濃情蜜蜜食八之四:鴨胸花

情人節未到,各位有伴侶的個個均嚴陣以待,除了例牌送朱古力外,又要籌備浪漫晚餐,真係踢晒腳!今次 Joe教大家一石二鳥,大做朱古力西餐菜式,一次過滿足愛侶兩個願望!煎香法國鴨胸,配上黑朱古力醬汁,吃完甜絲絲,愛情溫度立即升溫!記者:徐務研攝影:伍慶泉、蔡家輝

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iCook烹飪導師 Joe,最拿手煮西菜,從小熱愛烹飪,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club、港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

鴨胸醉心愛情海(香煎法國鴨胸配黑朱古力汁) 放大圖片

 

法國鴨胸肉質非常軟腍,外皮卻脆卜卜,原來要先將鴨胸花,才會煎至香脆嫩滑,蘸上朱古力汁,很美味!

材料

法國鴨胸 1/2件、蒜頭 5瓣、橄欖油適量、滑子菇(去根)/鹽/黑胡椒各少許、橙皮(切絲) 10克、糖 50克、水 50毫升黑朱古力醬汁:黑朱古力 80克、忌廉 30克、君度橙酒 10毫升、牛油 10克、橙皮茸少許

做法

1.小焗盅內放入蒜頭,加適量橄欖油浸過面,用錫紙蓋好後以 180℃焗 45分鐘,備用。2.鑊內加入糖、水,以中火煮至稠身後,加入橙皮絲略煮。3.忌廉隔熱水坐熱後加入黑朱古力、橙皮茸至朱古力溶化,盛起,加入君度橙酒、牛油拌成朱古力汁。4.鴨胸去皮,留脂肪,網紋花,撒上鹽作調味。5.燒熱鑊,下鴨胸,先用中火把鴨脂肪部份煎香,翻轉將肉煎至六成熟,切片先上碟。6.焗盤內加入滑子菇、橄欖油、鹽、黑胡椒,放入預熱至 200℃焗爐,焗 2分鐘,盛起上碟,最後淋上朱古力汁、伴上焗蒜頭即可。

知心甜焗蝦(藍芝士白朱古力焗大蝦) 放大圖片

 

白朱古力比較甜,配上藍芝士,令大蝦味道更豐富,加上心形黃甜椒,有心意之餘又有心思,愛侶有口福之餘,又絕對冧到爆!

材料

大蝦 3隻、紅車厘茄/黃車厘茄各 2粒、黃甜椒 1個、滑子菇(去根)/蜜糖豆/橄欖油/鹽/黑胡椒各少許、白朱古力 50克、藍芝士(切粒) 30克

做法

1.大蝦去殼,留頭及尾,開背去腸,撒上鹽及黑胡椒調味。2.燒熱鑊下油,以大火將大蝦煎至半熟及上色後,放在鋪有錫紙的焗盤上,撒上白朱古力及藍芝士粒,放入預熱至 200℃焗爐,焗 5分鐘至芝士和朱古力溶化。3.蜜糖豆汆水後開邊;黃甜椒切片後用心形模印出心形甜椒片。4.另一焗盤上放入車厘茄、黃甜椒片、滑子菇、蜜糖豆,淋少許橄欖油後放入預熱至 200℃焗爐,焗 2分鐘,與大蝦一同上碟即成。 

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鵝的心肝寶貝(香煎鵝肝配焦糖香蕉) 放大圖片

 

鵝肝有獨特誘人的鵝香,配上朱古力汁,味道出奇的夾,加上焦糖香蕉, Honey一定無挑剔!

材料

鵝肝 85克、鹽/沙律菜/麪粉各少許 焦糖香蕉:細香蕉(切粒) 1隻、砂糖 60克、黑朱古力粒/忌廉各 20克、牛油 10克、威士忌 5毫升朱古力汁:青胡椒(切碎)少許、威士忌 5毫升、黑朱古力粒 50克、忌廉 20克、牛油 10克

做法 放大圖片

 

1.忌廉隔熱水坐熱,加黑朱古力粒、牛油拌溶,下青胡椒碎拌勻,盛起,加入威士忌成朱古力汁。2.鑊中下砂糖,以中火煮至金黃色,加忌廉、牛油煮勻,加香蕉粒、黑朱古力粒至朱古力溶化,熄火後加入威士忌成焦糖香蕉。3.鵝肝撒上鹽,拍少許麪粉。燒熱鑊下油,放鵝肝煎至金黃色,備用。4.碟上放沙律菜,放上焦糖香蕉及鵝肝,淋上朱古力汁即成。

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