不如在家吃

食譜  茅根 茅根竹蔗水 (大師姐)

茅根為白茅的根莖,除去鬚根及膜質葉鞘,去淨泥土便是茅根,一年四季都可在菜檔買到,有新鮮,也有曬乾,功效相約。
茅根涼血止血、清熱利尿、潤肺排毒、清胃熱、去水腫、止咳嗽、止渴生津。
它質輕而韌,不易折斷,中心黃白色,有很多粗纖維,多用來煲湯水,不會用來吃。
最為人熟悉的有廣東涼茶之稱的茅根竹蔗水,是用茅根、紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗來煲,老少咸宜,清熱滋潤。
茅根加入粉葛及豬肉便是個解表退熱、去骨火的老火湯。
現在為求保持新鮮,連茅根這類平價貨也用硫磺燻製。
買回來,將茅根氽水 5分鐘,盡量將硫磺煮走,比較安全。

材料( 8人用)

1.紅蘿蔔: 2大隻,重 1,200克
2.新鮮馬蹄: 300克
3.粟米: 2條
4.綠色竹蔗連皮: 350克
5.茅根: 180克
6.金絲大蜜棗: 6粒
7.南杏: 1湯匙
8.北杏: 1茶匙
9.水: 20杯

做法

1.茅根浸水後沖乾淨,剪短度。
2.馬蹄沖洗後擦乾淨,用水再洗淨後切去頂及底部,用大刀以陰力拍鬆馬蹄。
3.原條粟米留鬚及衣,洗淨後切成 4段。
4.將竹蔗用刀破開成薄片。
5.粗大紅蘿蔔沖擦乾淨,刨皮,切厚件。
6.茅根放入小煲氽水 5分鐘,取出。
7.用一大鍋放入 20杯水,大火煲滾水。
8.放入所有材料,中火煲兩小時。
9.拿去所有材料,熱飲或凍飲均可。


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食譜•茅根竹蔗水

茅根竹蔗水很易做,只要買齊材料即可做到。紅蘿蔔有維他命 A,豐富纖維素,能增強免疫力,防癌抗衰老。
馬蹄清熱解毒,對咽喉腫痛、痰熱咳嗽等有幫助。粟米連同粟米鬚、粟米衣及粟米心、開胃消滯、清熱祛濕。
竹蔗除熱止渴,治肺燥咳嗽,咽喉腫痛。蜜棗補益脾胃,潤肺除痰。
南杏能潤肺止渴,北杏止咳、平喘。如此營養豐富,味道甜,比外面飲有益得多。

 

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


攝影:馮里安

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