常餐以外

親民全日祭

被韓流狙擊多年,日本終於發威。《進擊之巨人》掀起熱潮,《半?直樹》挽回日劇面子,東京成功獲得 2020年奧運會主辦權,加上日圓貶值,令港人再次心甘情願獻上銀兩。日本料理於香港飲食界仍然地位鞏固,新日本大廚日本餐廳繼續進駐香港吸金。
留港都可以食到日本人氣餐廳料理,當然是好消息,要大力支持。不過,由去年的天空龍吟到最近的權八,一律以豪以貴為賣點,令人懷疑連過江龍也變成飲食地圖上的珠寶金行和藥房,主攻超疊水大陸客。幸好最近來自沖繩的居酒屋、長崎的多菜麵店、於日本有逾四十間分店的任食火鍋、京都銅鑼燒店,大賣型格抵食,肯定是為香港人而進駐。親民,才最得人心。

沖繩年輕人氣居酒屋

最近銅鑼灣世貿中心內開了間新餐廳目利きの銀次,二千多呎的空間裝修型格,天花吊下玻璃浮標,鋪滿牆的木牌寫上漁業單位名字,開放式廚房飄出備長炭串燒的香氣,放滿泛着光澤的蔬果及由日本即日空運的海鮮。一看便知裝修落本,用料新鮮。加上目利きの銀次香港店,與樓下的 Hooray和最近成熱話的權八,同屬飲食集團 JC Group旗下餐廳,心想價位一定高不可攀。打開餐牌一看,竟發覺價錢親民如和民。


蒸紅豆餅$38賣相十分精美,餅皮每日新鮮搓,軟熟帶糕米香,加上紅豆剛好甜而不膩。 

在來黑豚涮涮鍋$128使用在來黑豚豬背和豬腩部位,油花分布平均。豬骨湯底已夠味,想再濃味些,可沾上壺內的超濃豬骨湯,濃得原汁原味。 

鴨肉烏冬$78法國鴨胸軟韌有致,木魚湯帶有柚子香味,沾上烏冬或鴨肉都加添清新醒胃果香。 

三文魚三文魚子燒飯團$78用上定鹽紅鮭,即鹽製風乾三文魚,色香突出。三文魚子也用清酒和味醂醃過,加上脆口飯團,十分可口。 

 

其實目利きの銀次是來自沖繩的過江龍,去到沖繩只會找石垣牛、海葡萄和苦瓜炒蛋來吃的遊客,可能對餐廳名字感到陌生。不過目利きの銀次在沖繩已經有十四間分店,大受當地年輕人歡迎。創立居酒屋的幾位老闆,都是願意創新突破的三十來歲年輕人。他們不執着於使用沖繩食材,只注重優質。例如明知沖繩天氣炎熱,魚類油分低,所以用東京、九州和北海道的海產來做燒烤。牛舌用澳洲貨,而豬肉當然使用家鄉引以為傲的 Agu豬。
香港店菜式跟足沖繩店,款式亦非沖繩傳統菜。鐵板上的海膽汁燒蠔、三文魚三文魚子燒飯團,還有配以柚子木魚湯的鴨肉烏冬,款式充滿新鮮感。而且後生老闆果然特別清楚年輕人口味,每道菜香口之餘亦多變,不像一般居酒屋只靠重鹽重醬油惹味。
至於沖繩特色呢?說到底是居酒屋,酒,當然也是主角。想喝到微醺就好,可選沖繩啤酒 Orion。想喝個暢快,必喝沖繩名物泡盛,除原味外,更有荔枝、生薑和柚子口味,難以叫人不追酒喝。多喝幾杯,耳邊彷彿傳來沖繩居酒屋內必備的三弦琴音樂。


海膽汁燒蠔$68以鐵板熱辣辣上,廣島蠔肥美,外層炸得帶脆。淋上海膽蛋黃汁後,更加鮮香惹味。 

銀次炭火串燒拼盤$98有大路的雞翼、雞胸軟骨、雞髀肉串外,還有鹿兒島豬肉串和豚肉番茄串。以備長炭燒烤,煙味細,保留原味和多汁。 

明太子煎蛋卷$58軟滑玉子內的明太子增加脆卜卜口感之餘,更帶出香辣,刺激味蕾。

開放式廚房前每到晚上六時左右,便會放滿是日空運海鮮,有高檔居酒屋氣勢。 

店中有多款泡盛,可以 tasting menu$138價錢淺嘗三款自選泡盛。 

 

目利きの銀次
地址:銅鑼灣告士打道 280號世貿中心 P502號鋪
電話: 2895 0885
營業時間: 12nn-2:30pm/6pm-10:30pm
泊車:世貿中心$36/小時


親眼挑選任食日產靚牛

任食日式火鍋一向大受歡迎,在日本選擇多,香港仍被 Mou Mou Club和牛陣壟斷。最近,在日本東京、名古屋和大阪等有四十一間分店的 Shabu Sai終於抵港,於沙田新城市廣場開設分店。多了選擇,也讓對手從競爭中進步。
Shabu Sai提供六款湯底,除傳統昆布清湯、壽喜燒( Sukiyaki)和最受歡迎的豬骨醬油湯外,還有香辣、咖喱和番茄湯底,切合香港火鍋文化。主角牛肉則有四款,包括美國草飼「上等牛肉」、美國穀飼「特上等牛肉」、澳州「和牛肉」和日本德島縣出產的「特選日本國產牛肉」,任食價錢由$139至$379不等,可任食九十分鐘。最貴的日本國產牛肉滾四、五秒就送得入口,油脂分布平均,軟腍得差不多無須出動牙齒咀嚼。即使最平的上等牛肉,牛肉味濃無渣,只是肥膏比特上等牛肉多。
餐廳內有個豐富的自助餐枱,提供近二十款蔬菜粉麵,晚上更有青口、蝦、魷魚等海鮮,和自家創製的牛肉蓮藕、雞軟骨和豬肉芝士丸子,醬料款式亦琳瑯滿目。但最欣賞還是透明度高的牛肉櫃,當中放滿一碟碟切好的牛肉片,客人可以看過實物後,才決定柯打哪一款牛肉。另外,牛肉片分時段切好,在凍肉櫃內保持新鮮度,方便客人一追加,便馬上送上新一碟牛肉,餐廳無得用「師傅切緊」作為拖延上菜時間的藉口。透明度高,任食起來更加安心。


產自德島縣的特選日本國產牛肉$379雪花分布平均,滾一滾,脂肪入口即化,牛肉十分滑身,牛味與油香平衡。 

澳州和牛$259(中)比日產牛有咬口,滑身度當然稍遜,但牛味夠香濃。上等牛肉$139(前)抵食之餘,亦啱晒好肥牛的人。 

晚市自助餐桌上有蔬果外,還有青口、蝦和八爪魚片,好抵食﹗

師傅設計出牛肉蓮藕、雞軟骨和豬肉芝士丸子等給客人任食,任食都講創意,充滿誠意。 

店內凍肉櫃裝滿切好的牛肉片,牛肉保持新鮮,可隨時 ready上枱。 

柯打任何牛肉,都會附送來自荷蘭的豬肉片,滿足花心食肉獸。 

自助餐枱後也設有開放式廚房,高透明度顯示食材新鮮度。 

 

Shabu Sai
地址:沙田正街 18號新城市廣場三期 1樓 A132號鋪
電話: 3974 5612
營業時間: 11:30am-10:30pm
泊車:新城市廣場$22/小時


雙倍野菜清新長崎麵

港人對日本拉麵瘋狂,拉麵店長開長有,門外繼續大排長龍,令人差點忘記日本麵食還有蕎麥麵和稻庭烏冬等等。本月初於淘大商場開幕的 RingerHut,更將長崎傳統麵食 champon帶來香港,日本麵食不只一種選擇。
RingerHut已經有 51年歷史,於日本擁有逾五百間分店,海外分店亦遍布泰國、美國和台灣等地,主打 champon。 Champon起源自明治 30年,當時長崎一家中華料理店的福建籍店主,為了讓中國留學生能吸取足夠營養,於是發明了有菜有肉的湯麵,據說 champon的名稱就是由福建話「吃飯」的發音而來。發展歷史悠久,至今每家長崎麵店的 champon各有特色,但必定要有湯有麵有肉有菜。


長崎雙倍野菜 champon$59菜量特別多,清新爽口。蝦仁有鮮味,如果仍嫌寡味,可以撈入柚子醬或生薑醬,前者醒胃後者暖胃,一樣令味道更豐富。 

長崎香脆麵$53香脆麵幼身脆口,入口像吃零食。多菜少油,吃罷不會滿口油,令脆口食物也變得健康。 

日式炒 champon$57加入紫菜風和秘製醬汁,有點和風炒烏冬的味道。炒得乾身,令麵身更彈牙。 

蔬菜放入炒菜機中炒 30秒,便剛好保留脆身香口之餘,亦減少營養和水分流失。 

 

RingerHut香港店逾千呎,大木箱外形加落地玻璃,像西餐廳般年輕清新。最喜歡飾以彩色和紙的內牆,突出日本傳統風味。為保證香港日本品質一致,豬骨雞骨加魚熬成的湯底、小麥麵、醬油、小吃餃子,甚至甜品杏仁布丁都從日本工場直送。最叫人好奇的,是在開放式廚房中不停轉動的炒菜機。 RingerHut獨有炒菜機能令七款蔬菜平均受熱,不怕炒燶甚至某片菜葉因受熱過度而流失養分。與現在通街通巷油膩豬骨湯加片肥叉燒的日式拉麵不同, champon的特色在於多菜清新。
RingerHut的 champon配以椰菜、枝豆、粟米、蘿蔔、洋葱、葱和有機芽菜七種蔬菜,其招牌菜長崎雙倍野菜 champon,蔬菜疊到高一高,足足有 480克,每啖都充滿爽口和鮮甜清香,難怪曾於日本人氣節目《拜託﹗ Ranking Gold》中奪得「第一屆麵類總選擇」第一名。香港日本麵食,終於多了道清泉。


芝士餃子$35/5件餃子皮超薄,外層淋上番茄汁,味道有點像 pizza。 

一口芝士$30用料十足,脆皮內的芝士味道特別香濃。 

杏仁布丁$18由日本直送,口感十分細滑,杏仁味亦馥香。 

以方形和紙作裝飾,表現和風之餘也不老土。 

 

RingerHut
地址:牛頭角淘大商場第二期地下 G234至 G237鋪
電話: 8300 8112
營業時間: 11am-11pm
泊車:淘大花園$20/小時


超市橫掃地方小吃

上月進駐旺角新世紀的一田百貨認真聰明,清楚旺角區人愛掃街,所以從日本帶來三大街頭小吃。超市內打造出街邊檔,令人想起火花祭時飄滿小檔香味的日本街道。炸物、銅鑼燒和大阪燒的材料醬汁全部來自日本本店,加上有日本師傅坐鎮,包保可尋回日本街頭滋味。

揚揚

帶來名古屋居酒屋炭火 de Gyo Gyo Gyo的人氣炸物,秘製醬汁令雞翼豬扒等外脆內軟,保留肉汁。必食來自鹿兒島 60日大無激素薩摩赤雞,雞味鮮香。

京橋

於京都有 48年歷史、傳承三代的老字號,主打即製銅鑼燒。紅豆和栗子為經典口味,香港店創製出奶皇及朱古力口味,更配上熊仔和海獅造型,很可愛。

心和屋

大阪燒為名古屋燒肉百円處主廚山口先生的拿手菜,有豚肉、牛肉、海鮮和帆立貝等口味。大阪燒當中用了八成蔬菜,入口清甜多汁,最重要是不會滿口粉漿。

 

一田
地址:旺角太子道西 193號新世紀廣場 3樓
電話: 2192 8888
營業時間:
星期日至四 10am-10pm
星期五、六及公眾假期前夕 10am-10:30pm
泊車:新世紀廣場$22/小時




撰文:鍾琰
攝影:陳偉傑

全站熱搜

tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()