常餐以外

火鍋鬥靚料【隨變雞煲創辦人再出山】 君臨火鍋 地址:佐敦偉晴街 65至 75號偉景閣地下 3及 4號鋪 電話: 2643 2333

如果飲食業像免費電視般有發牌限制,我們只能吃到一些是但製作、毫無誠意的集團出品,每年火鍋季節又怎會叫人萬眾期待?有競爭才有進步,今年多間火鍋新店返璞歸真,以靚料實力取勝。雞煲始創人推新口味再戰江湖,新意有素食野菌做主菜,又有火鍋達人主理新店及平食放題,百花齊放。好彩我們在吃方面,仲有選擇。

 

 

 


文姐有多種獨門調味料,每次客人柯打才開始醃雞、下麻辣膽,親力親為。 

雞煲人氣不死,曾是佐敦隨變雞煲創辦人之一的文姐居功不小。離開隨變後,文姐曾開設長沙灣凰朝及元朗巨店,現時兩店已結束,輾轉又回到佐敦東山再起。今次選址偉晴街,勝在面積夠大,客人不用再逼到背貼背。「羊毛出自羊身上,這一區租金較平,食物價錢加幅不用太大,配料只加兩三蚊,客人覺得合理自然會返來再幫襯。」文姐說。
餐牌上的配料款式跟隨變差不多,每日推介多了港人最愛吃的海鮮,全都是新鮮街市貨,大隻如乒乓波的連殼帶子,肉質爽甜,烚熟後都唔會縮水。主角麻辣雞煲不似深圳雞煲帶甜味,似四川麻辣燙,用十六種四川藥材及香料磨粉,今次新店改良了配方,麻辣膽加入了百里香等多種香料和藥材,香味更濃,配上號稱天下第一椒的四川辣椒,麻勁十足但不搶,辣得有層次,中麻小辣最好食。雞亦改用新鮮半走地清遠雞,肥瘦均勻,有柯打才斬雞輕醃,保留新鮮雞味道。新增的酸菜胡椒雞煲,更有驚喜,鹹酸菜是文姐特別託朋友從四川帶回來,酸味適中,而且不會醃至爛溶溶,仍然保留了大芥菜的質感及味道,配上大量胡椒粒,入口先是鮮甜,胡椒辛辣慢慢滲出來,辣味算溫和,比麻辣容易接受。花膠豬肚雞煲是不嗜辣人士之選,湯底用豬骨、火腿、新會果皮等熬三小時,加入花膠、新鮮豬肚、杞子、淮山等,唔使加雞汁都有濃郁香甜味。

 

 


花膠豬肚雞煲$128/半隻,$228/隻雞味濃郁清甜,下了不少花膠仔,膠質特別重,配海鮮不會掩蓋原味。 

麻辣雞煲$108/半隻,$198/隻麻味香濃,愈食愈辣,鍋內配菜如紫洋葱、青椒等,令湯底帶點蔬菜香甜味。 

酸菜胡椒雞煲$108/半隻,$198/隻湯底胡椒味重,只有微微酸味,味道似胡椒豬肚湯,未烚配料已喝掉半煲湯。

店子比一般雞煲店闊落,可坐七十人,每晚七八點座無虛席。 

珍珠菇$40文姐從四川搜羅回來的新配料,浸水後放入湯內烚,質感爽身,是當地人愛吃的配料。 

蟶子皇、帶子時價(約$39/隻)海鮮是自家選購, size選最大,肉質飽滿新鮮,有柯打才開殼,勁新鮮。

 

君臨火鍋
地址:佐敦偉晴街 65至 75號偉景閣地下 3及 4號鋪
電話: 2643 2333
營業時間: 6pm-2am
泊車:偉晴街咪錶位$8/小時




撰文:張頌婷 
攝影:譚俊軒

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