師傅謂製作蛋包飯,精髓始終在於蛋皮,太薄會穿、太厚又會膩,所以要做出厚薄適中又能將飯包裹着的蛋皮才是最困難之處。

醬汁方面,有齊最基本的茄汁、白汁及咖喱汁,師傅謂日本人偏好茄汁,甜甜酸酸的;白汁由忌廉及牛奶煮成,香濃幼滑;咖喱汁則以多款香料混和日本咖喱煮製,辣中帶甜。若然閣下第一次幫襯的話,師傅建議先點傳統蛋包飯,一試港式蛋包飯的味道,而每款蛋包飯更可加$18變成流心蛋包飯,濃濃雞蛋香令人難忘。另提提大家,店子基本上星期四至日的晚上均爆場,想試不妨星期一至三到來。

Shop Info

生原創(蛋包飯)

地址:天后清風街3號地下

電話:2512 1809

Kasgo

盛八味自慢蛋包飯$48
用上約5隻雞蛋炮製,只需輕輕一切,蛋汁即緩緩流出,第一次來幫襯,不妨先試這款,感受蛋的魔力。

海膽蛋包飯(配茄汁)$138
於炒飯中加入一整板海膽,啖啖都吃到海膽鮮味,選配最基本的茄汁最佳。

關西大阪燒蛋包飯$65
靈感來自關西大阪燒,以蛋包飯代替傳統燒餅,淋上燒汁、沙律汁、日本喼汁及木魚碎,驚喜度滿分!

法國鵝肝野菌蛋包飯$78
用上法國鵝肝,稍微煎香後放在蛋包飯上,混和以波士頓龍蝦、蔬菜、番茄等煮成的醬汁,龍蝦鮮味爆棚,Oiishi!

咖喱芝士吉列黑豚焗蛋包飯$73
芝士Crossover咖喱,先焗製咖喱芝士汁,再加上蛋包飯,最後鋪上吉列黑豚肉,一人獨食,勁飽!

Hayashi牛肉蛋包飯$69
牛肉汁以美國牛肋骨及秘製香料熬足1天,之後加入蜜糖和酒煮成燉汁,由於牛肋骨經長時間烹煮,肉質鬆化腍滑,牛味香濃,味道跟雞蛋很合拍。

煙熏豚水煮蛋多士$43
西式All Day Breakfast內的人氣熱選,蛋黃流到鬆餅及煙肉上,再滲入麵包之中,特別美味。

棺材溫泉蛋多士(2本)$33
多士上有原隻雞蛋,最佳食法是先把蛋黃戳穿,讓蛋汁沾濕多士,慢慢切開幾份吃,分外滋味。

盛八の腐皮溏心蛋$31
雞蛋放在日本無味油揚(即腐皮)中,經兩次不同溫度炸製,令腐皮熱又脆,但內裏的雞蛋依然呈滑溜溫泉蛋狀。

餐廳裝潢採西日風格,淺啡色主調,格局似足Cafe,感覺舒服。

盛八食堂Tamago

墨汁海鮮蛋包飯(配白汁)$158
將墨汁混合雞蛋,賣相烏卒卒,但入口既有蛋味,又有濃郁墨汁味,配合海鮮飯底和白汁,一黑一白好搶眼。

原塊黑豚蛋包飯(配咖喱汁)$88
鬆化吉列黑豚肉炸至脆卜卜及熱辣辣,蛋包飯則淋上日式咖喱汁,好滋味啊!

韓式香辣泡菜蛋包飯 $58
只要加$18即可享流心蛋蛋包飯,微辣泡菜炒飯與濃烈蛋香很搭配,而且口感十足。

華師傅(右)說香港人喜歡選擇,所以他們每星期供應7款蛋包飯,並定時更換款式,以帶來新鮮感。

生原創(蛋包飯)

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