年輕有夢

三個人一個夢 Amico 地址:尖沙咀諾士佛臺 1號 7樓 電話: 2311 2368

走到諾士佛臺盡頭的大廈,七字樓,有間高級意大利餐廳:
門口雜貨架擺放着一列意大利高級食材,內裏燈光微晃。
這裏是 Him、 Tony和 Halt三人友情的實體。
「 Amico係缺一不可,佢哋冇咗我又開唔成,我冇咗佢哋又開唔成。」三人異口同聲道。

 


Halt, 34歲, Amico餐廳老闆及經理。Halt,三人當中最寡言,工作態度認真。三人一同去釣魚,他可以在旁看整日書。 

餐廳缺一不可,因為 Him是主廚, Tony和 Halt是經理,三人合起來,就是一間餐廳營運的基礎。
環境和菜式屬高檔次,眾人服務專業,沒想到一落場,變成大細路,講最新出的電腦遊戲、新款遙控飛機、吵吵鬧鬧。
三人中, Him親切健談, Halt較文靜內斂, Tony頭腦最靈活,性格不盡相似。 Him在廚房管出品。「我份人好隨和,但做嘢時就好認真,一煩我佢哋就死。」 Halt和 Tony同為經理,水喉漏水燈泡燒了,雜務一堆,都由二人處理,已摸熟雙方脾性。「一日相處十四個鐘,做起事上嚟已經有默契,唔會點嘈。」 Tony說。

 


Him, 30歲, Amico餐廳老闆及主廚。Him很有人緣,說話時有一種吸引人的親和。他另一個夢想是開間廚藝學校,專門收邊緣青年。 

建立默契,洞察彼此性格,需要時間歷練。三人間,足以醞釀出一份根本的了解。
故事回到十年前,三人一同在有名的意大利餐廳 Sabatini打工相識。「以前落場,阿 Him成日問我哋想食咩,偷偷哋拎公司啲嘢煮畀我哋食。」 Halt和 Tony笑說。「做呢行唔打貓俾雷劈㗎!」 Him說罷即哈哈大笑。

 


Tony, 33歲, Amico餐廳老闆及經理。Tony擅長與客人溝通,對酒類也很有認識,餐廳內選酒的工作由他負責。 

廿多歲的他們,常趁休息在後樓梯聊天,無所不談。放假時踢波飲茶打機,相處時間多,友情逐漸累積厚度。共事五年後, Him曾短暫到 H One和 Nicholini's等餐廳任職,但三人之間的連結,從來未斷。直到 Him到 Bella Vita任二廚時,適逢當時餐廳請經理,他立即想起兩位朋友。「我問佢哋有冇興趣過嚟,始終磨合咗咁多年,大家都知大家想點。」 Him說。
三人短暫分離約一年,默契卻未減。
日子更替間,三人萌生出一個共同目標——三十而立,人生是時候走到另一個階段。「有一晚餐廳做咗六萬幾蚊生意,我哋喺後樓梯講起,幫人搵六萬幾,如果係自己嘅你話幾好, Tony就發起:『有冇興趣自己搞番間呀?真係得喎!』」因為 Tony突然的一句,他們便開始着手籌備。

 

一個人發夢,夢想顯得遙不可及;但三個人發同一個夢,方向一致,力氣頓時壯大了不少。
要 Him形容一下三人的共通點,他想也不想便答一字「儍」。除了甚麼也可以笑一場外,三人的確很儍氣。一開始找了半年,都沒有合適的鋪位,已半放棄,有天遇着地產經紀來派傳單,想也不想,看鋪後短短三日便簽下了租約。
「我哋裝修到一半,至知呢幢大廈七樓以上做食肆要另外申請,即刻要停工兩星期,白蝕免租期畀佢!」 Him說。
三人的儍事還有很多,試過招牌被清潔工人當垃圾丟掉,訂枱布也可以把厘米報錯成毫米。
奇怪的是,這種儍氣似乎具有強力的感染力,他們聚集了一班曾在 Sabatini共事的侍應,全部年齡相近,每人入點股,讓他們做夥計同時做老闆。工作上心,氣氛又不失輕鬆。
「感覺好似回到童年咁,成班儍嘅做得開開心心。做我哋呢行好少廚房同樓面嘅關係可以咁融洽。」 Him滿足地說。


西西里紅蝦伴自製蛋麵$338招牌菜式,醬汁加入大量蝦頭和番茄煮成,入口有濃濃蝦膏味。 

香煎鴨肝$158配上蜜桃汁和陳年黑醋,煎得香脆。 

 


實木系裝潢,座位疏落,坐得很舒適。 

餐廳開業一年,用的都是優質食材,手做麵條、白松露、意大利紅蝦……。當造的白松露,碟碟下足三克,售價卻比人家平兩三成,已在區內做出口碑。最令人留下深刻印象的,是整間餐廳打成一片的氣氛。「錢比打工賺少一半,但如果係為錢,一早返酒店做,繼續做因為真係開心。」 Him說。
忘了說,餐廳的名字 Amico,在意大利文中意指「朋友」。簡單一詞,形容了這間餐廳,也標誌着三人十年的情誼。在尋夢的路上,遇到目標一致的朋友,互相了解,一股儍勁轉化成最大的動力。

 

Amico
地址:尖沙咀諾士佛臺 1號 7樓
電話: 2311 2368
營業時間: 12nn-3pm, 6pm-2am


撰文:廖健邦
攝影:李日進

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