沙巴龍躉(細)時價(約$228)龍躉仍然游水,即叫即劏,魚肉實淨帶魚油香,但比野生大龍躉環保得多。 

常餐以外

火鍋鬥靚料【深水埗礦泉水湯底】鍋居火鍋專門店 地址:深水埗福華街 191號地下 電話: 2780 1618

深水埗火鍋店多是地踎格局的大牌檔,想吃得舒舒服服,可到新開業的鍋居,難得裝修簡潔企理,大部分座位都是卡座,更設貴賓房。老闆連生曾在筲箕灣東大街開設人氣小菜店囍館,今次首次踏足火鍋界,主攻區內年輕斯文客。他夥拍前九龍城金牛火鍋老闆、在火鍋界打滾幾十年的高生,有本事可拿到靚牛肉及食材,又請來曾在輝哥火鍋工作的大廚英哥助陣,英哥刀功一流,切肉及魚類都厚薄均勻,丸類是自家手打,足料大粒,並非一般行貨。

 

雖然配料款式偏向保守,勝在選料夠精,如 off menu的至尊級肉眼邊,是肉眼最嫩滑部位,一隻牛只做到四至五份,質感腍滑,牛肉味濃,每日限量供應。海鮮如美國桶蠔、蟶子王都用上最大 size,連響鈴都指定用老字號樹記出品。特別着重湯底,十一款選擇中,以椰青礦泉水走地雞湯底最有特色,一般清水效果遠不及沒有雜質的礦泉水。上枱時在客人面前用兩個新鮮椰青加一支礦泉水作湯底,滾起後加入半隻雞,不下一粒鹽,滿口椰子清甜,用來烚海鮮、牛肉可突出原味。秘製豬肚竹絲雞,單是準備都要花五小時,用豬肚包着竹絲雞,加入黨參、北芪、茶樹菇等原煲燉三小時,全部逐份製,湯底清甜不肥膩,可先將靚湯飲掉,才加豬骨湯打邊爐。豬骨湯熬足六小時,魚湯亦煎香鯪魚骨及鰂魚,奶白色盡是魚香。有誠意但價錢不算貴,配料平均由$25至$78左右,算抵食了。


至尊級肉眼邊$298、枝竹海皇大魚頭鍋$108肉眼邊保留了脂肪,烚至七成熟最好吃,比牛頸脊更軟滑更有牛味,大魚頭鍋魚味突出,用上樹記枝竹,厚身有質感。 

豬天梯$78只取新鮮內臟,如黑百葉、鵝腸等,豬天梯屬豬上顎,烚後變得脆身。 

椰青礦泉水走地雞鍋$138用泰國椰青配礦泉水,沒有椰汁雞湯般香甜,但味道清新,甜味自然,烚海鮮後湯底更好飲。 

秘製豬肚竹絲雞鍋$218原隻竹絲雞釀入豬肚內,藥材足料,湯底毫不油膩,鮮香帶有藥材味。 

 

鍋居火鍋專門店
地址:深水埗福華街 191號地下
電話: 2780 1618
營業時間: 11am-12mn(5:30pm後供應火鍋)
泊車:元州街$22-$26/小時


撰文:張頌婷 
攝影:譚俊軒

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