豬大腸生腸粉腸油麵$22 

尋澄味

港島最堅車仔麵 麵食坊 地址:西環吉席街 22-24號順興大廈地下•電話: 2872 7630

重陽節的幾日假期,到東京都舉辦的「日本一拉麵祭」做評判,地點在全年由朝爆到晚的新宿。食到驚的日程表,早午晚三餐拉麵之外的下午茶和消夜還是拉麵。三日之內吃盡了日本各地的特選湯底,自慢的醬油和味噌之外,當然還有肥到爆的豬骨和淡過「師姑尿」的鹽味湯底。

 

比賽之後的 NHK放送訪問當中,我除了向日本朋友介紹香港的雲吞麵之外,還有陪伴每個香港人成長的車仔麵。
香港地每區都有的車仔麵,西環的麵食坊最有自己的個性。幾位招呼周到的靚姐一大清早就為各界服務,依祖籍潮州的鄭老闆訓示,用心機和時間將豬牛雜清洗處理得乾乾淨淨。永遠都是穩膽之選的豬大腸,堅持用新鮮貨色而且原條滷煮以免流失肉汁,腸頭肥膏爆棚,啖啖肥香在牙隙之間盡情爆發。幾近絕迹的豬粉腸和生腸亦堅持原條浸煮,粉腸軟糯、生腸爽口,是膽固醇的頭號老友,配 Al Dente的油麵一流。
飲完唔頸渴的湯底用大量牛筒骨熬製,招牌的新鮮牛雜,有齊我最喜愛的部位,激罕的牛雙連,是牛的四個胃當中相連的兩個,爽口程度更勝牛肚。在牛肉檔都見不到的牛心, 0.02 mm的厚度,經過牛骨湯秒灼僅僅熟,鮮甜程度令人意想不到。外脆內軟的牛膶,同樣經過牛骨湯秒灼,咬口更勝法國鵝肝。
彈過乒乓波的魚蛋,麵食坊託了專門製丸的鄉里去處理,粒粒都是地道的潮汕風情。用南乳、蒜茸、磨豉和柱侯醬自家製的醬膽,先要經過幾個月的發酵時間,才用來滷牛腩和牛肚,特別入味,值得專程坐「叮叮」去西環朝聖。


牛膶牛心雙連米粉$17 

蘿蔔冬菇豆卜菠菜麵$27 

豬脷牛肉油麵$27

 

肉味鮮、咬口堅的豬肉青,一塊塊原件白灼,雪過之後爽夾滑,即叫即切的情況下,好味程度可能會令回教徒動搖信教之心。軟滑彈牙的鮮牛脷,汆水之後刮清脷苔,鮮嫩程度令大家進入忘我境界,樂意在大庭廣眾和牛濕吻,大打「茄輪」。
靚女必選的蘿蔔,經過了一大輪的炆煮工序,清甜無渣,夠腍又入味,絕對是必選的 item,配厚肉冬菇和嗦味過 spongebob的豆腐卜,伴健康之選的菠菜麵,最啱初一和十五茹素的好朋友。

 

麵食坊
地址:西環吉席街 22-24號順興大廈地下•電話: 2872 7630

 

少年食神林澄光( Michael)
致力用金錢換無限快樂。 TVB、 Now TV飲食及旅遊節目主持人


攝影:馮里安

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