Health

排毒高手 雅枝竹

2013年02月08日 ~~ 第915期 忽然1周

農曆新年要大掃除,人體同樣要洗白白,去清毒素排走腸道垃圾。春季當造的雅枝竹(又稱奶薊, Artichoke)外形像花,很多人都不知道它是蔬菜中的排毒高手,促進腸道蠕動,排清毒素自然身體好。

從大便看排毒情況


資深營養師黃榮俊

過多的毒素積聚於體內,會令人感到容易疲累、有口氣、頭痛、失眠和消化不良等,亦會令人體機能下降,容易患上傷風感冒。資深營養師黃榮俊表示宿便太多會令毒素上升,加上長期停留於腸道內,會變得硬而厚,被氧化後變得更深色。如廁時如感覺有部分大便又硬又厚,有 2隻不同顏色即表示該部分是宿便和積聚已久的毒素。 

排毒應從食療着手


營養師解釋一星期大便次數少於 2至 3次,而且排便時不暢順,需要用力和等待一段時間就是便秘。任職展覽推廣的 Carman,因為工作忙碌經常廢寢忘餐,加上壓力大,導致便秘,平均一至兩星期排便一次。後來看醫生才發現患有懶腸症,即腸道蠕動較一般人慢,即使服用西藥依然無效。 Carman說:「以前試過食瀉藥,每次都要加重藥力先可以去廁所,最勁試過一次食 10粒,結果肚絞痛好辛苦,以後我都唔敢再食。我亦試過去洗腸,後來間診所搬到好遠,就冇再去。」
素食廚師 Arlene認為 Carman的情況應該從最基本的食療入手改善。平日除了要多菜少肉外,也要少食煎炸和醃製食物如香腸、火腿等,以免增加毒素,令便秘情況惡化,同時可多食益生菌幫助消化。 Arlene特別推介兩款雅枝竹排毒食譜給她一試。


Carman


素食廚師 Arlene

雅枝竹有幾好


只有根部和花托可以食用的雅枝竹原產於地中海,外國人稱它為蔬菜之王,因其含有洋薊酸和水飛薊,可清除體內過多的自由基,幫助分解毒素和增強肝臟代謝功能,又可促進肝細胞分裂,加快肝組織重生。同時促進膽汁分泌,幫助消化,有助降低總膽固醇,還有豐富蛋白質、纖維素、鎂和維他命 B雜,促進腸道蠕動。

雅枝竹沙律




材料:
紅蘿蔔  1/2條
雅枝竹  1個
大蒜片  1/4杯
紫色小椰菜 少許
橄欖油  1湯匙
岩鹽 少許

製作方法:
1. 雅枝竹烚熟後,備用﹔
2. 紅蘿蔔、雅枝竹切絲,大蒜切片﹔
3. 將其他配料混在一起便可食用。 

營養師點睇


大蒜含有蒜素,有殺菌作用,岩鹽有大量礦物質,而紫色小椰菜和紅蘿蔔有豐富纖維幫助排便。希望清腸胃者,可以把沙律分量提高作一餐食用,如只是希望令大便更為暢順,可把沙律作晚餐的其中一道菜。

咖喱雜菜




材料:
薯仔粒  1/2杯
紅蘿蔔粒  1/2杯
洋葱粒  1/4杯
雅枝竹  1個
印度咖喱粉  1/2茶匙
黃薑粉  1/2茶匙
孜然粉  1/2茶匙
油  1湯匙
岩鹽 少許

製作方法:
1. 將雅枝竹烚熟後,備用;薯仔、紅蘿蔔、洋葱切粒﹔
2. 先用油把洋葱炒香,然後加入薯仔粒、紅蘿蔔粒,熟透後加入雅枝竹烹煮 5分鐘﹔
3. 最後加入印度咖喱粉、黃薑粉和孜然粉,烹煮 15分鐘後便完成。 

營養師點睇


洋葱含有豐富的非水溶性纖維和類黃酮,紅蘿蔔有紅蘿蔔素,兩者都可幫助分解肝臟毒素。建議午餐可吃點肉類,把這道菜配上白飯作晚餐,再吃火龍果或西柚可令營養更均衡。

Carman試食感


第一次接觸雅枝竹的 Carman,連續一星期以這 2道菜作晚餐再配上白飯。她認為咖喱雜菜味道不辣,亦不會刺激腸胃,但相對比較喜歡雅枝竹沙律酸酸甜甜的味道夠開胃。試食 3天便成功排便,又說雅枝竹味道清淡,即使烚熟作小食也不錯。

如何煮雅枝竹




洗淨雅枝竹後,對切成四份。


然後放入水中煮約 10分鐘至軟腍。


剪去頂上花葉,再除去花芯,便可食用白色的花托。

於 city'super、中環街市及九龍城街市有售。約$32/支 

撰文:陳煒晴
攝影:周義安
鳴謝: Health Concept提供場地

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