缺鐵性貧血如何補鐵?

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紅十字會血庫儲存量告急,並呼籲市民捐血,但許多港人均有血色素偏低問題,想捐亦不能捐。究竟經常面青口唇白,原因為何?有甚麼方法可以補救?今期有營養師教授我們正確補鐵減貧血的資訊。

血色素偏低的人士不能捐血。

 

養和醫院高級營養師 陳勁芝

 

甚麼是貧血?

貧血有許多種,當中以缺鐵性貧血最為普遍,另外亦可因為血液中葉酸或維他命B12不足而引致的其他種類的貧血。

要了解甚麼是缺鐵性貧血,可先從血色素(Haemoglobin)開始。血色素是紅血球的主要構造成分,而血色素的主要成分則是氧氣及鐵質。一個人鐵質攝取量不足,身體便不會有足夠的血色素。陳勁芝指出,血色素有如一輛運送氧氣的車輛,負責從肺部運送氧氣到身體每一個細胞。缺鐵性貧血患者體內的「運氧車」數量不足,例如一般人身體有一百架車子,但缺鐵性貧血人士只有五十架。在普通情況下,當缺鐵性貧血患者身體不需要太多「運氧車」時,一般都沒有太大問題,但若其身體氧氣需求增加,例如做運動,這些「運氧車」便可能應付不了,每輛車子要多走幾轉,不斷從肺部拿氧氣才能運送足夠氧氣到細胞,於是缺鐵性貧血人士呼吸便會變得急促,容易疲累、乏力。

以運氧車作比喻,缺鐵性貧血患者比一般人少了運送氧分的車輛,因此運動量增加,身體需要更多氧分時便會出現呼吸急促和乏力等徵狀。

 

素食難吸收鐵質?

素食的鐵質與肉類鐵質有分別,素食者比葷食者需要更多的鐵質,因植物性食物中的鐵質較難被吸收。素食所含鐵質名為非血鐵(Non-heme iron),而肉類所含的則稱為血鐵(Heme iron),化學構造不同,非血鐵需要在身體內轉化,才能成為血鐵讓身體運用。

素食中,以豆類含有較多的鐵質,一些穀物類早餐、奶類飲品亦可能會添加鐵質,素食者亦可以食用。乾果類例如無花果亦含有豐富鐵質。

大部分人都知道蔬菜類中以菠菜含有豐富鐵質,但原來菠菜的鐵質較難吸收,因為它含有草酸(Oxalic acid),會阻礙腸道吸收鐵質。相反,菜心和芥蘭的鐵質含量雖然不夠菠菜多,但由於較容易吸收,進食菜心和芥蘭可以比進食菠菜吸收到更多鐵質。

菠菜鐵質含量雖高,但較難讓人體吸收。

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